Otvorte ústa, zatvorte oči - WELT
Odborníci na výživu odporúčajú jesť iba vtedy, keď ste skutočne hladní. Inak si telo rýchlo naberie prebytočné kilogramy
Ak batoľatá dostanú slobodu výberu, budú mať úplne vyváženú stravu
Tí, ktorí sú hladní, jedia. A kto nemá hlad, zvyčajne sa tiež naje. Ako potvrdzujú početné štúdie, Nemci sú stále väčší a väčší. To by nebol problém, ak by obezita, vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol a nedostatok pohybu neboli najväčšími rizikovými faktormi kardiovaskulárnych chorôb. A sú to práve tí, ktorí už roky vedú štatistiku príčin smrti. Jedáva každý príliš veľa, pretože nevenuje dostatočnú pozornosť svojmu telu a jeho potrebám? Alebo telo nevie, čo je pre neho zdravé?
Niektorí vedci predpokladajú, že pocit hladu je v našej spoločnosti akosi mimo. Dôvod musí potom spočívať niekde v zložitej regulácii chuti do jedla, hladu, jedla a pocitu sýtosti.
V strede regulácie hladu a sýtosti je hypotalamus, súčasť diencefalónu. Absorbuje informácie z tela a podľa toho riadi pocit hladu a sýtosti. Leptín, hormón z tukového tkaniva, je akýmsi „meračom energie“ - hlási stav energetických zásob tela hypotalamu. Ďalším dôležitým hormónom je grelín, ktorý sa produkuje v žalúdku. Jeho koncentrácia klesá okamžite po jedle a potom sa postupne opäť zvyšuje. Skutočnosť, že hlad vzniká kontrakciami prázdneho žalúdka, sa teraz do značnej miery vyvrátila. Štúdie ukazujú, že ľudia hladujú aj po odstránení žalúdka. Svoju úlohu však zohráva aj množstvo ďalších faktorov - napríklad nízka hladina cukru v krvi, ako aj určité hormonálne procesy a strata telesného tepla. Počas jedla receptory merajú, či je žalúdok plný, a vysielajú signály nasýtenia do hypotalamu. Receptory v črevách a pečeni zároveň určujú výživový obsah potravy.
Okrem týchto neurofyziologických procesov vyvolávajú pocit chuti do jedla a sýtosť aj úplne iné vplyvy: Oba tiež závisia od vône, chuti, konzistencie, teploty, tvaru a farby jedla. Senzorická rozmanitosť na tanieri znamená, že „plný signál“ je hlásený pre jednu z potravín, pre jednu, ktorá vyzerá, vonia alebo chutí trochu inak, ale nie - aj keď je to len sušienka inej farby. S potravinami, ktoré sa považujú za kalorické bomby, sa pocit sýtosti dostaví rýchlejšie ako s ľahkými šalátmi - len kvôli očakávaniu.
Ak sa spýtate výskumného pracovníka v oblasti výživy Uwe Knopa, potom mnoho ľudí jednoducho zabudlo počúvať svoj skutočný biologický hlad. Keby to robili, nielenže by v správnom čase jedli presne to, čo telo potrebuje, ale tiež by sa zastavili, keď by boli tieto potreby uspokojené. Ak už ten pocit nepoznáš, v podstate musíš urobiť iba jednu vec: počkať. „Ak dosť silno vyčerpáte hlad, najneskôr v určitom okamihu si všimnete, že - príznak hypoglykémie - ste veľmi nervózni a vaše ruky sa už začínajú chvieť,“ hovorí odborník na výživu. Jeho rada znie: jedzte iba vtedy, keď ste skutočne hladní a vyberte si iba to, čo vám chutí a čo tolerujete.
"V priebehu rokov si telo ukladalo a učilo sa, ktoré jedlo poskytuje ktoré živiny a čo je preň dobré. Ak hlad uspokojíte tým, čo skutočne chcete, cítite sa plní a dobrí," hovorí. Znie to takmer príliš dobre, aby to bola pravda. Ale že téza o „kulinárskej inteligencii tela“, o ktorej Uwe Knop tiež napísal knihu, v skutočnosti funguje, pochybuje o výživovom psychológovi Thomasovi Ellrottovi z University Medical Center Göttingen. „Myslím si, že je veľmi nepravdepodobné, že to bude fungovať v nadmerných podmienkach bez vysokej fyzickej aktivity, len sedieť a spoliehať sa iba na vnútorný hlad,“ hovorí.
Vnútorné podnety hlad, smäd a sýtosť sú jasne navrhnuté z evolučného hľadiska, aby zabránili podvýžive. "V histórii ľudstva nikdy neexistovalo dlhé obdobie hojnosti, v ktorom by bolo potrebné stanoviť hornú hranicu. A teda neexistujú žiadne genómovo naprogramované stratégie proti nadmernému množstvu. Naopak, z evolučného hľadiska je priberanie niečo prospešné." Iba na samom začiatku života je úspešná vnútorná kontrola, hovorí Ellrott. Štúdia z roku 1982 skutočne ukázala, že deti vo veku od 6 do 18 mesiacov mali po celý rok vyváženú stravu, keď mali slobodnú voľbu.
