Orientálna kuchyňa - tajná zbraň harmonického tela!, Inšpirácia každý deň
Nikdy ma nenapadlo ísť do orientálnej reštaurácie v Bukurešti. Obmedzil som sa na slávnych šaormerov, ktorí brázdili celé mesto. Nikdy som neochutnal viac ako šaorma, kebab alebo airan z moslimskej kuchyne. Zaujímalo by ma, prečo som sa nikdy neobťažoval túto kuchyňu zažiť a uvedomil som si, že som nebol dostatočne informovaný o ich tradičných jedlách, či už sú alebo nie sú cenné pre moje zdravie alebo ... pre moju postavu.
Aby sme neutrpeli to isté, rozhodli sme sa zdokumentovať, čo Blízky východ ponúka z hľadiska stravovania, aké konkrétne reštaurácie v Bukurešti existujú a aké korenie používajú do svojich jedál, všetci o nich hovoria:
Arabské národy prešli časom zložitými obdobiami, pokiaľ ide o jedlo a jeho konzerváciu. To ich určilo k tomu, aby boli mimoriadne kvalifikovaní v oblasti výživy, hľadali rôzne spôsoby prežitia, a tým v priebehu času ponúkali zaujímavé chute pre chuť Európanov a ďalšie. Podnebie a reliéf na Blízkom východe preukázateľne prispievajú k pestovaniu rôznych korenín, vďaka ktorým sú tak dobre známi. Ich zeleninový jedálny lístok nebol nevyhnutne spôsobený ich túžbou byť vegetariánmi, ale zlými životnými podmienkami a nemožnosťou konzervovania mäsa pri extrémne vysokých teplotách. Mäso sa považovalo za pochúťku a bolo mimoriadne ocenené, keď bolo uvedené na jedálnom lístku.
Arabi sú mimoriadne pohostinní hostitelia. Neexistuje žiadny Arab, ktorý by vám nepodával čaj (studený v lete, horúci v zime), keď prekročíte jeho prah, a odmietnutie sedieť pri stole sa považuje za ich urážku.
Pokiaľ ide o mäso, je známe, že Arabi nejedia bravčové mäso, ktoré je dosť toxické, ale používajú iba hovädzie, ovčie alebo kuracie mäso, oveľa zdravšie, tvrdí náš odborník na výživu. Orientálna kuchyňa, najmä libanonská, sa považuje za synonymum zdravého jedla, pretože sa do veľkej miery spolieha na zeleninu, ovocie, ryby alebo morské plody. Arabi sa vyhýbajú živočíšnym tukom a červenému mäsu všeobecne, pred mnohými druhmi mäsa je uprednostňované kuracie mäso. Keď však chcem variť červené mäso, jahňacie používam len zriedka.
Väčšinou sú pokrmy grilované, pečené alebo restované, a špeciálne koreniny a bylinky, ktoré Arabi vo svojich pokrmoch plne využívajú, parfumujú a dodávajú jedlám osobitnú príchuť, vďaka čomu je ich kuchyňa medzinárodnou prestížou, dôkazom je množstvo špecifických reštaurácií otvorených po celom svete.
Z diskusie, ktorú som viedol s Antoniom Tauneom, som si uvedomil, že tento koncept šaormy je v Rumunsku mimoriadne nepochopený, nejde o prevzatie arabskej kuchyne, ale o čisto rumunskú adaptáciu zmesi omáčok a hranoliek, skutočné kalorické bomby, ktoré nesúvisia s tradičnou arabskou šaormou.
Pôvodná shaorma, ktorú nám hovorí odborník na výživu, nie je tá, ktorú konzumujeme v Bukurešti v konkrétnych stánkoch. Recept nie je založený na lepkavom mäse s majonézovými omáčkami, kečupom, kapustou a hranolkami, v arabskej šaorme znamená iba kuracie, hovädzie alebo baranie mäso namočené v rôznych príchutiach a koreniach (citrón, cibuľa, cesnak, korenie atď.) . Je pravda, že Arabi ho podávajú aj v arabskom chlebe alebo na tanieri, ale to, že dáme majonézu a hranolky, je iba lokálne „prispôsobenie“.
Rovnaký problém ako predchádzajúca príprava. Rumuni majú tendenciu riadiť sa zásadou: veľa a dobrého, a zabúdať, že jedlo má konkrétny názov a malo by sa riadiť presným receptom. Kebab v našej krajine znamená veľkú žemľu plnenú kapustou, hranolkami, množstvom majonézy, kečupu a trochou kuracieho mäsa.
