Ovocné sladké vína - pocta podceňovanému rodu ›Wolfgang Staudt
Ovocné sladké vína sú - na celom svete vidieť - mimoriadne vzácny druh. Ich ľahký a elegantný štýl je možný iba za zvláštnych klimatických podmienok. Chladné poveternostné podmienky, dlhá vegetačná doba a strmé svahy s ľahko teplými pôdami znamenajú rozhodujúce predpoklady pre zber úplne zrelého hrozna s dobrou úrovňou kyselín.
Živé, animované vína s miernou sladkosťou sa dajú vyrobiť, len ak je ich úplná zrelosť sprevádzaná dostatočnou kyslosťou. Kyselina ako protiváha sladkosti je zásadná, aby pocit sladkosti na podnebí nebol príliš bujný alebo aby nebol vnímaný ako nepríjemný lepkavý dojem. Ak všetko sedí, kyslosť a sladkosť sú v proporciách a udržujú sa navzájom pod kontrolou.
Elegantné kabinetné vína
Elegantné skrinky sú ideálnymi zástupcami v tejto kategórii ovocno-sladké vína. Na rozdiel od suchých vín sa mušt z hrozna zozbieraného pre tieto ľahké sladké vína úplne nepremení na alkohol, ale časť hroznovej sladkosti zostáva vo víne nekvasená. Alkoholické kvasenie sa buď sám zastaví, alebo ho zastaví pivovarnícky majster pomocou vhodných opatrení. Výsledkom sú vína s miernou sladkosťou, silnou, ale veľmi harmonickou kyslosťou a extrémne nízkym obsahom alkoholu (7 - 9% objemových). Najľahší zástupcovia tohto druhu spadajú v obchode pod označenie „kabinet“. Neskorý zber pochádza z o niečo vyzretejšieho hrozna.
Dešifrovať etikety na víne
Pretože vína Kabinett a vína Spätlese sa neponúkajú iba ako ľahké sladké vína, ale aj v príchutiach „suché“ a „polosuché“ alebo „jemné suché“, je potrebné pred kúpou starostlivo preskúmať etiketu fľaše. Môžete predpokladať, že ide o zástupcu jemne sladkého druhu, ak víno nie je vyhlásené za suché, polosuché alebo polosuché.
Tiež môžete zistiť, že obsah alkoholu je hlboko pod obvyklou úrovňou, často nie vyšší ako deväť až desať objemových percent. Ak chcete mať približnú predstavu o úrovni sladkosti týchto vín, môžete ako vodítko použiť nasledujúce indikátory: Kabinetné vína majú zvyčajne 25 až 50 g zvyškového cukru na liter, Spätlese 45 až 80 g/l a Auslese 80 až 110 g/l. Vďaka vysokej kyslosti majú tieto vína oveľa menej sladkú chuť, ako naznačuje zvyšková sladkosť.
Prime odroda hrozna „Riesling“
Chladnejšie nemecké vinohradnícke oblasti, predovšetkým na Mosele a jej prítokoch Saar a Ruwer, ponúkajú najlepšie podmienky pre tento ľahký druh alkoholu, ktorý oživuje. A žiadna iná odroda hrozna nedokáže preložiť prírodné podmienky tohto regiónu do kvalitného vína, ako aj do rizlingu rizlingu.
Moselle Cabinet
Dobré rizlingy Mosel, či už vo verzii Kabinett alebo ako neskorý zber, sú ideálnymi typickými predstaviteľmi tohto druhu. Na vôni tieto vína presviedčajú obrovskou ovocnou zložitosťou. Z pohára vyžaruje živé žiarenie: tóny broskýň, zrelých jabĺk, čerstvých marhúľ a cassisu sú doplnené jemnými bielymi kvetinovými vôňami. Ale ešte zreteľnejšie ako ovocné a kvetové arómy, kamenná minerálnosť definuje identitu týchto mimoriadne pitných rastlín (pozri tiež článok o rizlingu Saar).
