Oves - globálny hráč vo výžive, vysoko cenený v naturopatickej medicíne

Oves obohacuje kuchyňu a je taký zdravý, že je ťažké si bez neho predstaviť zdravé stravovanie

(efp). - Ovos nemusí mať medzi majiteľmi koní najlepšiu povesť. Zrno dáva zvieraťu toľko energie, že ho rozochvieva, ak ho nedokáže spracovať. Potom „bodne ovos“. Toto sa nevzťahuje na ľudí; môžu dobre využiť energiu z ovsa. Oves bol súčasťou germánskej kuchyne. Pestoval sa v oblasti Čierneho mora už 5 000 rokov pred Kristom a v strednej Európe od doby bronzovej. V našich končinách to bolo základné jedlo až do 19. storočia.

Fíni: majstri európskeho ovsa

Pokiaľ ide o tradičný postoj britskej armády, stále je. Kaša, notoricky známa anglická kaša, v ktorej stojí lyžica, je súčasťou ranného cestovného pre elitných vojakov bývalej ríše. Inak stará dobrá kaša, ako sme ju zvykli nazývať, má svoj deň. V „moderných“ domácnostiach sa vločky vo veľkej miere nahradili makom a chrumkami - viac cukru, menej výživných hodnôt. Rodičia, ktorí chcú pre svoje deti urobiť niečo dobré, by sa mali radšej spoľahnúť na tradičné jedlo - vždy vyrobené z celozrnných výrobkov - a okoreniť ich dobrotami, ako je čerstvé, nadrobno nakrájané ovocie. To samozrejme platí aj pre nich.

Každý občan Nemecka dnes skonzumuje v priemere dva kilogramy ovsa ročne. Na rozdiel od našich severoeurópskych susedov je to veľmi málo. Spotreba na obyvateľa vo Veľkej Británii je okolo 4,4 kilogramu a vo Fínsku až deväť kilogramov. My Nemci jeme ovos hlavne vo forme ovsených vločiek, čistých alebo v müsli, v chlebe, sušienkach alebo v müsli tyčinkách. Ale varené jedlo z ovsených vločiek a mlieka má veľa výhod: Je rýchle sa pripravuje, ohrieva zvnútra, je ľahko stráviteľné, udržuje vás dlho sýty a dodáva telu dôležité živiny. Varenie ovsených vločiek má žalúdočný efekt: škrob v zrne sa lepšie štiepi a môže sa tak ľahšie vstrebávať do tela. Nutričné ​​vlastnosti ovsa si prídu nielen v müsli, ale aj vo variante varenia.

vysoko
Ovsené tradície na celom svete

Každá krajina má svoje vlastné tradície a preferencie, pokiaľ ide o prípravu ovsených jedál: Škótska kaša sa pôvodne varila iba s vodou a dochutila sa štipkou soli. Niektoré rodiny poskytujú na „namáčanie“ do misiek mlieko, cmar alebo smotanu. Farmári v Škótsku zvykli variť kašu celý týždeň. Po stuhnutí sa dal krájať a jesť ako obed v teréne. V Anglicku sa jedlo zvyčajne pripravuje sladké a často namiesto vody so smotanou alebo mliekom. Zatiaľ čo sa tu kaša používa hlavne na raňajky, v severských krajinách sa jedla tradične večer. Tam sa uvarená kaša rafinuje s rozpusteným maslom aj dnes. Fíni a Švédi radi pridávajú rôzne bobule v čase zberu. Samozrejme, veľa polev z kaše bolo vyvinutých aj v „ovsených krajinách“. Orechy, mandle, slnečnicové semienka, rôzne druhy ovocia, med a sirup, čokoládové lupienky, všetky tieto ingrediencie dodajú ovsenému pokrmu ďalšiu príchuť.

Ovesné tradície existujú aj v strednej a južnej Európe. Vo Švajčiarsku sa ovos tradične používa v slávnom müsli Bircher, ktoré sa konzumuje za studena, ale ovsené vločky sa najskôr mierne pražia, aby sa pripravili ovsené vločky. Bouillie d’avoine má dlhoročnú tradíciu v severnom Francúzsku. Aby to bolo možné, Francúzi cez noc namočili ovsené vločky a otruby, ráno pridali cmar a všetko varili aspoň hodinu. Kanárske ostrovy majú tiež varenú obilninovú kašu, ktorá sa konzumuje teplá aj studená. Takzvané gofio je stále tradičné jedlo z pastierov kôz a pripravuje sa podľa použitia buď korenisto alebo sladko.

Odborníci sú z ovsa nadšení

Tí, ktorí sa spoliehajú na ovos, sa môžu spoľahnúť na súhlas odborníkov na potraviny, napríklad Prof. Dr. Mathilde Kersting, zástupkyňa vedúceho Dortmundského výskumného ústavu pre výživu detí. Okrem ovsených raňajok Kersting odporúča napríklad aj ovsený a zeleninový kastról. Tiež vynikajúce a ľahko sa pripravujú: 2 polievkové lyžice ovsených vločiek s banánom a nízkotučným mliekom ako občerstvenie medzi jedlami. Pre inštitút Juliusa Kühna - Federálny výskumný ústav pre kultúrne rastliny - je ovos „z hľadiska výživy najdôležitejším zrnom“.