Čo znamená kebab pre Turkov? Používajú tiež veľkú žemľu s kapustou a množstvom hovädzieho mäsa. Menej prísad, ale zdravšie a nízkokalorické.
Antonio Taune tvrdí, že airan sa vo všeobecnosti vyrába z ovčieho mlieka, čo sa pre nás ženy presne neodporúča, ak sa držíme svojej postavy.
Výživový poradca odporúča jogurt na báze kozieho mlieka s nízkym obsahom tuku, a teda vhodnejším pri diétach. Airan si môžete ľahko pripraviť doma, či už s trochou soli alebo s mätou a cesnakom.
Orientálne dezerty
Blízkovýchodné dezerty sú vynikajúce. Cataif, baclava a saraili sú len niektoré z kulinárskych špecialít, ktoré som si okamžite zamiloval. Lahodný katif z tenkých a chrumkavých rezancov s pistáciovou náplňou, nasiaknutý aromatickou omáčkou alebo sirupovou baclavou, zušľachtený orechmi a lístkovým cestom sú dezerty, ktorých sa už nezbavíte, keď ich raz ochutnáte, bohužiaľ pre našu postavu sú to skutočné „hriechy“ „kulinárske. Zdravé ako orientálne jedlo je vhodné pre diéty, ale jeho sladkosti sú zakázané kvôli prebytočnému cukru, arabské dezerty sú namočené v mimoriadne sladkých a kalorických omáčkach.
Čo nesmie chýbať z orientálnej kuchyne:
- falafel (100% vegetariánske jedlo, varené z cícerových fašírok, petržlenu, nakrájanej cibule, podávané so šalátmi, v tenkom arabskom chlebe);
- kuskus (vyrobený z chlebového cesta);
- šaláty (napríklad fatush je kyslý šalát obsahujúci šalátové listy, plátky paradajok, omáčka z granátového jablka, petržlen a chrumkavé kúsky tyčinky alebo tabuleh, ktorých hlavnou ingredienciou je petržlen zmiešaný s drvenou pšenicou a tyčinkovými krutónmi);
- humus (krém pozostávajúci z cíceru).
Orientálne korenie
Korenie je nepostrádateľné v každej kuchyni, je to také, ktoré dochucuje akýkoľvek druh jedla. Spomeňme iba soľ a korenie, najslávnejšie a najpoužívanejšie príchute na svete, bez ktorých by žiadny prípravok nemal zmysel a príťažlivosť pre naše zmysly. V priebehu času sa korenie diverzifikovalo, ba dokonca sa začalo klasifikovať na: elegantné, jemné, kráľovské alebo afrodiziakálne v závislosti od prípravy, ktorú „sprevádzajú“, a od charakteristík každého z nich.
Arabské korenie je rozmanité a kombinuje širokú škálu korenín. Arabom sa ich darí spájať vo svojom vlastnom štýle, čo vedie ku konkrétnym jedlám, kde osobitý charakter dáva kombinácia posypaných prísad.
V arabskej kuchyni sú koreniny, ktoré všetci poznáme a používame v niekoľkých druhoch jedál, a v špecifických koreninách menej známych a používaných v iných kuchyniach:
-datle, mandle, lieskové orechy, pistácie, arašidy;
- korenie (čierne, zelené, červené), zázvor, mäta, cesnak, petržlenová vňať, rozmarínová bazalka, bobkový list, škorica, cibuľa, kmín, koriander,
- sezamové semiačka (používané v rôznych druhoch chleba alebo pečiva);
- mahlab (tmavo sfarbené ovocné jadro, ktoré sa používa v rôznych druhoch chleba a pečiva);
- masticha (pripomína pistácie a používa sa do polievok a dusených pokrmov);
- šafran (žltej farby, používaný na ochutenie ryže, kuracieho mäsa a rýb).
Orientálna reštaurácia:
Špecifické libanonské a medzinárodné
Kontakt: Str. Turda, č. 119, Bukurešť (5 minút od Víťazného oblúka)
Telefón: 021.224.10.59
Špecifické turecké
Kontakt: Sos. Mihai Bravu, č. 213
Telefón: 021.327.48.10
Špecifická arabčina
Kontakt: Str. Av. Nicolae Drossu, č. 19
Telefón: 021.665.61.23
Libanonsky špecifický
Kontakt: Splaiul Independentei, č. 2H-2I
Telefón: 021.315.04.31
0721.241.707
5. Reštaurácia Four Seasons
Konkrétne Libanončania
Kontakt: Str. Vasileš Lascar, č. 81, Bukurešť
Telefón: 021.212.29,92
Aké ďalšie orientálne reštaurácie poznáte? A aké jedlá vám chutia? Povedzte nám viac na fóre