Otrokárska diéta - sama o sebe
Dr. Greger z NutritionFacts.org nedávno zverejnil klip o gladiátorskej strave a o tom, ako si vegetariánski športovci počínajú v porovnaní so štandardnou stravou. Greger cituje štúdiu, ktorá analyzuje izotopy a stopové prvky v kostrách gladiátorov s cieľom zistiť ich stravu. V prvej minúte klipu Greger dospieva k záveru, že strava gladiátorov bola takmer vegánska a výživa legionárov vegetariánska, a keby najsilnejšími bojovníkmi staroveku boli vegetariáni, malo by nám to niečo povedať o optimálnej výžive elitného športovca.
To dáva efektivitu. Za jednu minútu ponúka Greger vegánovi príliš zaneprázdneného na čítanie štúdií, dobre štruktúrovaných a zabalených informácií, aby mohol ospravedlniť svoj vlastný výber jedla. Rovnaké informácie môžu slúžiť ako strelivo, v prípade nezhody so zlou osobou, spotrebiteľom živočíšnych produktov. „Vedeli ste, že gladiátori, superšportovci starovekého Ríma, boli vegáni?“
Zhodou okolností táto informácia nie je pre mňa nová. Keďže ma nadchla história a zároveň výživa, zaujímala ma predovšetkým strava rôznych starodávnych civilizácií. V tomto článku sa pokúšam ponúknuť alternatívnu interpretáciu údajov. Vegáni majú príliš často tendenciu prehĺtať veľa bombastických informácií o svojej strave bez toho, aby prechádzali racionálnym filtrom.
Gladiátori mali stravu založenú na jačmeni, fazuli, ovse, popole a sušenom ovocí. Jedli jačmeň alebo ovos na sacharidy a fazuľa alebo iné strukoviny na bielkoviny, z ktorých sa vyrábala kaša. Popol zo spálených rastlín sa zmiešal s vodou a octom. Výsledkom je akýsi regeneračný nápoj, predchodca dnešných proteínových nápojov. Popol pridal prebytok vápnika na rekonštrukciu kostí.
Ale závery vedcov nie sú také jednoznačné a čiernobiele. Uhlík v kostiach nám ukazuje, aké rastliny konzumovali, a dusík nám ukazuje, aký druh bielkovín konzumovali. Uhlík vykazuje vysokú spotrebu jačmeňa a pšenice. A dusík vykazuje široké spektrum bielkovín, od strukovín po mäso. Diéty sa líšili od oblasti k oblasti. Niektorí jedli stravu bližšie k vegetariánskej, iní jedli viac mäsa. Pomer stroncia a vápnika ukazuje, že gladiátori získavali vápnik z iných zdrojov v porovnaní so svojimi súčasníkmi. Autori štúdie predpokladajú, že ho získali z regeneračného nápoja pozostávajúceho z topoľového popola. Ale keďže zdroj nie je jasný v izotopoch, autori štúdie pripúšťajú, že môže existovať bežnejší zdroj vápnika, ako napr. mliečne výrobky.
V gladiátorskom hrobe sa našla iba jedna žena. Analýza jej kostí ukazuje na vysokú spotrebu prosa. To ukázalo, že nebola miestnou obyvateľkou, pretože použila inú obilninu, ako použili miestni obyvatelia. Vedci však pokračujú v nasledujúcom tvrdení: správa o uhlíku ukazuje, že konzumuje veľa prosa alebo zvierat kŕmených prosom. LOL. Inými slovami, pomer uhlíka v kostiach gladiátorov mohol ukázať, že bojovníci jedli buď jačmeň priamo, alebo zvieratá kŕmené jačmeňom. Niečo ma prinúti myslieť si, že pre vegána to nie je úplne to isté 🙂
Predpokladajme však, že na niektorých školách boli gladiátori kŕmení „sparťanskou“ stravou, nepríťažlivou chuťou, bez živočíšnych produktov. Čo nám to hovorí? V prvom rade by nám mal povedať, že jeho pán bol trochu skúpy. Nechcel jesť drahé jedlo (mäso, čerstvé ovocie, mliečne výrobky, olivový olej) na otrokoch s veľmi obmedzenou dĺžkou života. Aj keď mali dvojznačný štatút hviezdy a zároveň banditu, gladiátori boli nakoniec otroci. Len veľmi málo dobrovoľníkov sa prihlásilo do boja. Väčšinou to boli otroci zajatí vo vojne, vycvičení a prinútení bojovať za prísľub slobody.