Sladkosť, kyslosť, minerálnosť.
Na chuť popisujú fascinujúci oblúk napätia medzi jemnou ovocnou sladkosťou a stimulujúcou, osviežujúcou kyselinou a minerálnosťou. Aj pri vyšších hodnotách sladkosti tieto vína zriedka stratia svoj úžasne elegantný a temperamentný štýl. Stretávajú sa tu protiklady, a napriek tomu všetko zostáva tak úžasne ľahké a zhovievavé.
Beztiažovo ovocné sladké vína
Pre mňa sú tieto vína ideálnym spoločníkom na atmosférické večery s priateľmi. Prebudia myseľ a uvoľnia jazyk a keďže vás ani nenaplnia, ani neopijú, nezaškodí si dať ich ďalší pohár. Je škoda, že najmä takmer beztiažovo vyzerajúce kabinetné vína sú v tejto krajine v tak zložitej pozícii. Pokiaľ je však alkohol zamenený za kvalitu a sladkosť s chybou, druhu týchto jemných ľahkých vín hrozí vyhynutie.
Viac zábavy so zrelosťou
Mám rád tieto vína v každej vývojovej fáze. Keď sú ešte mladí, inšpiruje ma ich žiarivá živosť a sviežosť. Nakoľko sa mi v tejto fáze páčia, začnem ich milovať až po niekoľkých rokoch starnutia fľaše.
Potom sa zvýšili v aromatickej zložitosti a sú na podnebí menej búrlivé. Ich kyslosť je lepšie integrovaná, všetko vyzerá pokojnejšie, guľatejšie a harmonickejšie. Tieto prvé pozitívne účinky dozrievania sa prejavia asi po piatich až siedmich rokoch, ale v prípade najlepších zástupcov možno hovoriť o úplnej zrelosti až po 15 až 20 rokoch.
Netušené príležitosti v starobe
V priebehu procesu zrenia sa senzorická prítomnosť sladkosti naďalej stráca, až kým ju asi po 20 rokoch takmer nebudete cítiť. V tomto stave zrelosti radšej používam tieto vína ako prílohu k jedlu. Potom sa ľahšie kombinujú a neskúšajte ukradnúť šou z jedla.
Aj keď je ich sladkosť pomerne vysoká, krásne sa prispôsobia širokej škále jedál. Potom sa dajú použiť takmer univerzálne a vyzerajú dobre aj pri klasických kurzoch mäsa, najmä pri jedlách z diviny s lesným ovocím. Ale veľmi si tiež vychutnávam zrelé vína Spätlese a Auslese sólo, pri krásnej hudbe, pri čítaní knihy alebo pri dobrých rozhovoroch.
Tím snov: sladkosť sa stretáva s korenistosťou
Ak je víno ešte mladšie, je potrebné jeho použitie starostlivo zvážiť, pretože v popredí je viac jeho sladkosť a kyslosť. Aj keď sladkosť vo víne vyžaduje sladkosť aj v jedlách, existuje riziko, že sa kyslosť vo víne a potravinách negatívne zvýši.
Vhodné sú preto pokrmy so slabou nápadnou sladkosťou, omáčky so sladkou smotanou, všetky druhy ázijskej kuchyne a indické kari. V kombinácii s korenistými a korenenými jedlami tieto vína vyrezali vynikajúcu postavu.
Zbavujú jedlo pikantnosti, upokojujú ho a dokonca majú takmer suchú chuť. Dokonale sa hodia aj k slanému syru a slaným sušienkam. Rovnako tak s melónom so slanou šunkou - a samozrejme na denné snívanie.
