Sodík • Vyvarujte sa nebezpečného predávkovania soľou!
Celozrnná rožok pokrýva zhruba dennú potrebu sodíka pre dospelých. Nedostatok minerálu je preto veľmi zriedkavý. Naopak: naše jedlo má tendenciu poskytovať skôr príliš veľa sodíka ako príliš málo. Minerál zvyčajne užívame vo forme kuchynskej soli. O koľko by sme nemali prekročiť každý deň, aby sme predišli chorobám.
Pizza Margherita, zemiaková kaša a praclíky: minerál sodík je obsiahnutý takmer vo všetkých jedlách. Slané niečo chutí, tým viac sodíka obsahuje: Stolová soľ - tiež známa ako chlorid sodný - pozostáva z približne 40 percent sodíka a 60 percent chloridu.
Denné potreby pokryjeme celozrnnou rožkom. Každý, kto zje na raňajky 30 gramov kukuričných lupienkov s mliekom, už konzumoval dvojnásobnú dennú potrebu. V nadmernom množstve môže minerál poškodiť naše zdravie, ale príliš málo je tiež nezdravé.
Pretože sodík má v našom organizme niekoľko dôležitých úloh: Je
reguluje rovnováhu elektrolytov a tekutín v tele,
zaisťuje funkčnú účinnosť bunkovej membrány a tým stabilizuje naše bunky,
zaisťuje absorpciu minerálov a stopových prvkov do buniek,
umožňuje prenos nervových impulzov a
zaisťuje plynulý prenos podnetov cez nervy do svalov.
Nedostatok sodíka vedie k búšeniu srdca a kŕčom
Nedostatok sodíka môže byť extrémny diéta s nízkym obsahom sodíka vznikajú prostredníctvom vytrvalých Hnačka a zvracanie, cez silné dehydratačné činidlá (Diuretiká), silné potenie a plačúce kožné poruchy.
Pre vzácne, ale vážne Metabolické ochorenie cystická fibróza typický je nedostatok sodíka. Deficit sodíka vedie k Slabosť, apatia, nevoľnosť, zvracanie, pokles krvného tlaku, rýchly tlkot srdca, nepravidelný tlkot srdca a svalové kŕče.
Pretože dospelý človek dokáže uspokojiť svoje potreby sodíka 1,5 g soli denne, je nedostatok v tejto krajine veľmi zriedkavý. V západných priemyselných krajinách vedie pravý opak k problémom: prebytok sodíka spôsobený nadmerne slanou stravou môže spôsobiť choroby, ako je vysoký krvný tlak.
Odhadované hodnoty Nemeckej spoločnosti pre výživu pre adekvátny denný príjem:
| Vek | Potreba sodíka v miligramoch (mg) |
| 0 až 4 mesiace | 130 |
| 4 až 12 mesiacov | 200 |
| 1 až 4 roky | 400 |
| 4 až 7 rokov | 500 |
| 7 až 10 rokov | 750 |
| 10 až 13 rokov | 1100 |
| 13 až 15 rokov | 1400 |
| Mladí ľudia a dospelí od 15 rokov | 1 500 |
| Tehotné a dojčiace ženy | 1 500 |
Príliš veľa soli zvyšuje krvný tlak
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovuje maximálne množstvo sodíka na 2 000 miligramov sodíka denne. To zodpovedá asi piatim gramom kuchynskej soli - čajovej lyžičky plnej. Skutočná spotreba soli na obyvateľa a deň je pravdepodobne oveľa vyššia: Štúdia vykonaná v inštitúte Roberta Kocha dospela k záveru, že ženy konzumujú v priemere 8,4 gramu a muži v priemere desať gramov soli denne.
To znamená, že viac ako 75 percent mužov a takmer 70 percent žien prekračuje odporúčania DGE. Jeden dôvod: „Spotreba soli sa za posledných 20 až 30 rokov prudko zvýšila,“ hovorí lekár Siegfried Eckert, špecialista na vysoký krvný tlak v Centre pre srdce a cukrovku v Severnom Porýní-Vestfálsku: „Je to hlavne vďaka hotovým jedlám a ich vysokému obsahu soli.“
„Príliš vysoké množstvo soli je zdraviu mimoriadne škodlivé,“ varuje Margarete Besemann zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku. Nadmerná konzumácia zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcové arytmie alebo vysoký krvný tlak, čo je pre vás najdôležitejší rizikový faktor Infarkt alebo jeden mŕtvica (Zdvih) je.
