Ovčie mlieko a zdravie - Úloha mlieka v našej strave - PDF na stiahnutie zadarmo
Ovčie mlieko a zdravie - Úloha mlieka v našej strave Medzinárodná konferencia o ovčích mliečnych výrobkoch Sursee, 13. novembra 2010 Bernhard Steiner, MD, PhD, Médecin Adjoint, Detská nemocnica v Luzerne
Mlieko nepostrádateľné alebo neznesiteľné? Výživový poradca: Odporca mlieka: Tí, ktorí pravidelne pijú mlieko od malička, robia niečo dobré pre seba a svoje zdravie. Konzumácia mlieka vedie k alergickým reakciám, žalúdočným kŕčom a hnačkám. Mlieko poškodzuje organizmus, je nezdravé a nevhodné pre človeka.
Odporcovia mlieka často argumentujú nesprávne.
Od vývoja vo vajíčku, po placentu a mlieko. Vtáky 166 miliónov cicavcov 148 miliónov Rodičovské vlastnosti Kura [Renfree a kol. 2008] Vajcia Prototheria Metatheria Eutheria Placenta
Cicavčie mlieko je iné. 60 50 40 30 tukové bielkoviny laktóza 20 10 0
Cicavčie mlieko je iné. 8 Obsah laktózy v gr./100 ml 7 6 5 4 3 2 1 Ovce pre ľudské kravy 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Obsah bielkovín v gr./100 ml
Alergie sú moderné choroby? Klinický výskyt Klinický výskyt neurodermatitídy popísal prvýkrát v roku 1808 anglický lekár Robert Willan.
Alergie sú na celom svete čoraz bežnejšie. [Eder a kol. 2006]
Vedecké práce o alergii na mlieko. 250 Počet publikácií 200 150 100 50 0 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 rok
Mlieko a riziko alergií na mliečne bielkoviny. Intolerancia kravského mlieka na: 82% beta-laktoglobulínu 43% kazeínov 41% alfa-laktalbumínu 27% imunoglobulínov 18% sérového albumínu Potenciál intolerancie ovčieho mlieka je rovnaký ako potenciál kravského mlieka. Vedecky nie je jasné, či má lepšia stráviteľnosť ovčieho mlieka ochranný účinok.
Alergia na mlieko u malých detí Alergia na kravské mlieko je najbežnejšou potravinovou alergiou u dojčiat a malých detí. Postihnuté sú asi 2 percentá detí. Kravské mlieko je však tiež jednou z prvých potravín, ktoré batoľatá konzumujú po materskom mlieku. Preto je o to viditeľnejšie, keď vyvoláva negatívne reakcie.
Prečo sa alergia na mlieko vyvíja u malých detí? U detí do ôsmich mesiacov veku ešte nie je úplne vyvinutý imunitný a tráviaci systém. Cudzie proteíny sa nedajú úplne rozdeliť. Deti so sklonom k alergiám môžu byť preto ľahko senzibilizované na kravské mlieko. Protilátky z mliečnych bielkovín tvorené vašim imunitným systémom vyvolávajú alergickú reakciu zakaždým, keď prídete do kontaktu s mliekom.
Typické príznaky alergie na mlieko u detí sú vyrážky na tvári, žihľava, brušné kŕče, ťažkosti s dýchaním
Ako sa môže prejaviť alergia na mlieko? Atopická dermatitída/neurodermatitída
Ako sa diagnostikuje alergia na mlieko? 1) Použitie kožného alebo vpichového testu
Ako sa diagnostikuje alergia na mlieko? 2.) Odberom krvi: «RAST» test
Čo robiť v prípade alergie na mlieko u malých detí? Ak je batoľa alergické na kravské mlieko, je potrebné sa mu úplne vyhnúť. 80 až 90 percent malých detí však do troch rokov postupne stráca alergiu na mlieko. Ako dospelí už zvyčajne nemajú problémy s mliekom a mliečnymi výrobkami. Asi 90% detí s alergiou na kravské mlieko je alergických na ovčie alebo kozie mlieko.
Laktóza (mliečny cukor). Laktóza + voda = galaktóza + glukóza Mliečny cukor (laktóza) je druh cukru, ktorý sa vyskytuje iba v mlieku. Skladá sa z dvoch jednoduchých cukrov glukózy (hroznový cukor) a galaktózy.
Trávenie laktózy. Mliečny cukor sa musí najskôr štiepiť pomocou tráviaceho enzýmu laktázy. Ak nie je laktáza, dostane sa mliečny cukor do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre tamojšie baktérie. To vedie okrem iného k plynatosti, žalúdočným kŕčom a hnačkám.
Problém laktózy pre dospelých. U malých detí počas dojčenia je úplne vyvinutá produkcia tráviaceho enzýmu laktázy. Skutočnosť, že sa naďalej produkuje až do dospelosti, je geneticky veľmi „mladý“ vývoj, starý iba okolo 6000 rokov. Dospelí, ktorí dnes majú problémy s konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov, môžu trpieť neznášanlivosťou laktózy. Vo veľkej miere alebo úplne ste prestali produkovať enzým laktázu.
Majú konzumenti mlieka výberovú výhodu?
