Organické fórum o zmenšenom mäse

Člen od 2. 10. 2006
4 164 príspevkov (ø 0,77/deň)

Vo vývare som uvarila varené hovädzie mäso, najlepšej bio kvality.
Mäso sa zmenšilo asi o tretinu, aj čo sa týka hmotnosti.
V čom môže byť problém?

Vďaka za odpoveď.

Členka od 16. novembra 2013
5 393 príspevkov (ø2,1/deň)

Nie som odborník, ale myslím si, že mäso obsahovalo veľa vody. Beriete kvalitu mäsa z etikety alebo ste si istí, že je ekologické? Niekedy sa mäso nastrieka aj kvôli väčšej váhe na predajnej váhe.

Čoskoro budú ďalšie odpovede, ktoré vám pomôžu viac.

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Člen od 2. 10. 2006
4 164 príspevkov (ø 0,77/deň)

Presne o to mi ide. Mäso som kúpil od renomovaného výrobcu, ktorý predáva 100% bio.
Myslím, že ekologické farmy teraz tiež používajú trik s vodou.
Platím viac ako pri konvenčnom chove.

Člen od 25.01.2006
11 461 príspevkov (ø 2,11/deň)

To je stále v rozsahu normy bez akýchkoľvek trikov.

Citát a odpovede

Člen od 2. 10. 2006
4 164 príspevkov (ø 0,77/deň)

Ďakujem Eszett, potom sa upokojím.

Citát a odpovede

Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)

Faktory pre množstvo straty pri varení sú tiež zvolená metóda varenia a typ a doba zrenia mäsa.

Člen od 23. 8. 2012
611 príspevkov (ø0,2/deň)

Dobré. Zajtra a všetko šťastný nový rok.
Ornellaia: čo myslíte tým typom a dobou zrenia mäsa. Môžete mi to vysvetliť?
Lg heidibirn

Citát a odpovede

Členka od 25. septembra 2005
18 950 príspevkov (ø 3,42/deň)

Myslím, že Ornellaia znamená zhruba to, čo som chcel napísať: varené hovädzie mäso nemusí variť - na to je príliš dobré
Maximálne ho nechajte mierne strmé na miernom ohni. trvá trochu dlhšie, ale vedie k menšej „strate“ a úžasne jemnému a šťavnatému mäsu.

Môžete ho samozrejme tiež upiecť v rúre na strednom ohni - dokonca ružovom a jemnom

Alebo sous-vide alebo NT alebo para .

Člen od 18.03.2014
9 040 príspevkov (ø 3,69/deň)

Avšak 30% je v mäse menej, ale nestráca sa. Mäsová šťava je potom v polievke. Trochu záleží aj od toho, čo necháte mäso zovrieť. Už ju dávam do solenej polievky, pretože strata je menšia, ako keď si dáte iba vodu. Prípadne s príliš malým množstvom soli.

veľa pozdravov
Manfred

Člen od 2. 10. 2006
4 164 príspevkov (ø 0,77/deň)

Člen od 4. 5. 2013
2 166 príspevkov (ø 0,77/deň)

Chudnutie je zjavne normálne (nikdy ma nenapadlo odvážiť mäso pred a po).
Nemalo by sa to zmenšovať, ale otvárať.

Možno to neviselo správne - ekologické neznamená automaticky lepšiu kvalitu.
Na varené hovädzie alebo iné varené hovädzie mäso používame buď hovädzie mäso Angus od regionálneho výrobcu (pasúce sa, ale nie ekologické) alebo americké hovädzie mäso; Nikdy som nevidel zmenšiť časť.

Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)

Člen od 4. 5. 2013
2 166 príspevkov (ø 0,77/deň)

Verte tomu alebo nie, ale medzi kvasinkovým cestom a kúskom hovädzieho mäsa viem rozlíšiť -
a varené hovädzie mäso mení tvar počas procesu varenia a určite sa nezmenšuje na objeme (platí to aj pre iné rezne) - neviem, či schudne, ako som povedal, po uvarení ho nevážim. Ak sa mäso zmenšilo o tretinu tiež, ale nielen čo sa týka hmotnosti, ale aj objemu a lege artis, je to kvôli kvalite mäsa, či už organickému alebo nie, rovnako ako mäso, ktoré tuhne na panvici. Organické nie je všetko.

Členom od 3. 3. 2011
222 príspevkov (ø0,06/deň)

Píšete, že varené hovädzie mäso je „najlepšie bio mäso“.

Bez ohľadu na to, či 30% predstavuje vysoký úbytok hmotnosti - zvyčajne neporovnávam váhu pred a po pečení - mám podozrenie, že obsah vody v mäse závisí od toho, ako dlho a akým spôsobom dozrelo pred predajom.

A nič sa o tom nehovorí, ak ide o „bio mäso“. Pokiaľ viem, „ekologický“ sa týka podmienok chovu a krmiva, ktoré hovädzie mäso dostáva, nie ako dlho alebo ako mäso zreje. Môže existovať dobre vyzreté mäso z konvenčne chovaného hovädzieho mäsa (aj keď pravdepodobne nie z továrenského hospodárstva) a menej vyzreté mäso od ekologických poľnohospodárov, ale aj nevyzreté konvenčné mäso a dobre vyzreté ekologické mäso. Nemyslím si, že tí dvaja majú spolu niečo spoločné.

Ako som už povedal, obsah vody závisí od zrenia a obsah vody v mäse určuje, koľko váhy mäso pri pečení stráca.

Často sa farmára, od ktorého mäso kupujem, pýtam, či existuje nejaký kus mäsa, ktorý visel obzvlášť dlho, a zvyčajne je chuť ešte lepšia. Ale chuť a otázka, čo pri vyprážaní stráca na váhe, sú samozrejme tiež rôzne veci. Tušil by som, že aj tieto obzvlášť zavesené kúsky strácajú pri vyprážaní menej vody, ale zatiaľ som to nekontroloval.

Člen od 2. 10. 2006
4 164 príspevkov (ø 0,77/deň)

Ďakujem za komentáre. Mäso som kúpil v kláštornom mäsiarstve. Predpokladám, že mäso nepostriekajú vodou. Viditeľne sa zmenšil a potom som to chcel vedieť presne a zvážil som to.
V skutočnosti je to pravdepodobne kvôli stupňu zrelosti. Samotné varené hovädzie mäso chutilo veľmi dobre a rovnako aj polievka .
Je neuveriteľne ťažké zohnať dobre zavesené mäso. Pokiaľ nemáte super zdroj, musíte si vziať, čo dostanete.

Člen od 4. 5. 2013
2 166 príspevkov (ø 0,77/deň)

mäso sa kupovalo v kláštornom mäsiarstve ?
ak by to malo byť mäsiarstvo istého benediktínskeho opátstva v Bavorsku:
Už som si odtiaľ párkrát dal mäso, ale už si ho nekupuj - hovädzie mäso (steaky) bolo tvrdé a zjavne nebolo správne vyzreté;
pomer ceny a výkonu jednoducho nebol uvedený. Čisto pre zaujímavosť: čo vzali zbožní bratia za kilo? ?
Ak existuje možnosť nakupovať v metre: s vareným hovädzím mäsom v USA som nikdy nemal problém.