„Len čo je dieťa od prsníka, vonkajšie podnety začnú túto vnútornú kontrolu pretláčať,“ vysvetľuje Thomas Ellrott. Každodenná rutina, pevne stanovené časy stravovania, čas na varenie, peniaze a vedomosti o jedle, všetko ide dokopy. Vnútorné a vonkajšie podnety k hladu sú navzájom tak úzko prepojené, že už neexistuje „skutočný“ hlad. Uwe Knop nepopiera, že vonkajšie podnety hrajú dôležitú úlohu pri pocite hladu. Verí však, že biologický hlad možno jasne odlíšiť od iných dôvodov stravovania. "Ak jete zo stresu, frustrácie alebo nudy, potom je to kompenzačné jedlo - jete a chcete tým nakŕmiť svoju dušu. A to sa cíti inak, ako keď ste skutočne hladní," hovorí. „Mali by ste tento pocit spoznať a naučiť sa ho rozlišovať.“
Pretože nielen Thomas Ellrott, ale aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) sa domnieva, že ľudia väčšinou stratili prístup k pocitu hladu, Uwe Knop sa v prieskume pýtal viac ako 1100 ľudí. A 76 percent opýtaných uviedlo, že pozná svoj skutočný biologický hlad. „Úprimne povedané, nemôžem k tomu veľa povedať,“ hovorí Antje Gahl, tlačová hovorkyňa DGE a tiež odborníčka na výživu. "Hlad a sýtosť je úplne zložitá téma. Sú o nej rôzne odborné články - a nič ešte nebolo stopercentne dokázané." Thomas Ellrott je tiež s prieskumom oboznámený. „Keď ľudia tvrdia, že cítia svoj„ skutočný hlad “, neznamená to spočiatku nič,“ hovorí. „Zásadnou otázkou je, či by stravovacie správanie po„ skutočnom hladovaní “mohlo pomôcť pri chudnutí alebo pri rozvoji chorôb menej závislých od výživy.“ Pretože v centre obezity v Göttingene, kde pracuje Ellrott, sú pacienti, ktorí celý svoj život nerobili nič iné ako jedenie hladu a sýtosti po vnútorných podnetoch. „Ale to ju nezachránilo pred tým, ako získala index telesnej hmotnosti nad 40 a ochorela.“
Ostatní pacienti majú naopak za sebou skutočnú stravovaciu kariéru. Snažili ste sa všetkými prostriedkami pôsobiť proti pocitu hladu. Mnoho diét je prísnych, čo vedie k porušovaniu rezolúcií a následným útokom na stravu, vysvetľuje Ellrott. Pre výživového psychológa leží kľúč k zdravému stravovaniu medzi extrémami. „Podľa môjho názoru by„ kulinárska inteligencia tela “bola skôr kognitívnou kontrolou a reguláciou stravovacích rozhodnutí, ale s väčším priestorom pre pôžitky,“ hovorí. Málokto, kto je zdravý a štíhly bez akýchkoľvek protiopatrení, robí aj iné veci správne, predpokladá. „Cvičenie a šport majú vplyv na vnútornú reguláciu hladu a sýtosti, čo je podľa mňa hlavný faktor.“
Zdá sa, že pohľad na vedecké štúdie súhlasí s Ellrottom. Niekoľko štúdií ukazuje spojitosť medzi flexibilnou kontrolou a nízkym indexom telesnej hmotnosti, dobrou kvalitou jedla, malou veľkosťou pásu a nízkou hladinou cukru v krvi. Je to však práve vedecká literatúra o výžive, ktorá Knopa štve. Pri skúmaní svojej knihy starostlivo analyzoval 300 štúdií za posledných päť rokov. Jeho záver: Vo výskume výživy existuje veľa dohadov, ale neexistujú vedecké dôkazy. Kritizuje najmä pozorovacie štúdie. Účastníci štúdie sú požiadaní, aby si napríklad na určitý čas viedli denník o jedle. Po rokoch sa zaznamenáva, kto z účastníkov je stále nažive a či ich dĺžka života štatisticky súvisí s ich stravovacími návykmi. „Ľudia majú gény a spoločenský život,“ hovorí Knop. "A potom je trúfalé povedať: Táto jediná látka v potravinách vedie k tomu, že ľudia žijú dlhšie. Ak ľudia, ktorí nosia čierne ponožky, žijú dlhšie ako tí, ktorí nosia hnedé, tiež nehovoríme: Prosím, drahí ľudia, obleč si čierne ponožky, potom budeš žiť dlhšie! “
Odborník na výživu Ellrott potvrdzuje, že štúdie o výžive zvyčajne nemôžu poskytnúť žiadny dôkaz o príčine a následku. Tieto štúdie sú ťažko možné iným spôsobom - a určite nie sú zbytočné. „Existuje vzájomné zbližovanie svetových poznatkov o súvislosti medzi stravou a chorobou - z toho možno zistiť dôležité faktory životného štýlu a odvodiť odporúčania pre stravu.“ To znamená: celozrnné výrobky, zelenina a ovocie, viac rastlinné ako živočíšne tuky a striedmosť v mäse a alkohole. A hlavne fyzická aktivita. Tieto odporúčania pochádzajú aj zo štúdií, ktoré ukazujú, že takáto strava optimalizuje krvný tlak a hladinu cholesterolu do štyroch týždňov.
Uwe Knop bude aj naďalej držať svoje kritické oko. Ale tiež vie, že napriek všetkej kritike nemôže poskytnúť dôkazy pre svoje vlastné nápady. „Moja diplomová práca je samozrejme iba diplomová práca. Ale protiteroristická práca,“ hovorí. Bez ohľadu na presný vzťah medzi hladom a jedlom - každý si nakoniec rozhodne, kedy sa k nemu dostane. A tiež čo.