Gladiátor bojoval asi v 3 veľkých predstaveniach ročne a väčšina zomrela v prvom boji. Len veľmi málo z nich dokázalo prežiť viac ako 10 súťaží. Marcus Junkelmann hovorí, že väčšina gladiátorov zomrela vo veku od 18 do 25 rokov. George Ville vypočítal, že keď ste vstúpili do arény, šanca na smrť bola 19%. To znamená, že keď si kúpil nového bojového otroka, mohol riaditeľ očakávať, že v prvom roku zomrie, alebo ak by bol talentovaný a silný, nakoniec by vydržal niekoľko rokov. Diéta bola navrhnutá tak, aby mal bojovník dostatok energie na boj, dlhodobé zdravie bolo úplne ignorované.
Aelius Galenus, veľký grécky lekár, vtedajší chirurg a filozof, sa časti svojej praxe venoval v gladiátorskej škole v Pergame. Galen kritizoval tréning gladiátorov a stravu s tým, že im to neprináša optimistický dlhodobý výhľad. Ale to bol presne ten nápad. Gladiátor nebol dlhodobou investíciou, ale iba na pár rokov.
Gladiátori pochádzali hlavne z vojnových zajatcov, teda z barbarských národov, s ktorými bojovala Rímska ríša. Títo ľudia mali v tom čase štandardnú stravu bohatú na živočíšne produkty. Stavali svoje telá na tejto strave. Vysokú spotrebu živočíšnych produktov potom Rimania považovali za barbarstvo. Skutočnosť, že rímska armáda sa spoliehala na obilie, bola známkou civilizácie. Vojnoví zajatci, ktorí sa stali gladiátormi, mali pravdepodobne pôsobivú postavu, a preto boli vybraní pre takéto aktivity. Osud väčšiny gladiátorov bol jasný. V aréne mali zomrieť ďalšie 2 - 3 roky. Keby to boli slobodní ľudia, pravdepodobne by sa rozhodli pre iné jedlá, určené na regeneráciu ich tiel a udržanie ich v dobrej kondícii dlhšie.
Čo však konzumovali slobodní športovci v staroveku? Strava gréckych športovcov počas olympiády je dobre zdokumentovaná. Na rozdiel od gladiátorov boli grécki športovci slobodní ľudia, nie otroci. Športovec v gréčtine znamenal „súťažiaci o cenu“. Športovci tej doby často cestovali na akomsi súťažnom okruhu a boli prakticky sponzorovaní. Aj keď ceny na olympiáde neboli konzistentné, doma, v polise, v ktorej žili, bola existencia víťazného olympionika patrične odmenená. Športovci mali oslobodenie od daní, jedlo v kluboch, sochy, špeciálne miesta pri určitých udalostiach zadarmo. Niektoré výhody boli získané priamo od štátu, iné boli získané od bohatých ľudí, ktorí túžili mať osobnosť vo svojom okolí.
Ľahko pochopiteľné, záujem športovcov o určitý druh tréningu a zázračnú diétu, ktorá im mala pomôcť vyhrať, bol veľký. Nielenže neboli kŕmení lacným jedlom, ale hľadali aj najnovšie diéty, ktoré by mohli pridať do súťaže. V prvej fáze sa verilo, že strava športovcov by sa nemala líšiť od stravy bežného Gréka. Športovci teda jedli chlieb, syr, olivy, olivový olej, ovocie a medovníky. V roku 668 pred Kr. Vyhral bežecký závod Charmis zo Sparty, ktorý tvrdil, že jedol iba figy. Šialenstvo jednoduchých sacharidov trvalo asi 200 rokov, kým v roku 480 pred naším letopočtom Dromeus zo Stymphalosu nevyhral závod na výlučne mäsožravej strave. Odvtedy sa medzi športovcami stala módou myšlienka vysokoproteínovej diéty v kombinácii s náročnejším tréningom. To spôsobilo zásadnú zmenu svalovej hmoty športovcov a zvýšenie potreby spánku a odpočinku. Cvičenie, stravovanie a odpočinok boli také rozsiahle, že športovci už nemali čas venovať sa iným činnostiam. Takto sa objavili prví profesionálni športovci.
Báječné podrobnosti kolujú v podobe anekdot o Millovi z Crotonu, bojovníkovi s mnohými aktívnymi víťazstvami. Jeho dennú stravu pokrývalo 9 kg mäsa, 9 kg chleba a 10 litrov vína. Vyzerá to skôr ako týždenná strava. Hovorí sa, že po víťazstve niesol na chrbte 4-ročného býka, po ktorom ho podrezal a v delíriu ho úplne zjedol pred divákmi. Millo vysvetľuje, ako sa stal tak silným, že niesol býka na chrbte. Od býka bol šteniatko cvičiť postupne. Nosil ho na chrbte každý deň, váha sa postupne zvyšovala prirodzeným rastom zvieraťa.