Niet divu, že ovos používajú ako prírodný dopingový prostriedok súťažní športovci. Tradičný recept na Tour de France znie takto: minerálna voda, ovsené vločky, vaječné žĺtky a červené víno. Zloženie ovsa sa čítalo ako úryvok z fitness lexikónu. Na 12 až 20 percentách je to zrno najbohatšie na bielkoviny. Jeho bielkovina obsahuje osem esenciálnych aminokyselín, teda bielkovinové zlúčeniny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť. Asi okolo päť percent je ovos tiež najtukovejším zrnom. 70 až 80 percent tvoria zdravé nenasýtené mastné kyseliny, z ktorých 40 percent tvorí esenciálna kyselina linolová. Iba s jednou porciou ovsených vločiek (40 g) pokryjete:

Mimochodom, ovos tiež obsahuje významné množstvo vitamínov B2, B6 a E, ako aj biotín, draslík a selén a viac vápniku ako všetky ostatné druhy obilia.

Oves: liek z kuchyne

Ovos pri celiakii

Ovsené vločky sa stali dôležitou alternatívou pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, intoleranciou lepku alebo chronickým zápalovým ochorením čriev. Hlavným dráždidlom je gliadín, ktorý nie je obsiahnutý v ovsenom proteíne. Skutočnosť, že donedávna bolo potrebné vyhnúť sa ovseným vločkám, je spôsobená skutočnosťou, že ovos bol počas výroby alebo prepravy kontaminovaný inými múkami. Profesor Andreas Pfeiffer, odborník na výživu z Univerzitnej nemocnice Charité v Berlíne, sa preto domnieva, že ovos sa nemôže konzumovať pri celiakii a iba málo, ak netoleruje. Bauckhof tomu čelil kontrolovanými bezlepkovými ovsenými vločkami v kvalite Demeter. Odvtedy prišlo na trh čoraz viac podobných ponúk, napríklad od spoločnosti Davert alebo Spielberger. Ľudia s celiakiou by však mali ovos do svojej bezlepkovej stravy pridávať opatrne a postupne.

Oves pre diabetikov

V ovse sa stretáva západná prírodná medicína a tradičná čínska medicína, ktoré pri problémoch s cukrom používajú ovos. Medzitým štúdia univerzity v Heidelbergu ukázala, že dvojdňová ovsená kúra pre diabetikov môže znížiť dávku inzulínu na polovicu a trvať asi štyri týždne. Zdá sa, že taká ovsená kúra s 200 až 250 gramami ovsených vločiek denne obnovuje zníženú citlivosť buniek na inzulín. Mesačná dvojdňová ovsená kúra vodou a čajom sa preto javí ako vhodné opatrenie prevencie cukrovky pre pacientov s nadváhou, u ktorých sa cukrovka ešte nevyvinula. Ráno sa ovos varí desať minút vo vode (podáva sa s kúskami mandlí a škoricou), na poludnie a večer si namiesto vody dáte zeleninový vývar a pridáte pažítku. Každý, kto používa takúto ovsenú kúru prvýkrát, by tak mal urobiť po konzultácii so svojím lekárom.

Ovos, zdroj životne dôležitých látok

(efp). - Najdôležitejšie najdôležitejšie látky v ovse na prvý pohľad:

  • Bielkoviny ……………………. 13,5 g
  • Sacharidy …………. 58,7 g
  • Tuk ………………………… . 7,0 g
  • Vláknina ……………. 10,0 g
  • Sodík …………………… . 6,8 mg
  • Vitamín B1 ………………… 0,59 mg
  • Vitamín B2 ………………… 0,15 mg
  • Vitamín B6 ………………… 0,16 mg
  • Kyselina listová…. …………… .0,087 mg
  • Vitamín E 1,5 mg
  • Železo 5,8 mg
  • Zinok ………………………… .,4,3 mg
  • Horčík ……………. 130,0 mg
  • Fosfor ………………. 430,0 mg
  • Vápnik …………………… 43,0 mg

Ovos ako domáci liek

(efp). Ovos sa nachádza v toľkých domácich liekoch, že by ste o nich mohli napísať knihu aj sami. Tu uvádzame niekoľko dôležitých použití:

