Otrava jedlom • Choroba v jedle

Zhnité jedlá, znečisťujúce látky, jedovaté huby: 200 000 ľudí v Nemecku každoročne ochorie na otravu jedlom. Jednoduchá otrava jedlom sa často prejavuje ako nevoľnosť a hnačka. Prečítajte si všetko o spúšťačoch, príznakoch a liečbe tu.

choroba

Baktérie sú všade. Vedci nedávno našli v konvenčnej chladničke desať miliónov mikróbov - na štvorcový centimeter. Jedlo poskytuje baktériám ideálne životné podmienky; začnú sa množiť od + 6 stupňov Celzia. Väčšina choroboplodných zárodkov zlyhá kvôli našej žalúdočnej kyseline: Táto prírodná bariéra zabraňuje vstupu patogénov do nášho tela. Obranná stratégia funguje, iba ak nie je príliš veľa mikróbov a jedy (toxíny), ktoré produkujú, nie sú príliš agresívne.

Čo je otrava jedlom?

Otrava jedlom je výsledkom konzumácie jedla, ktoré bolo znehodnotené patogénmi alebo toxínmi.

Otrava jedlom z patogénov

Potraviny sa kazia, keď sa v nich množia určité choroboplodné zárodky. Môže sa to stať, ak nie je správne skladované a nesprávne pripravené alebo ak nie sú dodržané hygienické predpisy. Nie sú to samotné choroboplodné zárodky, ktoré vedú k otrave, ale ich metabolické produkty, toxíny. Obzvlášť dobré podmienky poskytujú potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú ryby, hydina, mliečne výrobky, surové vajcia, mäso a údeniny. Baktérie ako klostrídie sú často zodpovedné. Ale pleseň môže spôsobiť aj otravu jedlom. To je mimochodom to, čo odlišuje otravu jedlom od gastrointestinálnej chrípky, ktorá je spôsobená vírusmi, ako sú norovírusy.

Potravinová infekcia z patogénov

V prípade potravinovej infekcie vyvolávajú patogény samotné príznaky. Potraviny alebo voda slúžia iba ako dopravný prostriedok pre choroboplodné zárodky. Salmonella a Campylobacter sú obzvlášť nebezpečné patogény.

Bakteriálny alarm v potravinách

Otrava jedlom sa v Nemecku zvyšuje už niekoľko rokov. Jedným z možných dôvodov sú populárne hotové jedlá: Pretože mrazené pizze a podobne majú zvyčajne za sebou dlhú výrobnú a prepravnú cestu. Čím dlhšie to bude trvať, tým väčšie je riziko, že dôjde k pretrhnutiu chladiaceho reťazca a množeniu škodlivých zárodkov. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík navyše nie všetci výrobcovia potravín dodržiavajú limitné hodnoty pre povolený počet choroboplodných zárodkov v potravinách. Napríklad listéria predstavuje veľmi vysoký rizikový potenciál pre naše zdravie. Tieto sa často nachádzajú v príliš veľkom množstve v údených rybách, mäkkých syroch alebo mäsových výrobkoch.

Ktoré potraviny sú obzvlášť citlivé na choroboplodné zárodky?

Surové živočíšne jedlá sú obzvlášť často kontaminované patogénmi, ako je salmonella. Ich konzumácia je zdraviu nebezpečná pre všetkých, najmä pre malé deti, tehotné ženy alebo ľudí so zníženou imunitou. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sa nasledujúce jedlá pre tieto skupiny ľudí neodporúčajú - pokiaľ nie sú úplne uvarené:

  • surové mleté ​​mäso, tiež pripravené (napr. mleté ​​mäso, mleté ​​mäso, tatarák)
  • kúsky surového mäsa, napríklad carpaccio
  • Surová klobása, najmä roztierateľná, krátko dozreté odrody (napr. Cibuľová klobása)
  • Jedlá zo surových vajec
  • Surové mlieko a syrový syr
  • surové ryby (napr. sushi) a surové morské plody (surové ustrice)
  • Údený losos a gravlax

Tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou by sa tiež mali zdržať konzumácie nasledujúcich produktov:

  • horúce údené produkty rybolovu (filet zo pstruha, makrela)
  • Mäkké syry vyrobené z pasterizovaného mlieka, ak boli vyrobené so žltým alebo červeným náterom (ručný syr, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
  • surové klíčky a mrazené bobule

Oznámenie o otrave jedlom

Akákoľvek otrava jedlom spôsobená baktériami musí byť nahlásená. Lekár informuje príslušné zdravotné oddelenie.