Ovčie párky (čerstvé, domáce) Radu Popovici - Gastronómia

Ovčie párky - recept na domáce klobásy

Ovčie párky sú to slabé párky (pripravené bez slaniny) a korenené, silne ochutené sušeným tymianom, cesnakom a vločkami feferónky. Ak máte radšej trochu tučnejšiu verziu, môžete pridať 150 - 250 g bravčovej slaniny; nepoužívajte ovčí loj, pretože klobásam dodáva nepríjemnú konzistenciu.

párky

  • Kuchyňa: romaneasca
  • Obtiažnosť: Ľahké
  • Množstvo: 14 porcií
  • Čas prípravy: 30 minút + sušenie
  • Čas varenia: 0

Čerstvé baranie klobásy - Zloženie:

  • 1 kg ovčieho mäsa
  • 1 čajová lyžička vločiek feferónky
  • 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička sušeného tymianu
  • 50 ml kostného vývaru alebo červeného vína
  • 2 lyžičky soli
  • 2 lyžičky cesnakovej pasty
  • ovce (alebo ošípané), očistené

Ovčie párky domáce - Príprava

  • Jahňacie mäso nakrájajte na pásy široké asi 2 cm, aby ich mohol slimák z automobilu ľahšie stiahnuť. Mäso nechajte prejsť cez mlynček na mäso.
  • Zmiešajte mleté ​​mäso s ostatnými ingredienciami.
  • Ovčie podložky pripevnite na buben auta a naplňte ich mäsovou zmesou. Potom párky otočte na veľkosť, ktorá vám vyhovuje.
  • Klobásy zaveste a nechajte pôsobiť až do druhého dňa, trochu ich vysušte a sceďte na dobre vetranom a chladnom mieste, najlepšie pri teplote nižšej ako 3 - 4 ° C.
  • Potom sa okamžite uvaria alebo presunú do mrazničky na neskoršie použitie.

Tento klobásový recept, ako aj ďalšie, ktoré budú čoskoro nasledovať, bol pripravený mlynčekom Naumann NM-300. Je to malý, veľmi kompaktný stroj, určený na mletie mäsa, ale aj ďalších surovín. Jeho motor má 1 200 W, takže je určený na použitie v domácnosti; to znamená, že nemôže bežať nepretržite hodiny, pretože by ste mohli spáliť motor.

Taktiež sa neodporúča brúsiť s ním kosti alebo iné veľmi tvrdé alebo veľmi elastické prísady.

párky

Pri opatrnom používaní plní svoju prácu nečakane dobre. Má podľa môjho názoru veľmi dobrý pomer ceny a kvality.