Pak Choi - Magazine - prevádzková platforma č. 1 v Rakúsku
Táto kapusta nemusí byť tučná, ale je bohatá
Pak Choi medzitým nie je známa len kulinárskym znalostiam: výživná zelenina sa často používa v čínskej a thajskej kuchyni. Na prvý pohľad by ste to netušili, ale Pak Choi je druh kapusty. Tmavozelené listy kapusty čínskej horčice, ktoré sú podobné tým zo švajčiarskej mangoldu, poskytujú vysoké množstvo vitamínov a minerálov. Je známe, že pravidelná konzumácia zeleniny je každopádne vhodná, pretože je dôležitým zdrojom vitamínov. V kombinácii s ázijskými príchuťami a koreninami chutí ešte lepšie.
Pôvodom z Ázie
Rastline Pak Choi sa darí vo vlhkom teple ázijského podnebia, ale môžete ju pestovať aj v miernych európskych regiónoch a na vlastnej záhrade. Horčičná kapusta sa dnes dokonca pestuje v holandských skleníkoch a zberá sa po šiestich až ôsmich týždňoch. Patrí do krížovej rodiny a úzko súvisí s čínskou kapustou. Pak Choi má hlavy v tvare polievkových lyžičiek, biele stonky, tmavozelené listy a svetlo sfarbené listové žilky. Jeden sa na trhoch často stretáva s mini verziou kapusty, s dieťaťom pak choi.
Pak Choi poskytuje mnoho životne dôležitých zložiek a celkovo viac vitamínu A, betakaroténu a antioxidačných flavonoidov ako iné druhy kapusty. Obsiahnutý betakarotén, ktorý je predchodcom vitamínu A, má antioxidačné vlastnosti, zachytáva voľné radikály a chráni tak okrem iného bunky tela pred oxidáciou a poškodením. Pravidelný príjem betakaroténu môže dokonca ponúknuť mierny slnečný ochranný účinok, čo zodpovedá troj- až štvornásobnému zvýšeniu vlastnej slnečnej ochrany tela. Pak Choi obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia pred škodlivými účinkami voľných radikálov a mali by tiež znižovať vývoj rakovinových buniek. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, sodík, nasýtené mastné kyseliny, kyselinu fenolovú, flavonoidy, sulforafán, zeaxantín, horčicové oleje a vlákninu. Horčičné oleje slúžia ako prírodné antibiotikum.
Dobré pre črevá
Konzumácia zelenej listovej zeleniny a teda aj pak choi podporuje tvorbu základných imunitných buniek v čreve. Telo je chránené pred zápalovými ochoreniami čriev a pravidelnej konzumácii by sa malo predchádzať aj obezite a rakovine hrubého čreva. Keďže je pak choi bohatá na vlákninu, má tráviaci a detoxikačný účinok. Konzumácia pak choi stimuluje spaľovanie iných potravín a tým pomáha pri chudnutí. Kosti, oči a nervy chránia tiež vzácne zložky ázijskej kapustovej zeleniny. Pri varení Pak Choi stimuluje tvorbu hormónov štítnej žľazy, ale pri konzumácii v surovom stave to robí presne naopak! Ľudia, ktorí trpia nedostatočnou činnosťou štítnej žľazy, by sa preto mali podľa možnosti vyhýbať horčicovej kapuste.
Pak Choi je jednou zo základných potravín ázijskej kuchyne. Jeho jemná a mierne horčicová chuť je aromatická a pripomína karfiol. Čínska kapusta sa dá použiť na mnoho spôsobov: či už do šalátov, polievok alebo jedál z woku, blanšírovaných alebo rozpálených - Pak Choi ponúka dobrú alternatívu k miestnym druhom kapusty. Napríklad klasický slaný šalát je možné okoreniť moderne. Do jedál vyprážaných na panvici sa odporúča pridať pak choi tesne pred podávaním, pretože je citlivý na teplo, a tak je možné zachovať jeho farbu a čistú konzistenciu. Robustné stonky sa naopak varia dlhšie ako listy. Pred prípravou sa podstavec stonky odstráni, jednotlivé listy a stonky sa od seba oddelia a najlepšie nakrájajú na malé kúsky alebo pásiky. Pak Choi je tiež ideálny pre surové smoothie. Týmto prípravkom sa nestratia takmer žiadne dôležité vitamíny a minerály.