  • Ovsené vločky pomáhajú pri zápaloch kože.
  • Pri zápche ovsené otruby regulujú pohyby čriev dostatkom tekutín.
  • Pri zápaloch tráviaceho traktu alebo bolestiach brucha pomáhajú tri platne kaše denne, ktoré tvoria ochrannú vrstvu na zapálenom žalúdku a črevnej sliznici. A takto ho pripravíte: Ovsené vločky uvarte s vodou a pridajte štipku soli. Konzumujte podľa možnosti bez pridania cukru.
  • Ovsená slama obsahuje veľa oxidu kremičitého a saponínov a odporúča sa ako čaj a kúpeľ na všetky druhy kožných ochorení so svrbením, ale aj na poruchy močového mechúra a prostaty, reumu a dnu. Pre kúpeľ z ovsenej slamy sa 100 g narezanej ovsenej slamy povarí 20 minút s 3 litrami vody, precedí sa a pridá sa do vody do kúpeľa.
  • Ovsený slamový čaj zo zeleného ovsa pre tých, ktorí majú problémy so spánkom a nervovým vyčerpaním.
  • Homeopatická tinktúra Avena sativa (alternatívne: 1 diel ovsených zŕn, 10 dielov alkoholu) pomáha obzvlášť dobre ako sedatívum - napríklad pri príprave na skúšky - v kombinácii s tinktúrou valeriány. Takéto ovsené kvapky by tiež mali prispievať k regenerácii, napríklad po silnom prechladnutí.

Ovos v kuchyni

(efp) .- Oves nielenže obohacuje každodenné jedlo, ale často ho robí aj chutnejším. Môžete ho vložiť do mletých mäsových jedál, palacinkového cesta alebo muffinov, pridať kastról a koláčové cesto alebo pridať polievky vo forme pražených vločiek. Rozpustné ovsené vločky - ktoré sa vyrábajú z ovsených vločiek - sa dajú použiť na výrobu lahodných energetických nápojov vhodných pre žalúdok ich zamiešaním do mlieka alebo ovocného džúsu. Okamžité vločky sú tiež ideálnym spojivom do polievok, omáčok a dusených pokrmov. Pretože ovos neobsahuje takmer žiadny lepok, je mimoriadne črevný, ale na pečenie je nevhodný a musí sa miešať s múkami s vysokým obsahom lepku, ako je špalda.

Jeden diel ovsených vločiek s 5 dielmi vody a troškou soli privedieme do varu a dusíme asi 5 minút. Môže byť rafinovaný strúhanou bio citrónovou kôrou, ovseným krémom, sladkou smotanou, kondenzovaným mliekom a sladidlami ako med, javor alebo hruškový sirup.

Ovsené a jahodové tvarohové jedlo (pre 4 osoby)

400 g jahôd (čerstvé alebo mrazené)
250 g nízkotučného tvarohu
1 polievková lyžica vody
250 g crème légère alebo krémového syra
2 balíčky vanilkového cukru (so skutočnou vanilkou)
Citrónová šťava podľa chuti
30 g masla
3 lyžice hnedého cukru
1 polievková lyžica medu
100 g chrumkavých ovsených vločiek

Jahody umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na malé kúsky a zmiešame s balíčkom vanilkového cukru. Tvaroh zmiešajte s vodou do hladka, vmiešajte crème légère alebo krémový syr a dochuťte dvoma balíčkami vanilkového cukru a citrónovej šťavy. Zmes sa ochladí asi 30 minút. Na panvici si rozpustíme maslo, cukor a med a za stáleho miešania pražíme ovsené vločky. Vychladnuté opečené vločky naaranžujte s tvarohovou miskou a jahodami po vrstvách do pohára.

Ajurvédsky ovsený a zázvorový talers:

(podľa alternatívneho lekára Gerda Paula dosť pre 100 - 140 koláčikov)

400 g ovsených vločiek (malý list)
240 g mletej špaldy
250 masla (vegánske: rastlinný margarín)
1 čajová lyžička prášok do pečiva
240 g surového trstinového cukru
100 g kandizovaného zázvoru
8 polievkových lyžičiek jablkového džúsu
2 lyžičky škorice
1 čajová lyžička galangálneho prášku
1 lyžička vanilkového prášku
štipka klinčekového prášku

Zmiešajte všetky suché ingrediencie, posekajte zázvor, pridajte mierne zohriate maslo, vypracujte na cesto a nechajte 20 minút odstáť.
Formujte tyčinky malou lyžičkou alebo rukami a pečte na plechu (vymastenom ghí alebo na papieri na pečenie) pri teplote 165 - 180 stupňov asi 8 - 10 minút.

Ovsená a mrkvová polievka (pre 4 osoby):

4 vrchovaté lyžice ovsa
60 g ghí (alebo vyčíreného masla)
dve veľké cibule
4 stredne veľké mrkvy
2-3 čajové lyžičky granulovaného vývaru
Ako korenie: muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný), ľubovník, majoránka, kmín (1 štipka), koriander (1 čajová lyžička), kurkuma (1/2 čajovej lyžičky), soľ a korenie
Výzdoba: pol zväzku petržlenovej vňate.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, ovos najemno zomelieme.
Cibuľu zľahka opečieme na ghí, pridáme ovsené vločky a krátko ich opečieme, odmrazíme 1 litrom vody a pridáme granulovaný vývar.
Pridáme mrkvu, krátko privedieme k varu, potom dusíme domäkka 3 až 4 minúty a dochutíme korením.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a posypeme ovsenou polievkou.