Originál syra alebo napodobenina jedla čírosť
Či už „tvarohová tyčinka na preclík“ alebo pizza: Výrobcovia niekedy používajú okrem pravého syra aj imitáciu syra. To však spotrebiteľom nie je vždy jasné. Informácie na servisnom pulte je ťažké skontrolovať. Aj pri balených potravinách je niekedy ťažké zo zoznamu prísad zistiť, či bola použitá napodobenina.
Lacná výmena
Napodobeniny podobné syrom sa používajú hlavne v gastronómii, v snack bare, napríklad na pizzu, a v pekárenských výrobkoch, napríklad na gratinované croissanty a „tvarohové tyčinky“. Používajú sa aj do hotových výrobkov. V maloobchodných predajniach nájdete imitácie ako roztierateľné pečiace polevy na pizzu v chladiarenskej časti - napríklad pod názvom „Pizza-Mix“.
Pri výrobe týchto napodobenín je mliečny tuk nahradený lacnejšími rastlinnými olejmi alebo tukmi. Ďalšími typickými zložkami sú voda, škrob, emulgátory, arómy, farbivá, zvýrazňovače chuti, rastlinné bielkoviny a/alebo sušené mlieko. Proces zrenia nie je potrebný.
Pre výrobcov sú tieto výrobky lacnejšie ako pravý syr. Sú obzvlášť vhodné na gratinovanie a chuť „klamne skutočnej“. Okrem čistých napodobenín sú v obchodoch k dispozícii aj zmesi syrov a náhradných výrobkov.
Napodobeniny sa nesmú nazývať „syr“
Pojem „syr" je vyhradený pre pravý syr vyrobený z mlieka. Napodobeniny sa preto za žiadnych okolností nemôžu nazývať „syr" alebo obsahovať syr ako slovnú súčasť. Pojmy ako „napodobenina syra", „analógový syr", „náhrada syra" a „umelý syr" sú v reči bežné. ale zakázané ako označenie.
Croissanty pečené s napodobeninou sa preto nemusia nazývať „tvarohové croissanty“. Namiesto toho by bol napríklad správny „croissant s polevou z rastlinného tuku a odstredeného mlieka“.
S cieľom nájsť chutnejší popis sú niektoré výrobky deklarované iba ako „gratinované“. Ale to je tiež neprípustné. Podľa zákona nemôžu výrobcovia prostredníctvom prezentácie, označovania alebo reklamy budiť dojem, že ide o syr. V prípade potravín, ktoré sa zvyčajne vyrábajú so syrom, sa nestačí vyhnúť výrazu „syr“. Na náhradný produkt sa musí výslovne odkazovať.
V prípade baleného syra a balených potravín so syrom musí byť náhradná zložka uvedená v bezprostrednej blízkosti názvu výrobku, veľkosťou písma najmenej 75 percent názvu výrobku.
Napríklad náhradný výrobok za syr, ktorý nesie názov „pizza mix“, by mal obsahovať údaj „s rastlinným tukom“. Napríklad mrazená pizza s týmto náhradným výrobkom by mala znieť: „S polevou z rastlinného tuku“.
Napodobeniny sú často ťažko rozpoznateľné
V pekárni alebo v reštaurácii to zostáva ťažké: zákazník zvyčajne nevie povedať, či sa na gratinované rožky alebo lasagne použila imitácia. Pretože z hľadiska chuti a vzhľadu sú potraviny s náhradnými výrobkami zmätočne podobné originálu.
Je ľahšie rozlíšiť medzi balenými potravinami. V tesnej blízkosti názvu produktu musí byť odkaz na náhradnú zložku.
Čím ľahšie je zmiešať potraviny a ich zložky, tým dôležitejšie je mať správne a jasné označovanie.
Od výrobcov sa preto žiada, aby napodobeniny deklarovali jasne a ľahko zrozumiteľne.
Dozor nad potravinami by mal čoraz viac monitorovať dodržiavanie predpisov o označovaní a dôsledne trestať ich porušenia. Pre dodávateľov potravín by sa nemalo vyplatiť o imitáciách mlčať.
V prípade balených potravín musí prax preukázať, či sú pokyny pre náhradné prísady pre kupujúcich zrozumiteľné a jasné.