Otrava jedlom - prvá časť; Telios

otrava

Leto je najlepším obdobím roku na vonkajšie aktivity, piknikovanie, varenie a stravovanie vonku. Je tiež vhodný čas na diskusiu o mikróboch a vírusoch, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, najmä ak nie sú potraviny správne skladované alebo uvarené.

Existuje veľa druhov mikróbov, ktoré môžu kontaminovať potraviny. Bolo identifikovaných viac ako 250 rôznych druhov otravy jedlom. Väčšinou ide o infekcie spôsobené rôznymi baktériami, vírusmi alebo parazitmi. Niektoré z týchto chorôb sú spôsobené skôr toxínmi alebo chemikáliami spôsobenými baktériami, než infekciou samotnou baktériou.

Najčastejšie príčiny (baktérie) otravy jedlom:

norovírus

· Zdroj potravy: Zelení, čerstvé ovocie, kôrovce (ustrice)

· Špecifické príznaky: Hnačka, nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha (niekedy silné)

· Nástup a trvanie príznakov: Začnite o 12-48 hodín, trvanie 1-3 dni

Salmonella

· Zdroj potravy: Nedostatočne uvarená hydina alebo vajcia, nepasterizované mlieko alebo džús, kontaminované surové ovocie a zelenina

· Špecifické príznaky: Hnačka, horúčka, brušné kŕče, zvracanie

· Nástup a trvanie príznakov: Začiatok o 12-72 hodinách; Závažné príznaky sa zlepšia asi za týždeň, ale hnačky môžu pretrvávať dlhšie

Clostridium perfringens

· Zdroj potravy: Varené jedlá, ktoré sa po ochladení podávajú bez opätovného zahriatia, najmä hovädzie alebo hydinové steaky

· Špecifické príznaky: Hnačka, brušné kŕče

· Nástup a trvanie príznakov: Náhly nástup o 6-24 hodín, trvá menej ako 24 hodín

prvá

Campylobacter

· Zdroj potravy: Nedostatočne uvarené hydinové mäso, nepasterizované mlieko, voda alebo kontaminované ovocie a zelenina

· Špecifické príznaky: Hnačky (často s krvou), brušné kŕče, horúčka

· Nástup a trvanie príznakov: Nástup 2 - 5 dní, trvajúci asi týždeň

Staphylococcus aureus (Príznaky spôsobené toxínom produkovaným baktériami rodu Staphylococcus)

· Zdroj potravy: Potraviny, ktoré sa po manipulácii nevaria, vrátane mletého mäsa, pečiva, sendvičov

· Špecifické príznaky: Nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu, hnačky

· Nástup a trvanie príznakov: Náhly nástup za 30 minút - 8 hodín, trvá až 24 hodín

Existujú aj ďalšie baktérie, ktoré môžu spôsobiť infekcie, a aj keď nie sú také bežné, môžu byť závažné a môžu byť životu nebezpečné. Medzi tieto baktérie patria: