Organické mäso Organické mäso - potravinárska prax

Aký je rozdiel medzi ekologickým mäsom a mäsom konvenčne vyrábaným? Nielen skutočnosť, že je to nákladnejšie. Prehľad .

prax

Zložky sú „organické“

Zložky poľnohospodárskeho pôvodu, ako sú vajcia, obilie a výrobky z obilia, zelenina a ovocie, jedlá želatína, mlieko a mliečne výrobky, byliny, korenie, koreninové zmesi, výrobky z cukrovej trstiny (celozrnný cukor, surový trstinový cukor alebo biely cukor), víno, liehoviny, výrobky z cukrovej repy (celý repný cukor, trstinový cukor alebo biely cukor) ), Výrobky na zrenie a škrob určené na dozrievanie a zjemnenie chutí musia vždy pochádzať z ekologickej výroby a musia byť spracované v súlade s ekologickými pokynmi. Fosfáty, emulgátory a zvýrazňovače chuti, ako je glutamát, sú počas spracovania všeobecne zakázané. Ak boli použité neschválené prísady alebo pomocné materiály, výrobky nemôžu byť označené ako „bio-“ alebo „eko-“. Používanie dusitanovej soli je povolené v malej miere, ale niektorí spracovatelia ekologického mäsa ju dobrovoľne nepoužívajú, pretože sa uvádza, že je zdraviu škodlivá.

Metódy spracovania ekologického mäsa sú upravené aj v ekologickom nariadení ES a jeho vykonávacích predpisoch. Mechanicky separované mäso sa nemôže vyrábať alebo používať o nič viac ako tvarované mäso. Prírodné solenie v suchom alebo mokrom procese sušenia je povolené, povolené je studené, teplé a horúce fajčenie. Ale nie čierne fajčenie.

Akonáhle sa mäso a mäsové výrobky dostanú na trh, vyžaduje sa tu aj nezameniteľné označovanie. Organické a konvenčné produkty musia byť jasne označené ako také a musia sa skladovať oddelene, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. To platí aj pre počítadlo služieb. Ak sa na spracovanie a predaj ekologických výrobkov nepoužívajú samostatné nože, doštičky alebo krájacie stroje, musia zamestnanci toto zariadenie pred ďalším spracovaním alebo krájaním ekologických výrobkov vyčistiť. Aj tu platí zásada: najskôr ekologický, potom konvenčný tovar.

Opýtať sa:

  1. Ktoré ekologické pečate sú záväzné pre všetkých ekologických dodávateľov?
  2. Prečo je ekologické mäso nákladnejšie ako mäso bežne vyrábané?
  3. Čo treba brať do úvahy, keď sa ekologické mäso a konvenčne vyrobené mäso spracúvajú a predávajú rovnako?

Odpoveď:

  1. Logo EÚ pre ekologické poľnohospodárstvo. Nemecká organická pečať je voliteľná.
  2. Výroba a spracovanie ekologického mäsa sú zložitejšie a podliehajú prísnejším obmedzeniam, ako je to v prípade konvenčne vyrábaného mäsa.
  3. Organické mäso musí byť oddelené a zabrániť krížovej kontaminácii.