Orechy a jadierka
Z botanického hľadiska sú orechy iba „skutočnými orechmi“, ak sú všetky tri vrstvy (exokarp, mezokarp, endokarp) oplodia lignifikované a obvykle obklopujú iba jedno jadro semena. Toto jadro semena je komerčne dostupné ako orech. Medzi „pravé orechy“ patrí lieskový orech, gaštan, makadamiový orech a pravý orech. Arašidy sa počítajú medzi strukoviny, ale morfologicky (vzhľadom na ich vonkajší tvar) sa počítajú aj medzi orechy. Brazílske orechy sú plody toboliek. Mandle, pekanové orechy, kokosové orechy a pistácie sú naopak jadierkami takzvaných jadrovníkov. U nich je lignifikovaný iba vnútorný oplodie. Vonkajšia strana jadra je obklopená mäkkou škrupinou. Všetky jedlé orechy a jadrá sú zoskupené pod spoločným výrazom „orechy“.
V slovníku boli doteraz popísané nasledujúce orechy a jadrá:
Kešu
Kešu oriešok sa nazýva aj „voš slon“. Je to semeno stromu Kashu (Anacardium occidentale), ktorý pôvodne pochádzal iba z Južnej a Strednej Ameriky. Strom vytvára „kešu jablká“, na konci je len jediný kešu oriešok. Jadrá sa konzumujú surové a tiež sa používajú v kuchyni. Kešu oriešky obsahujú najviac horčíka zo všetkých orechov.
Sladký gaštan
Sladké gaštany, ktoré sa tiež nazývajú gaštany, sú orechovými plodmi sladkého gaštanu listnatého, ktorý pôvodne pochádzal z Malej Ázie. Gaštany sú k dispozícii iba v zimných mesiacoch a predávajú sa nelúpané a vylúpané. Môžu byť pečené, varené a pečené. V porovnaní s inými orechmi obsahujú gaštany málo tuku. Gaštany sú zdravé, pretože majú protizápalové účinky a posilňujú srdce.
arašidy
Z botanického hľadiska je arašid strukovina. Ale kvôli svojmu tvaru je priradený aj k orechom. Arašidy sú obľúbeným občerstvením a konzumujú sa surové, solené alebo pražené. Rastú pod zemou a sedia na koreňových koncoch rastliny. Hlavnými dodávateľmi sú USA, Čína a Brazília.
lieskový orech
Ostrý, takmer okrúhly, aromatický, lieska obyčajná je plodom lieskového orecha (Corylus avellana). Konzumuje sa surový a spracúva sa v kuchyni. Lúpané lieskové orechy sa môžu pri optimálnom skladovaní uchovávať takmer rok. Dováža sa hlavne z krajín Stredomoria, rastie však aj v Nemecku.
kokos
Kokosový orech je osamelý jadrovník, ktorý sa zberá celoročne v pestovateľských oblastiach (Indonézia, Filipíny). Často sa konzumuje surová. Mleté a strúhané kokosové orechy sa používajú do rôznych pekárskych výrobkov. Vysoko kvalitné výživné látky v kokosovom orechu normalizujú hodnotu telesného tuku a posilňujú imunitný systém.
Tekvicové semiačka
Malé, chrumkavé tekvicové semiačka sú sušené semená tekvicovej rastliny (Cucurbita). V obchodoch sú lúpané, nelúpané, pražené, solené a potreté jemnou čokoládou. Jadrá sú obľúbeným občerstvením a dajú sa tiež použiť v kuchyni na rôzne spôsoby. Lahôdkou je vysoko kvalitný tekvicový olej, ktorý sa získava zo semien olejovej tekvice. Rastlina tekvice bola pôvodne pôvodom iba z Ameriky. Dnes rastie na celom svete vo všetkých suchých a teplých oblastiach a pestuje sa aj v Nemecku.
