Palacinky - Z tajomstiev čínskej kuchyne
Palacinky. Tieto veľmi obľúbené sladkosti. Najrozšírenejší dezert na svete. Každá krajina na svete pozná palacinky a miluje ich nesmierne! Či už sú slané alebo sladké, v kombinácii so syrom alebo mäsom, plnené džemom, flambované, pečené alebo vyprážané v strúhanke, palacinky boli a zostávajú našim obľúbeným dezertom! Na rozdiel od amerických palaciniek s instantným práškom do pečiva sa klasické palacinky varia ťažšie, pretože na pečenie potrebujete každú palacinku osobitne na panvici.
Mnoho ľudí sa ma po čase pýtalo, aký je klasický recept na palacinky. Koľko múky, koľko mlieka, koľko vajec? Dávam minerálku, dávam vodu, nedávam vodu? Ropa? aký druh oleja, koľko oleja? Z akej múky, koľko múky? Ja dávam cukor, nedávam cukor do zloženia?
Úprimne povedané, na palacinky všeobecne nemám presné množstvá, ale skôr ich robím „od oka“. Neviem, ako ti to mám povedať, ale myslím si, že neexistuje presný recept na palacinky! Pretože napríklad mám rád tenké tenké palacinky, aby ma neunavila polovica hustej palacinky a ťažko sa mi zatiahlo brucho! Môj manžel má rád hrubšie palacinky, aby s plnkou cítil nejaké cesto. Dôležité je, že cesto, ktoré vypracujem, nie je ani príliš riedke, ako polievka, ani príliš husté ako polenta. Vždy idem podľa svojich zmyslov. A napriek tomu ... veľa ľudí sa ma pýta: dobre, keď neviem, čo je správna konzistencia, ako to mám urobiť? Dal som im teda klasický recept, ktorým sa riadim, recept, ktorý tu nechávam, pre prípad, že by ste to potrebovali.
Je dôležité vedieť určité veci, aby ste získali ľahké, elastické palacinky, ale zároveň aj príliš nadýchané.
V prvom rade Mlieko: Byť tučný, čo najtučnejší. Takže prostredníctvom našich supermarketov 3,5%. Ak máte mlieko zo spoľahlivého zdroja, z krajiny, od babičky alebo tety tučnejšej, určite to použite.
Múka: Vždy používam chlebovú múku, typ 650.
Vajcia: môžete ich dať viac ako 3, ale zistil som, že ak ich dám viac, zdá sa, že cesto silno vonia po vajciach.
Olej: Vždy používam slnečnicový olej. Môžete tiež dať olej s neutrálnym zápachom, napríklad olej z hroznových jadier. Ale ak je to klasický recept, hovorím, že choďte na slnečnicový olej, ako to robili naše babičky, keď sme boli malí.
Horúca voda? Áno. Pomáha ľahšie sa zhomogenizovať. Prečo nie minerálna voda? Môžete tiež pridať minerálnu vodu. Najprv som namiesto vody dávala minerálku, ale všimla som si, že som si nakoniec dala nejaké hrubšie palacinky, vystúpené, príliš nadýchané, akoby som do kompozície dala prášok do pečiva. Alebo chcem nejaké tenké palacinky, čo najtenšie, elastické, ale tiež veľmi chutné. Preto neodporúčam pridávať minerálnu vodu, alebo ak tak urobíte, dajte menej. Ale nie, ako som povedal, je to vec vkusu. Preto opakujem, že neexistuje presný recept na palacinky!
Soľ: Ja som dala soľ do každého koláča a do každého cesta. Často som videl, že niektoré reštaurácie nedávajú do palaciniek soľ, čo mi príde veľmi smutné! Cesto bez soli je presne také ako ... bez soli v jedlách. Takže, ak je vám cesto príliš slané, vložte doňho aspoň lyžičku hrotu.
Cukor? Nie, nikdy som nedával cukor do cesta na palacinky. Pretože existuje nebezpečenstvo, že sa cesto pri vyprážaní prilepí na panvicu. A pretože tak či tak budú palacinky plnené lekvárom, čokoládou, ovocím atď.… Aj tak príliš sladké veci na môj vkus. Ak navyše stále máte palacinky, na druhý deň ich môžete naplniť niečím slaným, pretože ste do zloženia nedávali cukor.
Vanilkový cukor: voliteľné. Len pre chuť, cesto nesladí. Ale zase, ak chcete urobiť slanú plnku, tak nie, nedávajte vanilkový cukor:). Občas si ho dám, pretože chcem nejaké voňavé palacinky.
Viem, že sú to palacinky a toľko som toho napísala, akoby som predstavila recept na dezert! 🙂
Suroviny na 14 - 15 palaciniek (podľa toho, aké hrubé/tenké ich robíte):
- 600 ml mliečneho tuku
- 3 vajcia
- 200-250 g múky
- 4 lyžice oleja
- 2 lyžice horúcej vody
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru (voliteľné)
- olej na vyprážanie palaciniek
Na prípravu cesta je najlepšie pripraviť ho pomocou mixéra alebo mixéra. Vložím mokré ingrediencie do mixéra, na pár sekúnd zapnem mixér, potom múku a na pár sekúnd znova zapnem mixér. Takto cesto nikdy nebude hrudkovité. Cesto môžete pripraviť aj vareškou, budete však musieť múku striedať s tekutými prísadami a vareškou pomaly premiešavať.
Ak pripravujete cesto pomocou mixéra alebo mixéra, vložte mlieko spolu s vajcami, olejom, horúcou vodou a soľou a mixér na niekoľko sekúnd spustite, kým nebudú všetky homogénne. Potom pridajte polovičné množstvo múky a na niekoľko sekúnd zapnite mixér. Potom pridáme zvyšok múky a znovu premiešame.
V tomto okamihu pravdepodobne získate redšie zloženie, ako ste zvyknutí. Je to v poriadku. Nalejte zmes z mixéra do vysokej misy a dajte ju na 30 minút do chladničky, aby sa vytvoril lepok. Cesto vydrží v chladničke aj dlhšie, nechala som ho po inom dni a bolo to ok.
Po 30 minútach bude cesto hustejšie. Ak sa vám zdá príliš hustá, môžete pridať niekoľko lyžíc mlieka. Budete si musieť zaobstarať cesto konzistencie tekutej smotany, nie konzistencie kyslej smotany!: D.
Palacinkovú panvicu dajte na oheň, pokvapkajte pár kvapiek oleja, natrite olejom po celej ploche panvice štetcom alebo obrúskom. Vezmite polovicu prostriedku na leštenie a nalejte do stredu panvice. Okamžite otočte panvicu zľava doprava, aby ste rovnomerne rozložili zloženie v panvici. Pretože sa rozhodujem pre tenké palacinky, na palacinku je viac ako polovica leštenia viac ako dosť. Ak chcete hrubšie palacinky, môžete dať viac zloženia. Riaďte sa inštinktom!:).
Po niekoľkých sekundách otočte palacinku na druhú stranu a pečte ju, kým nebude pripravená. Opakujte postup so zvyškom cesta.
Pretože som hovoril, že ovocný džem je pre mňa príliš sladký, často radšej urobím rýchlu verziu palacinkového džemu, malú nádobu, ktorá postačí na celú porciu palaciniek. Tentokrát to bol malinový džem.
Takže ak ste fanúšikom palaciniek, choďte do kuchyne a pripravte si zdravý lektvar! Tí v dome vám veľmi pekne poďakujú! Aha, naozaj! A aký je váš základný recept na palacinky? Alebo ich stále robíte „od oka“, ako ja? 😀