Otrava jedlom - príčiny - preventívny portál zdravia

Mikroorganizmy sa nachádzajú všade, či už na povrchoch, v zemi alebo v surových potravinách. Vítaní sú iba čiastočne. Pretože niektoré z baktérií, vírusov a parazitov, ktoré sa nachádzajú v rastlinných alebo živočíšnych potravinách, môžu spôsobiť otravu jedlom alebo ovplyvniť zdravie človeka. Typickými príznakmi sú nevoľnosť, zvracanie a hnačky.

jedlom

Ako sa vyvíja potravinová infekcia?

Typickým zdrojom rizika sú citlivé potraviny, ako sú surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a údeniny, surové ryby, nepasterizované mlieko a mliečne výrobky (surové mlieko) a vajcia. Kontaminovaná pitná voda, ovocie a zelenina, najmä (listové) šaláty, sú navyše častými príčinami infekcií a otravy jedlom.

Aké príznaky sa môžu vyskytnúť?

Infekcie potravinami sú zvyčajne sprevádzané žalúdočnými kŕčmi, hnačkami a zvracaním, ktoré sa vyskytujú okamžite alebo s časovým oneskorením (inkubačná doba) po konzumácii kontaminovaných potravín alebo nápojov. Inkubačná doba je čas, ktorý uplynie medzi infekciou patogénom a prvými príznakmi ochorenia. Závisí to od konkrétneho patogénu a môže to trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Ak sú bakteriálne toxíny v potravine už prítomné a mikroorganizmy ich netvoria ako prvé, príznaky sa prejavia skôr po konzumácii jedla alebo nápoja.

Medzi typické príznaky infekcie potravinami alebo otravy jedlom patria:

  • prudké gastrointestinálne zvuky,
  • Nafukovanie,
  • hnačka,
  • nevoľnosť,
  • Zvracať,
  • horúčka,
  • Kardiovaskulárne ťažkosti,
  • závrat,
  • prípadne halucinácie,
  • Zápal pečene pri infekciách vírusmi hepatitídy.

Aké patogény môžu spôsobiť infekcie potravín?

Doteraz je známych viac ako 250 patogénov, ktoré môžu spôsobovať choroby prenášané potravinami. Ktoré zahŕňa:

Možné sú vodnaté, slizké a krvavé hnačky, horúčky a bolesti svalov.
Komplikácie: napr. Guillain-Barreov syndróm

Môže sa veľmi rýchlo množiť pri teplotách od 10 do 47 stupňov Celzia.
Pri chladení sa ťažko množia, ale nie sú zabití zmrazením. Zahriatie na najmenej plus 70 stupňov Celzia po dobu najmenej 15 sekúnd zabíja salmonelu.

10–23 dní po konzumácii cýst v surovom mäse,
5–20 dní prostredníctvom oocytov (napr. Zelenina kontaminovaná výkalmi mačiek)

Medzi ďalšie baktérie a vírusy, ktoré môžu spôsobovať choroby prenášané potravinami, patria:

Ako je možné zabrániť infekcii potravín?

Dodržiavanie určitých hygienických opatrení vo vašej domácnosti je obzvlášť účinné pri predchádzaní infekciám a otravám prenášaným potravinami. Infekcie potravinami a otravy potravinami sú obzvlášť časté na cestách av lete. Preto by sa tu mali dodržiavať aj určité pravidlá správania.

Dôkladne si umyte ruky a zabezpečte, aby boli čisté

Mikróby sú všade a môžu sa šíriť do iných potravín prostredníctvom ľudí a kuchynského náradia. Je preto dôležité dbať na hygienu.

Venujte pozornosť teplote

Väčšina mikróbov v potravinách sa zabije zahriatím na teplotu vyššiu ako 70 stupňov Celzia najmenej na dve minúty. Okrem toho sa mikróby môžu pri izbovej teplote veľmi rýchlo množiť. Pri teplotách pod päť stupňov Celzia sa rast väčšiny choroboplodných zárodkov spomalí alebo zastaví. Preto:

  • Ochladzujte rýchlo sa kaziace potraviny od nákupu domov (pozorujte chladiaci reťazec), použite chladné tašky alebo škatule a po nákupe rýchlo prineste tovar domov a znova ho ochlaďte. Potraviny by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
  • Optimálna teplota chladničky je medzi jedným a piatimi stupňami Celzia.
  • Varené jedlo rýchlo schlaďte a uložte na chladnom mieste.
  • Mrazené jedlo a jedlo rozmrazte v uzavretých nádobách v chladničke.
  • Dostatočne ohrievajte jedlo, najmä mäso, hydinu, ryby, vajcia alebo morské plody.
  • Žiadna konzumácia surového mlieka (výrobkov).
  • Uvarené zvyšky pred jedlom dôkladne zohrejte (najmenej na 65 stupňov Celzia).

Správny postup v kuchyni

Mikróby a plesne sa môžu prenášať medzi potravinami a cez zvieratá sa dostanú do kuchyne. Preto:

Pred konzumáciou jedlo skontrolujte

Mikróby a plesne sa môžu dostať do potravín cez poškodený obal alebo nesprávnym/príliš dlhým skladovaním. Preto:

  • Pri nakupovaní by sa malo skontrolovať balenie potravín.
  • Skontrolujte trvanlivosť potravín aspoň raz týždenne.
  • Pred konzumáciou vyskúšajte potraviny ovoňaním, skúmaním, dotykom a ochutnávkou.
  • Zlikvidujte pokazené a plesnivé jedlo.

Ďalšie informácie o hygiene kuchyne nájdete v časti Hygiena v kuchyni a na webovej stránke AGES v časti Hygiena v súkromných domácnostiach.

Ďalšie informácie nájdete v časti Správne stravovanie a pitie pri cestovaní a stravovanie a pitie v teple.

Ochrana proti očkovaniu

Stiahnutie z potravín a varovania

Informácie o varovaniach a stiahnutiach výrobkov z potravín a detských hračiek, liekov a lekárskych výrobkov poskytuje Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES). Varovania si môžete predplatiť bezplatne prostredníctvom e-mailu alebo aplikácie.

Ďalšie informácie sú k dispozícii na webovej stránke AGES v rámci Upozornení na výrobky a stiahnutí z trhu.

Použitú literatúru nájdete v bibliografii.

posledná aktualizácia 16. 6. 2020
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertíza Univ.-Prof. DR. Florian Thalhammer Do skupiny odborníkov

Podobné články

Varte správne a bezpečne

V tomto priečinku sa dozviete, čo je dôležité pri zaobchádzaní so surovou stravou.