Makadámový orech
Makadamiový orech (Macadamia ternifolia) je tiež známy ako orech Queensland. Hlavnými dodávateľmi sú Austrália, Havaj a Kalifornia. Jej jedinečná chuť a náročné pestovanie, ako aj časovo náročná úroda a ďalšie spracovanie jej vyniesli meno „Kráľovná orieškov“. Makadamiový orech je jedným z najdrahších druhov orechov.
mandľový
Mandle sú semená mandľového stromu, ktorý bol obľúbený a pre svoje jemné jadrá sa pestoval asi pred 4 000 rokmi. Rozlišujú sa horké a sladké mandle, ktoré môžu spolu rásť na strome. Drvené mandľové jadrá sú nevyhnutnou ingredienciou pre nugát, marcipán a mandľový likér.
muškátový oriešok
Muškátové oriešky sú semená plodov muškátového stromu. Sú pôvodom z Indonézie. Muškátové oriešky sa dlho považovali za veľmi vzácne a označovali sa ako „zlato Indie“. Mleté muškátové oriešky dodajú jedlám a pečivu nezameniteľnú arómu. Sú dôležitou ingredienciou pri výrobe vianočných koláčikov.
brazílsky orech
Brazílske orechy, ktoré sa tiež nazývajú „amazonské mandle“, sú semenami divého stromu para orechov. Pod veľmi tvrdou, hrubou, trojuholníkovou škrupinou je chutné, pretiahnuté jadro, ktoré sa konzumuje hlavne surové. Brazílske orechy, ktoré už boli cracknuté, sú k dispozícii po celý rok. Lúpané para orechy sa predávajú hlavne vo vianočnom období.
Pekanový orech
Pekanové orechy nie sú „to pravé“ orechy, patria k jadrovinám. Majú miernu, sladkú arómu a vyzerajú podobne ako pravý orech. Pôvodným domovom je Severná Amerika. Pekanové orechy sa dnes dovážajú hlavne z USA, Mexika a Austrálie. Orechy sa konzumujú surové a používajú sa na dochutenie mnohých jedál a jedál.
píniové oriešky
Piniové orechy sú semenami stredomorskej borovice a pre svoju jemnú živicovú arómu boli populárne už v staroveku. Borovica (Pinus pinea) stále rastie v mnohých oblastiach divo, ale teraz sa pestuje aj na plantážach. Hodnotné živiny v píniových orechoch neobsahujúce cholesterol stimulujú metabolizmus a posilňujú imunitný a nervový systém. Piniové orechy chutia surové a používajú sa na pečenie a varenie.
pistácie
Pistácie, ktoré sa v botanike nazývajú „zelené mandle“, sú jadrovými plodmi skutočného pistáciového stromu. Špeciálnym zážitkom je pikantná aróma pražených a solených pistácií. Sú veľmi výživné a obsahujú veľa cenných výživných látok, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Slnečnicové semienka
Malé, tučné slnečnicové semená sú semená slnečnice (Helianthus annuus). Olúpané slnečnicové semiačka sú nielen chutným občerstvením, ale aj kvalitným jedlom pri príprave jedla. Ak sú skladované na suchom a chladnom mieste chránenom pred vzduchom, je možné si s nimi pochutnať šesť až deväť mesiacov. Slnečnica rastie v suchých, teplých oblastiach na pôde bohatej na živiny. Hlavnými rastúcimi krajinami sú Rusko, Argentína, USA, Francúzsko a Nemecko.
Vlašské orechy
Vlašské orechy patria k „skutočným orechom“ a sú plodmi vlašského orecha. Vlašské orechy sa pestujú v mnohých krajinách a darí sa im aj v Nemecku. Hlavnými dodávateľmi sú však Kalifornia a Francúzsko. Vysoký obsah omega-3 mastných kyselín z nich robí veľmi zdravé jedlo. Vlašské orechy sú obľúbeným občerstvením a často sa používajú pri pečení a varení.
Orechy a jadierka sú chutné, chrumkavé a zdravé občerstvenie. Ich jemné, silné a korenené arómy z nich robia nepostrádateľné jedlo v každodennej strave. Jemné oriešky si v našich kuchyniach dlho vytvorili trvalé miesto. Hrsť orechov denne (cca 30 g) stačí na to, aby dodala organizmu všetky dôležité živiny, posilnila ho a udržala zdravú. Orechy obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny, sacharidy a stopové prvky. Dodávajú telu vlákninu, dôležité minerály, vitamíny a samozrejme ľahko stráviteľné, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny.
Pravidelná, mierna konzumácia orechov má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a tráviaci trakt, stabilizuje hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vysoký obsah vitamínov B podporuje výkon mozgu a schopnosť sústrediť sa. Pravidelnou konzumáciou by sa malo dokonca znížiť riziko vzniku rakoviny alebo infarktu. Orechy sú často súčasťou diét a odporúčajú sa pri chudnutí. Rýchlo vás zasýtia, zabránia chute na jedlo a sú vynikajúcim zdrojom energie.