Príliš veľa soli zvyšuje krvný tlak aj u detí a dospievajúcich a obzvlášť sú ohrození tínedžeri s nadváhou. Podľa nedávnej štúdie majú sklon k nadváhe aj deti, ktoré jedia veľa slaného jedla.
"Rýchle občerstvenie, chrumky ako čipsy a solené orechy, veľa hotových jedál, klobása a syr sú veľmi solené. Preto by deti nemali konzumovať takéto jedlá prevažne a vyhýbať sa pridávaniu solí do jedál," radí Ulrich Fegeler z Asociácie pediatrov (BVKJ) ).
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) potrebuje telo školského dieťaťa vo veku od sedem do desať rokov iba okolo 750 miligramov sodíka denne. To zodpovedá asi štipke soli alebo dokonca ani gramu.
Nebezpečná zmes: veľa sodíka, málo draslíka
Tí, ktorí prijímajú príliš veľa sodíka a príliš málo draslíka, riskujú zvýšenie krvného tlaku, a tým aj riziko srdcových chorôb. Minerály sodík a draslík spoločne ovplyvňujú nielen krvný tlak, ale aj ďalšie funkcie tela. Sodík pôsobí ako protivník: ak jeme veľa sodíka, obličky vylučujú viac draslíka. Jedlo bohaté na soľ a s nízkym obsahom draslíka vedie k nerovnováhe, Zlyhanie obličiek môže mať za následok.
WHO preto odporúča dospelým konzumovať najmenej 3510 miligramov draslíka denne. Strukoviny ako hrach a fazuľa, orechy, zelená zelenina, zemiaky a banány sú obzvlášť bohaté na draslík. Len čo sú potraviny priemyselne spracované, ich obsah draslíka klesá.
Pitie slanej vody môže byť životu nebezpečné
Príliš veľa kuchynskej soli spôsobuje, že obličky vylučujú viac vápniku, ktorý je nevyhnutný pre stabilitu kostí. Jedlá soľ môže dokonca fungovať aj takto osteoporóza propagovať. Ak dospelý človek vezme naraz 200 gramov kuchynskej soli, je to tak fatálne. Smädní stroskotanci by preto nikdy nemali piť slanú vodu.
Prebytočná soľ? Študijná situácia
Nemecká spoločnosť pre mozgové príhody predpokladá, že zníženie spotreby solí na celom svete každý rok by mohlo ušetriť 1,25 milióna ľudí na smrteľnej mozgovej príhode a tri milióny ľudí na kardiovaskulárnej smrti.
Existujú však aj pozitívne účinky: Nemecko-americký výskumný tím uznal, že sodík sa hromadil okolo rán u ľudí aj myší. U hlodavcov dokázali, že soľ posilňuje miestny imunitný systém. „Vďaka zásobníku na soľ sa pokožka dokáže chrániť pred infekčnými agensmi,“ vysvetľuje Jonathan Jantsch z univerzity v Regensburgu, jeden z autorov štúdie. Soľ aktivuje fagocyty, ktoré ničia patogény, píšu vedci v časopise „Cell Metabolism“. Jantsch varuje, že výsledkom nie je voľný lístok za neobmedzenú konzumáciu soli. „Tí, ktorí konzumujú veľa soli, sú naďalej vystavení riziku vzniku srdcových alebo cievnych chorôb.“ Štúdia napriek tomu otvára nový pohľad na túto tému.
Tipy na menej solenia v jedle
Ak chcete jesť soľ vedome, rýchlo narazíte na problém: Množstvo soli sa na obale zvyčajne nenachádza nikde. Obsah sodíka je stále uvedený. V supermarkete musia zákazníci vytiahnuť svoju vreckovú kalkulačku: hodnota sodíka vynásobená 2,54 dáva zodpovedajúce množstvo soli. Pre hrubý výpočet môžu odborníci na výživu vynásobiť obsah sodíka o 2,5.
Tu je niekoľko jednoduchých vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste znížili príjem sodíka:
- V reštaurácii ani v jedálni nepridávajte soľ
- varte si častejšie sami (takto máte prehľad o tom, koľko soli sa dostane do vášho jedla)
- V supermarkete menej často používajte silne spracované výrobky, ako je hotová pizza, a namiesto toho používajte jedlá s nízkym obsahom sodíka.
- S mierou si doprajte rýchle občerstvenie, čipsy alebo slané občerstvenie