Diogenes Laertius hovorí, že športovec Eurymenes zo Samosu konzumoval mäsovú stravu podľa odporúčaní jeho trénera: Pythagora z Crotonu. Tu mal Pytagoras, o ktorom sa hovorí, že podporuje vegetariánstvo pre svojich učeníkov, iný názor na optimálnu stravu športovca.
Strava starogréckych športovcov teda nebola vegánska, bola možno vegetariánska, dôležitým zdrojom bielkovín bol syr. Od 5. storočia pred n. L. Sa športovci začali zameriavať na živočíšne bielkoviny.
Návrat do súčasnosti. Vegáni musia byť mimoriadne opatrní a obozretní, keď vidia zoznamy elitných vegánskych športovcov. Pretože vegánstvo je bližšie k náboženstvu ako k vede, má vegán tendenciu prijímať informácie veľmi rýchlo, ak sú v súlade s morálnymi zásadami, ktoré si samy stanovujú.
Tu je príklad. Vyhľadávam „vegánskych profesionálnych športovcov“ a prvým výsledkom je ďalší článok. Existuje zoznam vegánskych športovcov vrátane Sereny Williamsovej, Venus Williamsovej a Scotta Jurka. Zaujal ma jeden futbalista, ktorého som počul: Jermain Defoe. Hrá v Premier League a v tíme Anglicka má na konte 57 výberov. Futbal teda hrá na veľmi vysokej úrovni. Takže začnem hľadať ďalšie informácie o jeho strave. Dobre, je vegán, ale čo konkrétne od toho jedáva?.
Našiel som článok s názvom „Jermain Defoe o svojej virtuálnej vegánskej strave.“ Hm, virtuálne? Čo myslíš tým virtuálnym? Článok je z januára 2018, teda relatívne nový. V ňom hovorí Jermain. „V minulej sezóne som urobil zmeny v stravovaní a okamžite som sa cítil lepšie.“ Prvá dôležitá informácia z tohto tvrdenia je: Defoe drží vegánsku stravu najviac rok. „Odkedy je na vegánskej strave?“ je to otázka, ktorú si musí položiť každý, keď zistí, že určitý športovec je vegán.
Defoe má 36 rokov, takže zmena nastala v 35. Pre futbalistu to znamená koniec jeho kariéry. Celý zoznam článkov o kariére Defoe bol napísaný skôr, ako prešiel na vegánstvo. Z článku sa dozvedáme, že Defoe nie je úplne vegánsky. Jedáva ryby niekoľkokrát týždenne. Z vlastnej skúsenosti, ak si hovoríte vegán a potom spomeniete, že ste začali jesť pár rýb týždenne, máte veľkú šancu, že vás preosejú vegánske skupiny. IOL
Defoe pokračuje: „Povedal by som, že sa stravujem úplne vegánskou stravou 4 dni v týždni.“ Jermain Defoe sa však javí ako vegánsky príklad v prvom článku o vegánskych športovcoch, ktorý sa nachádza na stránkach Google. V rovnakom článku je aj športovec, ktorého som istý čas sledoval: Timothy Shieff, akrobatický bežec (parkúr). Muž mal surovú vegánsku stravu a pretože šport, ktorému sa venuje, má zásadný vplyv, zničil si telo. Aby ho obnovil, neuchýlil sa k diéte s vysokým obsahom bielkovín, ale veril, že sa dá obnoviť pôstom vodou a suchom, plus konzumáciou vlastného moču. Skončil v takom neistom stave, že začal konzumovať živočíšne produkty, aby sa zachránil: „Išiel som do obchodu, dal som si divého lososa a bio vajíčka, po ktorých som sa začal cítiť lepšie.“.
Je zrejmé, že autor článku o vegánskych športovcoch nevie o nových informáciách a Timothy je v článku stále, ako vegánsky príklad.
Keď sa dozvieme o vegánskych športovcoch, musíme si položiť nasledujúce otázky:
Zo všetkých zostávajúcich kmeňov lovcov a zberačov nemá žiadny vegánsku stravu, aj keď parita medzi živočíšnymi a rastlinnými potravinami sa líši od oblasti k oblasti. Čím viac idete do trópov, tým viac sa vo vašej strave zvyšuje sacharidov, ale neprekračujte 40%, zvyšok pokrývajú nasýtené tuky a bielkoviny. Lovci a zberači považovali potraviny živočíšneho pôvodu za veľmi dôležité a snažili sa ich získať, bez ohľadu na oblasť, v ktorej žili.
Predstavy o vegánskej alebo vegetariánskej strave sa objavili u civilizácie v povedomí niektorých filozofov alebo náboženských faktorov. V priebehu histórie sa vegánska strava ukladala buď na otrokov, pretože si nezaslúžili pokaziť vaše dobré jedlo, alebo na mníchov a náboženských nasledovníkov, aby boli poslušní a poddajní.