Mliečny priemysel začal pred 9 000 rokmi. Ovce a kozy sa v oblasti „úrodného polmesiaca“ prvýkrát udomácnili pred 9 000 rokmi. Ovčie mlieko už vyrábali pastierske národy staroveku. Biblia: jahňatá obetné, jahňatá boli zabité skoro, aby mohli dojiť bahnice.
Proces urovnania v Európe.
Prví európski poľnohospodári netolerovali laktózu. Prvé stránky: 5800 - 5 000 pred n. L. [Burger a kol. 2007]
Chov mlieka: spoločný vývoj kultúry a zdravia. 70 európskych plemien dobytka bolo analyzovaných na genetické varianty v 6 najdôležitejších mliečnych proteínoch. [Beja-Perreira a kol. 2003]
Chov mlieka: spoločný vývoj kultúry a zdravia. Genetická odchýlka plemien dobytka Laktózová tolerancia Vysoká genetická odchýlka = pôvodné, staré oblasti chovu dojníc. Populácia je väčšinou tolerantná k laktóze. Oblasti osídlenia kultúry „lievikovitého pohára“ [Beja-Perreira a kol. 2003]
Ako sa diagnostikuje intolerancia laktózy? Dychová skúška H2
Čo robiť, ak neznášate laktózu? Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, nemusia úplne zostať bez mlieka a mliečnych výrobkov. Pomalým zväčšovaním veľkosti porcií zistite svoje individuálne dobre tolerované množstvo mlieka alebo mliečnych výrobkov. Napríklad si majte denník o množstve a druhu spotrebovaného produktu. Mlieko a mliečne výrobky sú lepšie tolerované, ak sú distribuované pravidelne po celý deň a ako súčasť jedla.
Čo môžete jesť, ak neznášate laktózu? Problematické. Malé množstvá. Neškodné.
Ako sa dedí intolerancia laktózy? Genetický variant: 13910 C/T v géne laktázy Genotyp T/T: Žiadna genetická intolerancia laktózy. Genotyp T/C: Zriedkavo primárny nedostatok laktázy, často kompenzovaný. Klinické príznaky väčšinou mierne. Genotyp C/C: Genetická predispozícia k primárnemu deficitu laktázy dokázaná.
Frekvencia genetického variantu pre toleranciu laktózy. [Itanet al. 2010]
Kočovné národy ako dobré absorbéry laktózy. Pastierske kmene z Afriky beduínski Arabi
Genetika tolerancie laktózy je zložitejšia. Genetická tolerancia laktózy Klinická tolerancia laktózy [Itanet al. 2010]
Prečo je mlieko inak zle tolerované? Intolerancia histamínu: tvrdý a niva. Poruchy trávenia tukov: (Cholelithiasis) mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku. Pažerákový reflux, zápal žalúdka: konzumné mlieko.
Mliečne tuky a stráviteľnosť. Mliečny tuk je vo forme tukovej emulzie a môže sa vstrebávať ako celá tuková guľka. Priemerná veľkosť tukových guľôčok: ovčie mlieko 3,30 μm kozie mlieko 3,49 μm kravské mlieko 4,55 μm rýchlosť a rozsah absorpcie. Stráviteľnosť mlieka je v porovnaní s inými tukmi a olejmi obsiahnutými v strave veľmi vysoká.
Mliečne tuky a stráviteľnosť. Ovca krava
Mlieko a cholesterol. Všeobecne je obsah cholesterolu v mliečnom tuku nízky. Mlieko a mliečne výrobky rozhodujúcim spôsobom neprispievajú k absorpcii cholesterolu. Jedna z posledných a zatiaľ najrozsiahlejších prehľadových štúdií ukázala, že konzumenti mlieka nemajú zvýšené riziko chorôb koronárnych artérií. Polynenasýtené mastné kyseliny tiež znižujú hladinu cholesterolu.
Mlieko a obezita. Mlieko poskytuje veľa cenných živín vo vzťahu k energii. Mlieko s nízkym obsahom tuku obsahuje toľko minerálov a vo vode rozpustných vitamínov ako plnotučné mlieko. Obsah tukov rozpustných vitamínov A, D a E v polotučnom mlieku je znížený, v odstredenom mlieku úplne chýbajú. Pohár mliečneho nápoja s obsahom tuku 2,7% poskytuje iba o 18 kcal menej ako rovnaké množstvo plnotučného mlieka.
Mlieko a silné kosti. 3 porcie mliečnych výrobkov každý deň pokrývajú takmer 100% potreby vápnika. Vitamín D v mlieku zvyšuje absorpciu vápnika v čreve. Rovnako aj laktóza. Niekoľko štúdií ukazuje, že kombinácia vápniku, laktózy a vitamínu D má pozitívny vplyv na štruktúru kostí.
V čom sa líši kravské mlieko od ovčieho? Z výživového hľadiska je ovčie mlieko pravdepodobne najlepším mliekom medzi prežúvavcami: Vysoký obsah minerálov a stopových prvkov: vápnik, železo, meď, mangán, zinok Vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín (v závislosti od ročného obdobia a stravovania). Vysoký obsah vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E) a vitamínov B.
Koľko mlieka je zdravé? Nič nie je jed a všetko je jed. záleží len na dávke. (Paracelsus, 1493-1541).
Koľko mlieka je zdravé? 3 dávky mlieka denne Zahŕňa veľkú časť dennej potreby: vápnik, vitamíny A, D a E, B2 a B12, ako aj množstvo stopových prvkov.