Palacinky na raňajky, nový trend vo výžive - Lean or Fat
Palacinky, palacinky, palacinky, palacinky ... v podstate všetky názvy odkazujú na rovnaký typ výrobku, s malými obmenami v zložení a vzhľade. Francúzske palacinky (palacinky) sú veľmi tenké, tenké ako list papiera. Žemle a palacinky sú silné, s menším priemerom. Naše palacinky vyzerajú skôr ako francúzske palacinky, ale tradične sa vyprážajú na veľkom množstve oleja.
Nemyslím si, že existuje človek, ktorý so srdcom vyhlási, že nie je milovníkom palaciniek. Môže to byť spôsobené aj tým, že sa dajú kombinovať s 1001 náplňami, sladkými, neutrálnymi, slanými alebo kyslými. Zároveň môžu byť palacinky konzumované kedykoľvek počas dňa, ale začíname si osvojovať americký zvyk jesť tieto výrobky na raňajky.
Palacinky a zdravé stravovanie
Ako zladiť plátok vyprážaného cesta so zdravou stravou alebo ešte viac s túžbou udržať si postavu a dokonca schudnúť pár kíl?!
Odpoveď je zjavne jemná a závisí od verzie palacinky, ktorú si pripravíte. Chcem od začiatku povedať, že existujú palacinky, ktoré sa dajú bez problémov konzumovať v strave. Ešte viac tu tiež platí všeobecné pravidlo striedmosti, ktoré nás musí sprevádzať vždy, keď sa rozhodujeme pre jedlo. Koniec koncov, suroviny na palacinkové cesto sú čo najviac výživné. Do palaciniek dáme mlieko, múku a vajce. Pre jemnosť môžete pridať pol čajovej lyžičky čerstvého droždia alebo trochu prášku do pečiva.
Ekonomické palacinky sa dajú pripraviť bez mlieka, iba s použitím vody (bežnej alebo sýtenej). Ekonomický variant, aj keď z hľadiska výživy chudobnejší, pretože z mlieka stráca bielkoviny a hodnotný vápnik, má menej kalórií.
Pri príprave palaciniek sa treba vyhnúť ...
Na liter mlieka alebo minerálky nepridávajte viac ako 3 vajcia, stačia na dobrú chuť a „zviažu“ cesto. Ďalšou možnosťou, ktorú nikdy neodporúčam, ale ktorá existuje, je výroba palaciniek s premixmi, ktoré obsahujú „hotové“ prísady a nájdete ich v škatuli v supermarkete. Neodporúčam ich, pretože majú rôzne zložky, niektoré nie sú z výživového hľadiska ideálne. Lepšie je pripraviť si cesto na palacinky, ktoré vám umožní skutočne kontrolovať, čo jete. Ak chcete palacinku s nízkym obsahom kalórií, nepridávajte do cesta cukor, aj keď ho máte v úmysle zjesť ako dezert. Nie je koniec koncov známe, či sa nerozhodnete pre chutnú, slanú alebo horúcu plnku. Ak mu stále chcete dať dezert, bez toho, aby ste ho „naplnili“ kalóriami, pridajte vhodné korenie (vanilka, škorica, kardamón, rumová esencia).
Adekvátne tepelné ošetrenie
Naše palacinky sa tradične vyprážajú na veľkom množstve rozpáleného oleja, ktorý z nich automaticky urobí kalorické bomby a urobí z nich „nevďačné“ jedlá v zdravej výžive. Je to len tým, že moderný technologický pokrok, ktorý nám dáva panvice alebo nepriľnavé varné dosky, môže zmeniť palacinku na skromný kalorický pokrm. Olejový drez používajte iba na prvú palacinku. Ľahko posypte povrch teflónovej panvice a pridajte cesto v mimoriadne tenkej vrstve. Do nasledujúcich palaciniek nebudete musieť pridávať olej. Nedávno sa objavili špeciálne placky na palacinky, ktoré majú rovnako výnimočný nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje používať takmer žiadne mazivo. Ak máte radi husté palacinky, pripravujte si čoraz menšie palacinky. Inak, aj keď použijete nepriľnavý povrch, budete mať ťažkosti s ich otáčaním.
Nenechajte palacinky nadmerne vyprážať. Tmavé škvrny všeobecne znamenajú výskyt toxickej látky, akrylamidu, spôsobenej nadmerným tepelným spracovaním škrobu v múke.
Výživné plnky do palaciniek
V prípade „klasických“ palaciniek môžete zvoliť do náplne mimoriadne výživnú zmes, ako je urda alebo odtučnený syr, ochutený práškom cukru, nadrobno nakrájaným čerstvým ovocím alebo štipkou soli, kôpru a zelenej cibule. Ak ste mali radšej palacinkovú verziu, zalejte lyžičkou medu alebo domácim džemom. A tak z tabuizovaného výrobku na chudnutie pásov sa palacinka stáva dokonalou a chutnou voľbou. Pripomínam, že palacinky môžete pripravovať aj zo zmesi celozrnných múk, pšeničnej múky zmiešanej s jačmeňom a ražou, čím sa výrazne zvýši konečná výživová hodnota.
A ak máte tak radi palacinky, že ich chcete na obed alebo na večeru, môžem vám povedať, že máte právo zvoliť odvážne plnky, ktoré narúšajú jednotvárnosť tradičného jedla. Pikantné zeleninové pyré, guacamole alebo (pre rozmaznávanie dní) trochu syra rocquefort môžu zmeniť obyčajnú palacinku na originálnu radosť.
Corina Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín
diétne palacinky, raňajkové palacinky, recepty na palacinky