Ortuť v rybách

Aj keď sú ryby zdravou potravinou a odporúčajú sa v akejkoľvek vyváženej strave, v posledných rokoch sa objavuje čoraz viac obáv z toxického potenciálu tohto druhu mäsa. Informácie sú v médiách protichodné a zdá sa, že hlavným problémom je ortuť v rybách.
Väčšina rýb a morských plodov obsahuje ortuť v rôznych koncentráciách. Maximálna hranica spotreby ortuti, ktorá sa považuje za bezpečnú, sa súčasne líši od jednej osoby k druhej, faktory, ako je mladý vek alebo staroba, tehotenstvo, ktoré mení odporúčania. Preto v tomto článku skúmame všetky vedecky potvrdené informácie a oficiálne odporúčania týkajúce sa ortuti v rybách. [1]

porcie gramov týždeň

O ortuti

Ortuť je prvok, ktorý sa prirodzene nachádza v zemskej kôre. V prírode existuje v 3 formách:

  • Elementárna ortuť
  • Anorganické zlúčeniny
  • Organické zlúčeniny, ako je metylortuť

Organická forma, metylortuť, je najbežnejšia v životnom prostredí a vzniká kombináciou ortuti s uhlíkom, najčastejšie pomocou mikroorganizmov. Toto je tiež zlúčenina nachádzajúca sa v rybách.

Elementárna forma čistej ortuti sa nachádza v klasických teplomeroch, niektoré žiarovky, elektronické, sú jediným kovom, ktorý je pri izbovej teplote tekutý. Po uvoľnení do atmosféry niektoré vytvárajú malé strieborné guľôčky a niektoré sa odparujú a pri vdýchnutí sú toxické. Soli ortuti sú anorganickou formou a dnes sa zriedka používajú pri spracovaní fotografií, fungicídoch alebo konzervácii dreva. [2. 3]

Toxicita ortuti závisí od formy, v ktorej sa nachádza, od podanej dávky a od spôsobu vstupu do ľudského tela. Ortuť môže všeobecne spôsobiť problémy s obličkami, srdcom, pľúcami a imunitným systémom a je známa ako neurotoxická. [2]

Keď je ortuť v rybách nebezpečná

Ortuť v rybách a morských plodoch je hlavnou formou, v ktorej môže človek vyvinúť toxicitu spojenú s touto zlúčeninou. Odporúčania týkajúce sa obmedzenia konzumácie rýb sa vzťahujú najmä na tehotné ženy, malé deti a deti, ktoré sú vystavené vyššiemu riziku hromadenia veľkého množstva ortuti v tele.

riziká spojené s ortuťou v rybách zahŕňajú:

  • Požitie počas tehotenstva: zlý vývoj nervového systému plodu, ktorý môže viesť k paralýze novorodenca, oneskorený duševný vývoj, ataxia, spomalený rast, porucha jazyka, pamäte a koncentrácie
  • U detí a dospelých: porucha motoriky, problémy s koordináciou, tremor, zhoršenie zraku, zvýšené kardiovaskulárne riziko (podporuje zrážanie krvi a tvorbu trombov, sklerózu tepien, zvýšený krvný tlak)

Najcitlivejšie obdobie je obdobie embryo v maternici, následná konzumácia kojencami, deťmi alebo dospelými, ktorá spôsobuje oveľa nižšiu toxicitu. Tehotné ženy a ženy, ktoré chcú otehotnieť, by teda pri konzumácii rýb mali byť opatrné. Je však dôležité spomenúť, že ryby sú súčasťou zdravej výživy, ktorá v tomto období prináša vysoký príjem Omega 3 mastných kyselín a kvalitných bielkovín. [4]

Pre tehotná žena, Odporúčania National Institutes of Health (NHS) vo Veľkej Británii sú podobné ako odporúčania Food and Drug Administration (FDA) v Spojených štátoch a zahŕňajú:

  • Vyhýbajte sa niektorým druhom: žralok, mečúň, marlin
  • Vyhýbajte sa surovým morským plodom
  • Konzumujte maximálne 2 porcie (140 gramov) mastných rýb týždenne
  • Konzumujte maximálne 4 plechovky tuniaka alebo maximálne 2 čerstvé filety z tuniaka týždenne [5]

Pre deti sa uvádzajú nasledujúce odporúčania:

  • Úplne sa vyhýbajte silne kontaminovaným rybám: žralok, mečúň, makrela kráľovská (z Atlantického oceánu, iná ako obvyklá makrela európska), tuniak obézny (Thunnus obesus, tuniak anglický), oranžový pešiak (druh Hoplostethus atlanticus)
  • Vyvarujte sa surových morských plodov, aby ste znížili riziko otravy jedlom
  • 2-3 roky: 1-2 porcie

30 gramov rýb/týždeň 4 - 7 rokov: 1 - 2 porcie

60 gramov rýb/týždeň 8-10 rokov: 1 - 2 porcie

90 gramov rýb/týždeň Viac ako 11 rokov: 1 - 2 porcie

Najbezpečnejšie ryby pre celú rodinu si môžete zvoliť nahliadnutím do zoznamov v nasledujúcej kategórii.

Druhy rýb a obsahu ortuti

Najnižšie Ortuť v rybách sa nachádza v týchto druhoch:

  • Sladkovodný pstruh
  • Spať
  • ančovičky
  • Sleď
  • Makrela
  • Zákonníka
  • Krabí
  • Losos
  • Sardínia
  • Morské plody: chobotnica, ustrice, mušle, krevety
  • treska jednoškvrnná
  • Zachovaný tón, svetlo

Druhy, ktoré majú obsah vychoval si ma ortuti, ale prijateľné, ak sa týždenné dávky znížia, sú:

  • Grónsko
  • Kapor
  • Španielska makrela
  • Biely tón, žltoplutvý
  • Biban atlantický
  • Pstruh morský
  • Kanica ryby

druhov vyhnúť sa, pokiaľ je to možné, sú:

  • Žralok
  • Mečiar
  • Marlin
  • Macrou rege
  • Tilefish (ryby z Mexického zálivu)
  • Tuniak obézny (druh Thunnus obesus, angl. Tuniak zavalitý)
  • Pion oranžový (druh Hoplostethus atlanticus) [6]

odporúčanie

Optimálna spotreba vody je pre naše zdravie nevyhnutná. Každá bunka v tele potrebuje vodu.

Príjem bielkovín je kľúčovým prvkom, pokiaľ ide o chudnutie. Štúdie ukazujú, že p.

Pre dobré fungovanie organizmu je potrebné kontrolované pH na úrovni 7,4. Pre porovnanie, î.