Paleo diéta doba kamenná ako životný štýl - život; Gény - FAZ
Nie je celkom šťastný zo svojho indexu telesnej hmotnosti. Bol by tiež rád, keby bol obsah tuku o 16,4 percenta nižší, ale S. Boyd Eaton je spokojný: v polovici 70. rokov je na tom viditeľne lepšie ako priemerný Američan vo svojej vekovej skupine, ktorý bojuje s nadváhou. Eaton je vhodný ako vzor pre všetkých, ktorí sa obávajú telesného a duševného úpadku v starobe - ako priekopník životného štýlu, ktorý s predponou „paleo“ dnes vyhlásil trend, ktorý sa niekedy javí ako hysterická alternatíva k vegánskej ideológii. V každom prípade sú vajcia natvrdo, medovo-sladké orechové tyčinky a sušené mäso povoleným občerstvením pre paleoadeptov, ktorých hrudník na hrudi znie „Všetko bolo v minulosti lepšie“.
Keď sa Eaton predstavil na sympóziu o zdraví predkov v auguste 2013, mal na sebe obyčajné polo tričko bez sloganu. Nemusí brať žiadne antihypertenzíva ani dávať pozor na hladinu cukru, ortopedický rádiológ namiesto toho prehltne ďalšie vitamíny, stopové prvky, omega-3 mastné kyseliny a vlákninu a podrobí sa prísnemu fitness programu. Napríklad ten, ktorý kedysi poskytoval lekársku starostlivosť olympionikom, prezradí svojmu publiku, aké váhy dvíha tak často, že rád pláva a že červené víno nepije tak mierne, ako by mal, ak vôbec.
Žiadna prechádzka v parku
Boyd Eaton nepoužíva sodnú soľ ani pridaný cukor a varuje pred konzumáciou tabaku. Sám však nedodržuje najprísnejšie pravidlá, prijíma odstredené mlieko a strukoviny i celozrnné výrobky a už celé desaťročia robí niečo, čo nazýva mäkkou formou „obnovenia výživy predkov“: druh stravy z doby kamennej, ktorú najskôr spolupracoval s antropológom Melvinom Konnerom Propagované v New England Journal of Medicine 31. januára 1985. S cieľom vyriešiť zdravotné problémy, s ktorými sa ľudstvo stretáva pri modernej strave, nadviazali na kmeňové dejiny Homo sapiens a našli odpovede v paleolite, paleolite. Práca spočíva v tom, že tí, ktorí sa stravujú ako naši raní predkovia, môžu uniknúť civilizačným chorobám.
Pred tridsiatimi rokmi vyvinuli dvaja akademici zamestnaní na Emory University v Atlante koncept, o ktorom lekár Walter Voegtlin tvrdil už v roku 1975: „Je to bezpečné, je to rozumné, je to jednoduché a naozaj to funguje!“ Čo funguje bezpečne a jednoducho sa snaží obnoviť stravu a spôsob života v období, ktoré sa začalo prvými kamennými nástrojmi asi pred 2,6 miliónmi rokov a skončilo sa tým, že ľudia už nežili v komunitách lovcov a zberačov, ale namiesto toho praktizovali dobytok a poľnohospodárstvo a usadili sa čo je dnes vidieť napríklad na ľahšej stavbe kostí.
10 000 rokov je málo?
Menu sa v priebehu histórie niekoľkokrát menilo. Niekoľko stotisíc rokov sa riadi oheň a varením sa mení jedlo. Fáza od neolitickej revolúcie pred 10 000 rokmi je však príliš krátka na to, aby si ľudské telo poradilo s bielym chlebom, sladkými cereáliami na raňajky, mikrovlnnými lasagnami alebo čokoládovým pudingom. To nielen Eaton, Konner a niekoľko ich kolegov akceptuje. Už dávno sa objavilo skutočné hnutie, za ktorým podľa prieskumu v USA nasledujú predovšetkým bieli, vysoko zarábajúci absolventi vysokých škôl v strednom veku, motivovaní túžbou schudnúť, fyzicky alebo psychicky zdatnejšie. Väčšina obyvateľov bude týmto spôsobom života ťažko nadšená, predpovedal historik Hamilton Stapell v roku 2013 na sympóziu. Radšej by na internete hľadala „cupcake“ ako „paleo dietu“ a naďalej podľahla pokušeniu cukru, soli a tuku. Nasledujúci však bude rásť nad odhadované jedno percento.
Ako sa vyhnúť neolitickým inováciám, vrátane vynálezov moderného potravinárskeho priemyslu, dnes hovoria nemeckí blogeri a autori. Dávajú tipy, ako plniť novoročné predsavzatia alebo aké výhody má budík s denným svetlom, mlynček na mäso a špeciálne činky. Knižný trh má pripravených množstvo sprievodcov a kuchárskych primérov: Od „Kódexu“ cez „Manifest“ po „Princíp“ je postarané o všetko. Cieľom je „Sila pre život“; získate „fit, zdravý a štíhly“, „energiu a radosť z života“, to všetko prirodzene, s potešením a „chutnými receptami“.