Ovocné sladké sa k dezertu nehodí
Používanie menej sladkých kabinetných vín ako príloh k dezertom sa však neodporúča, pretože na to jednoducho nie sú dostatočne sladké. Aj neskorý zber málokedy má dostatok sladkosti, aby úspešne sprevádzal obľúbené dezerty. Mladá Auslese, naopak, ktorej sladkosť je zvyčajne znateľne intenzívnejšia, môže dokonale sprevádzať jablkové koláče alebo ovocné dezerty, ktoré nie sú príliš sladké. Ani pre vás však nestačí na krémový karamel.
Ak ste nestihli prvú epizódu, tu je úvodný článok tejto série o dezertných vínach: kliknite sem!
Odporúčaní výrobcovia
Kabinetné vína
Vinárstvo Zilliken, Saarburg
Vinárstvo Peter Lauer, Ayl
Vinárstvo Hövel, Oberemmel
Vinárstvo Othegraven, Kanzem
Vinárstvo Willi Schäfer, Graach
Vinárstvo Reinholdhai, Piesport
Vinárstvo Markus Molitor, Zeltinger
Vinárstvo Dr. F. Weins-Prüm
Neskoré čítanie
Vinárstvo Weil, Kiedrich
Vinárstvo Clemens Busch, Pünderich
Vinárstvo Dr. Uvoľnite sa, Bernkastel
Vinárstvo Selbach-Oster, Zeltingen
Zámok Johannisberg, Geisenheim-Johannisberg
Vinárstvo Dönnhoff, Oberhausen
Vinárstvo Emrich-Schönleber, Monzingen
Vinárstvo Schäfer-Fröhlich, Bockenau
Čítanie
Vinárstvo J.J. Prüm, Wehlen
Vinárstvo Zilliken, Saarburg
Vinárstvo Ansgar Clüsserath, Trittenheim
Vinárstvo Becker-Steinhauer, Mühlheim
Vinárstvo Heymann-Löwenstein, Winningen
Vinárstvo Loch, Schoden
Vinárstvo Dr. Hermann, zem
Schlossgut Diel, Layen Castle
Ak so mnou chcete zostať v úzkom kontakte, prihláste sa na odber môjho bulletinu, ktorý zasielam každých 14 dní s informáciami o nových článkoch a udalostiach v blogu.
Ako poďakovanie môžete získať môj online kurz iba za 1 euro!
Najskôr sem zadajte svoje meno a e-mailovú adresu!
Ochutnajte a popíšte víno ako profesionáli
- kompaktný úvod
S týmto online kurzom získate solídne degustačné schopnosti:
- Naučíte sa zjemniť svoje vnímanie
- Naučíte sa hodnotiť kvalitu každého vína
- Naučíte sa popisovať víno a svoje preferencie
Môj online kurz vám poskytuje dôverný pohľad na proces profesionálov ochutnávajúcich víno. Zároveň spoznáte ich jazyk, teda všetky pojmy, ktorých význam pre vás zostal pravdepodobne doteraz uzavretý.
Zúčastnite sa teda tohto online kurzu a začnite! Pôžitok z vína sa pre vás v budúcnosti zaručene stane ešte vzrušujúcejším a uspokojivejším zážitkom.
Kurz vám posielam v troch častiach, aby ste na každý modul mali týždeň.
Moja cena pre teba: iba 1 euro
Najskôr sem zadajte svoje meno a e-mailovú adresu! Potom dostanete odkaz na ponuku kurzu a môj online kurz si môžete kúpiť iba za 1 euro.
Máte záujem o burzu na témy vína a pôžitku?
Potom príď k mojej FB skupine „Wine.Genuss.Erleben“.
Tu získate vzrušujúce vstupy a môžete ťažiť z výmeny s ostatnými milovníkmi vína.
Stačí kliknúť na tento odkaz: Wine.Genuss.Erleben
Inteligentná manipulácia s vínom - video o dozrievaní a skladovaní vína
Sem zadajte svoje meno a e-mailovú adresu a dostanete moje bezplatné video o dozrievaní a skladovaní vína.