Pacienti s celiakiou by mali upraviť stravu
Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby (DGVS) odporúča, aby pacienti s celiakiou nielen konzumovali ryžu ako náhradu za nekompatibilné druhy obilia. Dôvodom je kontaminácia arzénom v ryži a výrobkoch z ryže, ktorú nedávno uviedol Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR).
Pacienti, ktorí sa vzdajú pšenice, raže a jačmeňa v dôsledku celiakie alebo iného ochorenia, by nemali svoju stravu zakladať iba na ryži. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) nedávno informoval o kontaminácii ryže zlúčeninami arzénu. Podľa toho by ryža v závislosti od stravy mohla „významne prispieť k celkovému príjmu anorganických zlúčenín arzénu“. Polokovový arzén sa považuje za karcinogénny a dokonca aj v malom množstve môže viesť k ďalším poškodeniam zdravia a poškodeniu.
„Je pravdepodobné, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú ryžu kontaminovanú arzénom ako základnú potravinu, majú zvýšené riziko určitých druhov rakoviny, napríklad rakoviny pľúc,“ hovorí hovorca DGVS profesor Christian Trautwein z fakultnej nemocnice RWTH Aachen. V Nemecku to môže mať vplyv na pacientov, ktorí v dôsledku celiakie, alergie na pšenicu alebo citlivosti na pšenicu zakladajú svoju stravu predovšetkým na ryži.
Zaťaženie detí je obzvlášť vysoké
Ak radi konzumujete ryžu, mali by ste sa pravidelne informovať o možnej kontaminácii arzénom a používať menej kontaminované výrobky. Podľa DGVS závisí obsah arzénu od odrody ryže aj od pestovateľskej oblasti a medzi jednotlivými výrobkami sa veľmi líši. Rodičia by navyše mali dbať na to, aby ich deti konzumovali ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče, ryžové vločky alebo mlieko, iba s mierou.
„Presne v týchto výrobkoch sú obzvlášť vysoké koncentrácie anorganických zlúčenín arzénu,“ hovorí Trautwein. Zaťaženie detí je vzhľadom na ich nízku telesnú hmotnosť pomerne vysoké, aj keď užijú malé množstvo. Odborníci tiež odporúčajú pripraviť ryžu tak, aby sa potom voda z varenia vyliala. „Zlúčeniny arzénu sa prenášajú aj do kvapaliny, v ktorej sa varí ryža,“ vysvetľuje Trautwein. „S ryžovým pudingom alebo jedlami z rizota zostanú v hrnci“.
Podľa Trautweina našťastie existuje veľa alternatív, ako sú zemiaky, kukurica, proso, pohánka, quinoa, amarant alebo dokonca cícer. Ryža môže - konzumovaná s mierou - zostať súčasťou vyváženej stravy, nemala by však byť jediným základom stravy.
Ďalšie informácie: