Ovos (Avena Sativa)
Angl.: Oves, Howern; Francúzsky: Vyhýbajte sa; Švajčiarsko.: Biwen, Flöder, Gäbelshaber, Haber; Turek.: Yulaf
Najstaršie nálezy Saathafa pochádzajú z Blízkeho východu. ovos Rovnako ako raž, prišla ako burina z euroázijského pôvodného domova do strednej Európy, kde od stredoveku patrí medzi najdôležitejšie pestované obilniny. Bolo to nielen preto, že ľudia tak dobre obľubovali kašu, ale aj preto, že drahý dobytok, a najmä kone, sa dali kŕmiť ovosom. Pred vynálezom automobilu mal ovos štatút benzínu, pretože obilie bolo takmer nevyhnutné ako krmivo pre všetky druhy dopravy a vojenské kone. Tak ako ľudia dnes špekulujú nad cenou benzínu, tak vtedy stavili na ovos: špekulácie s ovsom boli kedysi jednou z najbežnejších burzových transakcií. Vzhľadom na triumf automobilov po druhej svetovej vojne sa nemožno čudovať, že odvtedy globálne pestovanie ovsa výrazne pokleslo, aj keď od 70. rokov 20. storočia opäť rastie, pretože počet jazdeckých koní na celom svete neustále rastie.
Pestovanie ovsa a pestovanie ovsa
Ovos v kuchyni
V stredoveku a v časoch predtým bola „Habergrütze“ každodennou stravou chudobných, obilie zostávalo dôležitým základným jedlom až do minulého storočia. Už rímsky Plínius (asi 23 - 79 n. L.) Pri kontakte s germánskymi národmi napísal, že Nemci nepoznajú inú zeleninu ako ovos. Až keď poklesli ceny iných druhov (chlebových) zŕn, ako sú raž a pšenica, výrazne sa znížilo množstvo ovsa spotrebovaného v nemeckých kuchyniach. Keď už hovoríme o chlebe (a koláči): z ovsa nemôžete upiecť ani jeden z nich, len to nemá dobrú chuť a vďaka biochemickým vlastnostiam ovsa sa stáva mimoriadne tvrdým a suchým.
Sortiment ovsa
Z výživového hľadiska je ovos najkvalitnejším zrnom, ktoré sa pestuje v strednej Európe. Životne dôležité látky v ovse sa dnes väčšinou používajú vo forme ovsených vločiek, ktoré nie sú ničím iným ako ovsené zrná, ktoré boli napučané a potom vyvalené na plocho. Ovos sa však tiež spracúva na ovsené vločky a ovsené krúpy, z ktorých sa zase dajú pripraviť rajnice, kaše, pečivo, musli a müsli tyčinky a detská výživa. Existujú však určité rozdiely medzi rôznymi výrobkami z ovsa, ktoré sú uvedené nižšie.
Ovsené vločky a ovsené otruby
Pri výrobe ovsené vločky celé ovsené zrná sú olúpané a potom rozdelené tepelným spracovaním, čím sú cenné zložky optimálne využiteľné pre ľudí (a zvieratá). Naopak, na výrobu Ovsené otruby súvisia iba vonkajšie vrstvy ovseného zrna vrátane ovseného jadra (semiačka) a vonkajšie vrstvy endospermu. Ovsené otruby sú pre výživu cennejšie ako vločky alebo múka, pretože hoci vonkajšie vrstvy, z ktorých sú ovsené otruby vyrobené, tvoria iba asi 30 percent z celkového množstva ovseného zrna, obsahujú až 80 percent všetkých zložiek. Ale z otrúb, bohužiaľ, nemôžete upiecť vynikajúce ovsené koláče.
