Otrava jedlom - prevencia - strava; Výživa

Otravu jedlom spôsobujú baktérie

otrava

Otrava jedlom nastáva, ak je v jedle, ktoré konzumujete, dostatočné množstvo určitých baktérií alebo ich toxínov. Hovorí sa im patogénne baktérie.


Potraviny s vysokým rizikom

Otravu jedlom nespôsobujú iba potraviny, ktoré považujete za rizikové, napríklad mäso alebo ryby. Ovocie, varená zelenina alebo šaláty môžu byť nebezpečné. Kontaminované jedlo môže mať normálny zápach, chuť a vzhľad. Baktérie, ktoré „otrávia“ jedlo, sa môžu na určitých druhoch potravín ľahšie množiť ako na iných. Medzi potraviny s vyššou mierou rizika patria:

  • mäso;
  • Mliečne výrobky;
  • vajcia;
  • klobása;
  • ryby;
  • Varená ryža;
  • Varené cestoviny.

Niektorí ľudia majú vyššie riziko otravy jedlom, napríklad tehotné ženy, starší ľudia, deti a ktokoľvek s iným ochorením. Pri nákupe, skladovaní potravín alebo varení pre týchto ľudí buďte veľmi opatrní.


Baktérie sa rýchlo množia, ak majú správne podmienky

Baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sa môžu rýchlo množiť, najmä ak majú potrebné podmienky.

Medzi faktory podporujúce množenie baktérií patria:
1. Čas - baktéria sa môže množiť o viac ako 2 milióny len za pár hodín;
2. Teplota - baktérie sa množia rýchlejšie pri teplotách od 5 do 60 stupňov C. To znamená, že musíte trvanlivé potraviny uchovávať buď pri veľmi nízkych teplotách, alebo pri veľmi vysokých teplotách, aby ste sa vyhli otrave jedlom;
3. Živiny - väčšina potravín obsahuje dostatok výživných látok, ktoré umožňujú množenie baktérií. To je prípad vysoko rizikových potravín, ako sú mliečne výrobky, vajcia, mäso alebo ryby;
4. Voda - baktérie potrebujú vodu, aby sa množila. Bez vody sa rozmnožovanie môže spomaliť alebo dokonca zastaviť. Z tohto dôvodu sa suché jedlo nezkazí;
5. PH - meria kyslosť alebo zásaditosť a je dôležitý aj pri vývoji baktérií. Pri určitých hodnotách pH sa baktérie už nemôžu množiť. To je prípad veľmi kyslých potravín, ktoré majú nízke pH.

Počas skladovania môže dôjsť ku kontaminácii

Bežnejšie patogény ako Salmonella, Campylobacter a enterohemoragické E Coli (ktoré spôsobujú črevné krvácanie) sa nachádzajú v živočíšnych produktoch.

Pri ich preprave, skladovaní, varení a podávaní je potrebná opatrnosť, aby sa znížilo riziko kontaminácie.

Príznaky otravy jedlom sa môžu líšiť v závislosti od typu baktérie, ktorá otravu spôsobuje. Najbežnejšie príznaky sú:
1. Pocit nevoľnosti;
2. Žalúdočné kŕče;
3. hnačka;
4. horúčka;
5. Migréna.

Príznaky sú v rozsahu od miernych až po závažné a môžu sa vyskytnúť takmer okamžite po jedle alebo po niekoľkých hodinách. Môžu pretrvávať deň - 5 dní.

Môžu sa však vyskytnúť ďalšie príznaky, v závislosti od patogénnej baktérie. Listéria môže napríklad spôsobiť potrat alebo zápal mozgových blán. Otrava jedlom môže viesť k ďalším chorobám alebo prejavom.


Čo robiť v prípade otravy jedlom?

Ak máte niektorý z týchto príznakov, okamžite vyhľadajte lekára a pokúste sa zistiť príčinu alebo zdroj kontaminácie.

Aby ste zabránili otrave jedlom, musíte:

1. zabrániť kontaminácii potravín;
2. Zabráňte množeniu baktérií v potravinách.

Tu je niekoľko rád, ako zabrániť otrave jedlom:

Snažte sa udržiavať jedlo s vyššou mierou rizika na vhodnej teplote a na konci nákupnej relácie je vhodné kúpiť si studené alebo teplé jedlo;
2. Horúce jedlá uchovávajte oddelene od studených;
3. Vždy si prečítajte štítky a vyhnite sa nákupu produktov, ktorým vypršala platnosť;
4. Vyvarujte sa nákupu potravín s poškodeným obalom;
5. Nekupujte mrazené alebo studené výrobky, ktoré ste na chvíľu nechali mimo chladničky alebo mrazničky;
7. Kupujte iba vajcia, ktoré sú v kartóne a na ktorých je uvedený zdroj. 7. Vyhýbajte sa vajciam, ktoré majú praskliny;
8. Potraviny, ktoré potrebujú nízke teploty, skladujte hneď po príchode domov do chladničky alebo mrazničky.

1. Pred prípravou jedla si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou;
2. Väčšina potravín by sa mala variť pri teplote najmenej 75 stupňov C.

1. Oddeľte surové potraviny od varených a zabráňte ich kontaktu v chladničke;
2. Uistite sa, že teplota v chladničke je pod 5 stupňov C a v mrazničke pod -15 stupňov C;
3.

Pri skladovaní horúcich jedál udržujte teplotu nad 60 stupňov C;
4. Potraviny prikryte viečkom, hliníkovou fóliou alebo plastom;
Neskladujte potraviny v otvorených škatuliach.

  • Baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sa môžu množiť veľmi rýchlo, najmä ak majú potrebné podmienky;
  • Tehotné ženy, deti, starší ľudia a ľudia s inými chorobami majú vyššie riziko otravy jedlom;
  • Pri varení, skladovaní alebo podávaní jedál buďte veľmi opatrní, najmä pri rizikových potravinách;
  • Ihneď vyhľadajte lekára, ak sa u vás vyskytnú príznaky otravy jedlom.