Ovocné šťavy pod lupou
Mäso raz týždenne, ryby dvakrát až trikrát týždenne, inak veľa celozrnných výrobkov, obilniny, cestoviny, strukoviny a šalát, plus ovocie a zelenina päťkrát denne - to je odporúčanie rakúskych odborníkov na výživu, pokiaľ ide o otázku, ako jeme čo najzdravšie. Ale pokiaľ ide o konzumáciu ovocia, veľa ľudí má problémy. „Chcel by som sa držať toho, čo hovoria odborníci, a zjesť každý deň päť porcií ovocia, ale pri najlepšom dosiahnutí toho toľko nezostanem,“ píše populárny čitateľ MEDIZIN Fritz M. z Innsbrucku a pýta sa: „Môžem nenahradiť jednu alebo druhú časť ovocia ovocnou šťavou? “
Najlepšie na tom všetkom: vytlačiť čerstvé a okamžite vypiť
„Áno a nie“, odpovedá výživová poradkyňa Mag. Doris Fussenegger z Rakúskeho akademického ústavu pre výživovú medicínu, ktorú vedie Univ. Prof. Dr. Kurt Widhalm smeruje. Pretože: Na jednej strane niekoľko vedeckých štúdií preukázalo, že ovocie a zelenina majú najpozitívnejšie účinky na zdravie a pohodu človeka, ak sa konzumujú čerstvé a s hodnotnou vlákninou v piatich dávkach počas celého dňa. „Na druhej strane teraz vieme, že časť ovocia môžete s čistým svedomím nahradiť pohárom ovocného džúsu, najlepšie pohárom čerstvo vylisovaného ovocného džúsu.“
Dôvod: Aj keď sa vlákno pri lisovaní stratí (aj keď vlákno zostane), väčšina cenných zložiek v ovocí sa prenesie do šťavy. Ide napríklad o vitamíny, najmä vitamíny C a A, ktoré posilňujú imunitný systém a zachytávajú škodlivé radikály. Ale sú to tiež minerály ako draslík a horčík, ktoré sú dobré pre nervy a svaly, ako aj sekundárne rastlinné látky flavonoidy a fenoly, ktoré sa nachádzajú v obzvlášť veľkých množstvách v jablkách, grapefruitoch, ríbezliach a červenom hroznovom džúse, majú antioxidačný účinok a najnovšie Štúdie z Veľkej Británie a USA môžu ešte znížiť riziko vzniku Alzheimerovej choroby alebo srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Dôležité: Čerstvo vylisovaná šťava by sa mala okamžite skonzumovať. Ak šťavu necháte dlho pôsobiť, niektoré zložky sa časom a pôsobením svetla, kyslíka a tepla odparia a šťava rýchlo stratí svoju zdravotnú hodnotu. Fussenegger: „Každý, kto pije večer, medzi ránami a medzi tým džús, môže byť stále nechladený a pri jasnom osvetlení na poličke v supermarkete môže mať stále pekný chuťový zážitok, ale taký džús je pre zdravie oveľa menej prospešný ako čerstvý. Ovocie. “
Druhá voľba: „100 percent priamo stlačené“
Regál pre supermarkety pre kľúčové slová: Môžete nahradiť porciu ovocia priemyselne vyrobenou ovocnou šťavou? Špecialista tiež nemôže jednoznačne odpovedať na túto otázku. Pretože: „Zdravotná hodnota priemyselne vyrábaných štiav je veľmi odlišná. To v podstate závisí od druhu šťavy, je určené zložkami a takpovediac klesá s počtom krokov spracovania. ““
Najlepšie pre vaše zdravie je ovocná šťava pripravená na použitie, ktorá je podľa výrobcu „stopercentne priamo lisovaná“ a „bez pridaného umelého cukru“. Je dobré, ak je šťava balená v tetra baleniach alebo v tmavej fľaši, chránená pred svetlom a skladovaná na chladnom mieste, aby sa udržali nestabilné zložky, ako je vitamín C, dlhšie.
Ovocný nektár je dnes ako náhrada ovocia málo používaný. Podľa rakúskeho nariadenia o ovocných šťavách, čo je spolkový zákon, potrebuje iba obsah ovocných štiav 25 až 50 percent, pričom väčšinu ovocia má stále ananásový, jablkový, hruškový a broskyňový nektár s 50 percentným obsahom ovocných štiav, zatiaľ čo ríbezle alebo mangový nektár s obsahom ovocných štiav najmenej 25 percent. Zvyšok je voda a cukor.
Niekedy sa vitamín C pridáva do nektáru. Rovnako ako v prípade všetkých ostatných štiav je však možné prídavok znížiť až o 40 percent v závislosti od času a teploty skladovania. Akékoľvek zdravotné výhody, ktoré môže mať obsah ovocia a vitamínov v nektári, budú vyvrátené škodami spôsobenými vysokým obsahom cukru. V prepočte na kocky cukru je v jednom litri mangového nektáru 44 kusov.
Toľko cukru prirodzene robí z nektáru kalorickú bombu: Jeden liter džúsu obsahuje takmer 600 kilokalórií, čo zodpovedá štvrtine dennej potreby zdravého dospelého človeka v strednom veku. Mag. Fussenegger: „Podľa toho sa dá povedať, že na nektáre sa skôr pozerá ako na stimulanty a celkovo majú malý prínos pre zdravie.“
Bezcenné pre zdravie: koncentrát a sirup
V obchodoch sú tiež bežne dostupné nápoje z ovocných štiav vyrobené z koncentrátu ovocných štiav. Nemôžu nahradiť ani čerstvé ovocie, pretože už nemajú ani nič spoločné s ovocnými výrobkami. V rakúskej knihe o potravinách „Codex alimentarius austriacus“ sa nápoje z ovocných džúsov už neuvádzajú v zozname „ovocné džúsy a podobné výrobky“, ale považujú sa za „nealkoholické nápoje s aromatickými prísadami“. Je povolené pridávať sladidlá, arómy a arómy, jedlé kyseliny, farbivá a konzervačné látky, vitamíny, srvátku, odstredené jogurty alebo sladové výťažky. Obsah ovocnej šťavy musí byť iba desať percent. „Aj keď sa do nápojov z ovocných džúsov vyrobených z koncentrátu ovocných štiav pridá toľko vitamínov, sú pre zdravie bezcenné, a ak majú vysoký obsah cukru, môžu byť považované za zdraviu škodlivé“, hovorí Mag. Fussenegger.
Pre svoje zdravie predsa neurobíte nič dobré pre ovocné sirupy, ktoré sa vyrábajú z ovocných štiav alebo koncentrátov, dochucovadiel, rastlinných extraktov alebo iných látok, ktoré vydávajú vôňu a chuť. Podľa zákona musia obsahovať iba desať percent ovocia a môžu byť pridané arómy, rastlinné extrakty, voda a veľa cukru.
Nebezpečenstvo grapefruitovej šťavy
Každý, kto rád pije grapefruitový džús, by si mal uvedomiť, že už len jeden jeho pohár môže viesť k nepriaznivým interakciám s určitými liekmi. Osobitná opatrnosť je potrebná pri užívaní antialergických liekov, antibiotík, antidepresív, antihypertenzív, liekov proti bolesti, antikoncepčných tabliet, liekov znižujúcich hladinu cholesterolu a liekov na spanie.