Kaša a kaša
Raňajkové návyky Angličanov a Škótov sú vyslovene legendárne. Zatiaľ čo ovsené vločky sa v tejto krajine dostanú iba do müsli, na ostrove teplé kaša, kto sa volá „kaša"Počuje, konzumované na raňajky." Jedlo pôvodne pochádza z neplodného Škótska, kde sa konzumovalo pod názvom Brochan. Odtiaľ začala teplá kaša svoj víťazný pochod ponad ostrov, stratila však soľ, ktorú Angličania nahradili trochou cukru. Škóti jedli nielen kašu, ale odvážili sa jesť aj ovsený chlieb, ako uvádza encyklopédia pána Krünitza: „Poľnohospodári v severných krajinách nemajú takmer nič, čím by sa živili iba Habermehl, a škótski ľudia sú s týmto chlebom silní ľudia, ktorí robia najťažšiu prácu.“
Kvas (quas)
Nielen Škóti a Angličania oceňujú ovos, Rusi ich dokonca zmenili na drink, brloh Kvass alebo skôr tiež Quas napísané. Jedná sa o ľahko alkoholický letný nealkoholický nápoj vyrobený z obilia alebo dokonca zvyškov chleba, ktorý sa vyrába a chutí už viac ako 1 000 rokov a rovnako ako vodka má status národného nápoja. Pred príchodom Coca-Coly a Co bol kvasný vagón neoddeliteľnou súčasťou ruskej panorámy mesta. Kvas na báze ovsa je obzvlášť stráviteľný. Ovsený kvas môže byť vyrobený z ovsených vločiek aj z ovsených vločiek. Ako na to, nájdete na stránke Kvass.
Čo robí ovos tak cenným
Oves je zdrojom energie číslo 1 medzi všetkými druhmi obilia. Energia, ktorú dodáva ovos, sa navyše skladá takmer výlučne zo zdravých a stráviteľných vecí, akoby tu boli: vysoký obsah vysokokvalitných bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a veľa vlákniny. Napríklad vitamín E obsiahnutý v ovse zaisťuje, že zrno funguje ako skutočná „studnica mladosti“. Jeho vysoký obsah zinku udržuje na uzde útoky zimnej chrípky, zatiaľ čo úctyhodný obsah železa zaisťuje, že kaša je obzvlášť prospešná pre vývoj detí. Vláknina a slizy obsiahnuté v ovse sú naopak zodpovedné za upokojujúci, obeh-posilňujúci, sýtiaci a črevný stimulačný účinok, ktorý má zrno na ľudský organizmus.
Posilňujúci ovos
Hovorí sa, že ovos má zázračné účinky: jeho zložky údajne dokážu zmierniť činnosť srdca, pečene, žlčníka a pankreasu, môžu tiež obnoviť narušený metabolizmus bielkovín, chrániť pred rakovinou a zvýšiť fyzickú a duševnú výkonnosť. Starí Germáni to všetko pravdepodobne tušili už dávno, keď ovos konzumovali natoľko, že labužník Plínius iba neveriacky krútil hlavou. Možno by starí Rimania mali radšej moderné raňajky z ovsa, napríklad zmes ovsených vločiek a pár kúskov jabĺk, ktoré sa potom zalejú mliekom a stanú sa tak neprekonateľným pick-upom na dlhý, náročný deň.
Mimochodom: Ovsené otruby sú ideálnou vlákninou na reguláciu hladiny cholesterolu a tiež veľmi užitočným čistiacim a detoxikačným prostriedkom.
Ovos ako antioxidant a stabilizátor tukov
Okrem mnohých ďalších zdravých ľudí obsahuje ovos aj veľa antioxidantov, ktoré bránia napríklad tučným jedlám. Stáva sa teda, že ovos sa tiež často používa ako prísada do arašidového masla, margarínu a čokolády. Napríklad papierové vrecká naplnené kávou, orechmi, hranolkami alebo hranolkami sú kvôli lepšej konzervácii často zvnútra poprášené ovsenými vločkami. Ovos nájdete aj v zmrzline a iných mliečnych výrobkoch, ktoré slúžia ako stabilizátor tuku.
A na záver - ovos na pálenie záhy a ako náhrada mandlí
Ovos má všestrannú tvár, pretože sa podčiarkujú dve malé ovsené vlastnosti. Napríklad žuvanie (celých) ovsených zŕn je vynikajúcim spôsobom liečenia pálenia záhy (nemusí to byť vždy Rennie, aj keď sa dá kúpiť ľahšie). Ovos môžete použiť nielen proti nepríjemnému pocitu pálenia, ale môžete tiež použiť ovsené vločky ako náhradu za mandle, pretože po zahriatí vyvinú príjemnú mandľovú arómu. Po vianočnej husi teda žujte pár ovsených zŕn a potom je opäť priestor na ovsený sušienok.