Otázka; Odpoveď Sú hrozienka aj ríbezle

Vráskavý a na pohľad nie príliš pekný, ale veľmi sladký: hrozienka.

(Foto: imago/Rainer Unkel) ×

Vráskavý a na pohľad nie príliš pekný, ale veľmi sladký: hrozienka.

(Foto: imago/Rainer Unkel)

Ríbezle, sultánky alebo zibeben: pre hrozienka existuje veľa názvov. Rôzne výrazy však vždy znamenajú to isté, alebo existujú skutočne rozdiely medzi sušeným hroznom?

Kedykoľvek pečiem v čase Vianoc, pýtam sa sám seba: Je skutočne rozdiel medzi hrozienkami, ríbezľami a sultánami, alebo existujú len regionálne odlišné názvy jednej a tej istej veci? (pýta sa Erika W. z Weißenfelsu)

Hrozienka patria takmer do každého vianočného koláča.

Hrozienka sú obľúbenou a často používanou prísadou do pečiva, najmä v období Vianoc. V niektorých zoznamoch zložiek sa nachádzajú ríbezle alebo sultánky. „Či už sultánky, ríbezle alebo hrozienka: V prvom rade je to všetko sušené hrozno, líšia sa však typom sušenia aj typom hrozna,“ hovorí odborníčka na varenie a pečenie n-tv.de Heidi Driesner.

Termín hrozienka sa často používa hovorovo ako druhový termín pre všetky sušené hrozno. „To nie je zlé, ale tiež nie úplne správne, pretože hrozienka je, prísne povedané, určité tmavé sušené ovocie bohaté na semená,“ pokračuje Driesner. Tí, ktorí trvajú na tomto správnom označení, by však nemali byť prekvapení, ak sa volajú Korinthenkacker. Ale o tom neskôr. Klasické hrozienka v posledných rokoch čoraz viac nahrádzajú bezsemenné sultánky.

Sultánky sú väčšie ako hrozienka. Ľahké, tenké a bezsemenné suché hrozno, ktoré sa pôvodne získalo z takzvaného sultánskeho hrozna, sa dnes vyrába aj z iného pôvodného hrozna. Po zbere sa hrozno suší vonku. Čím rýchlejšie bobule schnú, tým ľahšie zostanú. Sultánky, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch, sú niekedy sírené. Výrobcovia sú povinní uviesť to na obale. „V takom prípade je lepšie sušené ovocie dôkladne umyť predtým, ako sa dostane do cesta alebo do müsli,“ radí odborník.

Ríbezle pochádzajú z Grécka

Najmenšia odroda hrozienok na trhu je zvyčajne úplne nesírená (pokiaľ nepochádzajú z Rakúska). Ríbezle boli pomenované podľa gréckeho prístavného mesta Korint. Fialovočierne sušené plody bez semien sa získavajú z odrody hrozna Korinthiaki (čierny vavrín). Jedná sa o tmavočervené, veľmi sladké hrozno, ktoré sa používa ako hrozno na výrobu dezertných vín s príjemnou chuťou. Ríbezle sú chuťovo silnejšie a sladšie ako sultánky.

Veľké hrozno, ktoré sa suší na viniči a obsahuje semená, sa nazýva Zibeben. Červenkasté hrozno je v supermarketoch veľmi zriedkavé, pretože sa používa hlavne na výrobu dezertov a sladkých vín. Názov Zibebe je rozšírený v južnom Nemecku a Rakúsku, kde sa tiež používa ako druhový výraz pre všetky hrozienka.

Hrozienka sú zdravé - a majú vysoký obsah kalórií

Hrozienka sú skutočnými nosičmi energie a dajú sa jesť čisté, ako prísada do pečiva alebo s výdatnými jedlami, ako je kyslá kapusta. V dôsledku procesu sušenia strácajú plody 75 až 85 percent svojej pôvodnej vlhkosti. Fruktóza sa zvyšuje až o 75 percent. Toto robí zo všetkého sušeného hrozna skutočné kalorické bomby - s približne 270 kalóriami na 100 gramov. Obsahujú však tiež draslík, vápnik, horčík a železo v koncentrovanej forme. Vďaka tomu môžu byť všetky druhy hrozienok dobrou náhradou cukru, ale iba pre tých, ktorí ich majú tiež radi.

Bez ohľadu na to, aký druh sušených hroznových bobúľ je uvedený v recepte - nie je veľký rozdiel v chuti, ktorá odroda sa používa. Všetky druhy chutia ešte lepšie, ak ich vopred namočíte na niekoľko hodín, niekedy do rumu.

Mimochodom: Výnimočný výraz „Korinthenkacker“ pre obzvlášť malichernú osobu bol v skutočnosti odvodený z ríbezlí. Za tým stojí myšlienka, že ľudia, ktorí berú všetko vo svojom živote veľmi opatrne, zostávajú verní svojim zásadám aj na toalete a svoje výkaly dávajú iba v kusoch veľkosti korintu.