V modernom poľovnom revíri
Vyzerajú odlišne od tých, s ktorými nám v roku 1985 chcel majster Paul Bocuse predstaviť francúzsku kuchyňu. Teraz k stolu prichádzajú hamburgery, kde žemľu nahrádzajú vyprážané plátky ananásu. Vyzerá chutne a maniokové lupienky alebo sladké zemiakové lupienky sa k nim určite hodia, tak prečo nevyskúšať tento havajský toast bez syra? Ale žiadny poľovník z doby kamennej, ktorý kedysi lovil zubra, nemal mať po ruke plod neotropickej bromélie alebo akejkoľvek koreňovej hľuzy z Južnej Ameriky. Súčasní paleo kuchári zriedka zbierajú bukvice, gaštany alebo šípky. Čerpajú z globálnej rozmanitosti potravín, ku ktorým mali prístup najmä Európania iba relatívne krátko. Vaším loviskom je supermarket, kde sa kombinuje sedlo zo zveriny a bravčové karé a kokosy sú vedľa jabĺk a avokáda.
Ako presne sa naši predkovia živili v rôznych dobách, nie je isté. Analýzy zubnej skloviny a kostného materiálu alebo zvyškov ich koristi môžu poskytnúť iba indície. V každom prípade boli silne závislé od podnebia a ročného obdobia a samozrejme od regiónu. Ak je to možné alebo nevyhnutné, rozšírili svoje spektrum a choroby v starobe neboli menším problémom - zvyčajne zomierali skoro. Boyd Eaton stále poskytuje všeobecný základ pre distribúciu výživových hodnôt: asi pred 50 000 rokmi ľudia pokryli 30 percent svojej energetickej potreby bielkovinami, väčšinou zo živočíšnych zdrojov, a konzumovali 35 percent tukov, najmä nenasýtených mastných kyselín. A 35 percent sacharidov pochádzalo z ovocia, zeleniny, koreňov, orechov a medu. Eaton sa priznáva, že je veľkým fanúšikom stravy, ktorá sa objavila v Afrike, presvedčený, že savana naďalej určuje biochémiu a metabolizmus, pretože naši predkovia tam trávili najdlhšie.
Arktída nie je Afrika
To by mohlo znieť trochu vierohodne, pretože sa zdá, že typické zdravotné problémy modernej doby súvisia so západnou stravou a hojnosťou sedavého života. Počiatočné štúdie tiež naznačujú, že pacienti by mohli mať prospech zo zodpovedajúcej zmeny liečby. Vyváženou sezónnou stravou, menším počtom hotových výrobkov a väčším pohybom sa tiež nič nepokazí. Riešenie však nie je také jednoduché, ako sa domnievajú niektorí paleo-učeníci. Aj dnes sa spoločnosti lovcov a zberačov stravujú úplne odlišne podľa toho, či žijú v Arktíde, povodí Amazonky alebo v Afrike.
Aj keď by bezlepkovú diétu mohlo mať úžitok päť až desať percent nemeckých občanov (nedeľné noviny 2. novembra 2014) a určitá časť populácie v skutočnosti netoleruje kravské mlieko alebo na neho má alergickú reakciu, ľudský organizmus v žiadnom prípade nie je uväznený v paleolite. Európania začali so spracovaním potravín najmenej pred 30 000 rokmi. V gravettienskej kultúre bol škrob zrejme extrahovaný z koreňov rastlín, aby bola múka pripravená pre neskoršie príležitosti. Divoké zrno z dávnejších čias bolo opäť objavené na nálezisku v Galilejskom mori: Homo sapiens tu už pred 23 000 rokmi používal trávne semená rôzneho druhu, rovnako ako emmer a pravý jačmeň, tzv. A hoci telesný stav a zdravie ešte len začínajú vykazovať známky straty, zjavne nič nebránilo ľuďom na Blízkom východe, v Ázii a Amerike pestovať obilie, ryžu, kukuricu a všetky druhy iných rastlín.
Pochybnosti o diplomovej práci
Nielen archeológovia pochybujú o tom, že pre všetkých existovala jednotná strava z doby kamennej. Kritika je tiež medzi antropológmi a evolučnými biológmi. Americká vedkyňa Marlene Zuk sa vo svojej knihe „Paleofantasy“ bráni proti myšlienke, že evolúcia má konkrétny cieľ a že zmeny vždy potrvajú tisícročia. Akokoľvek je užitočné zohľadniť vývojový kontext na pochopenie zdravotných problémov, model „nesúladu“ má svoje limity, píšu Bethany Turner a Amanda Thompson z Georgia State University v časopise Nutrition Reviews. Nie všetko sa dá vysvetliť predpokladom, že dnešná strava sa nezhoduje s ľudskou biológiou, pretože inštinkt alebo gény nás pri jedle vedú späť do paleolitu. Okrem toho je naša strava formovaná predovšetkým fyziologickými a sociálnymi skúsenosťami. Proces učenia sa začína v maternici a pokračuje celý život.
Ľudia nikdy nebudú dokonale prispôsobení žiadnemu prostrediu, natož aby zostali v jednej vývojovej fáze. Naopak, takmer záhadná schopnosť vyrovnať sa s najrôznejšími podmienkami, prežiť a rozmnožovať sa je to, čo zabezpečuje Homo sapiens dodnes. Je všežravec, dosť flexibilný a premenlivý. Teraz môžeme byť takmer vo všetkých regiónoch sveta, pretože naši predkovia sa v určitom okamihu naučili rozpoznávať jedlé korene a bobule, variť, loviť strategicky, rozširovať svoj jedálny lístok, stavať člny, púšťať sa do neznámeho terénu, krotiť zvieratá Pestovať rastliny a vytvárať osady. S nárastom počtu ľudí sa rozvíjalo umenie, kultúra a technológie vrátane medicíny a vedy.
Rýchla evolúcia
Obzvlášť silné genetické adaptácie by skôr odrážali zmeny od neolitu alebo výklenkov, ktoré potom ľudia vytvorili a hľadali. Turner a Thompson zdieľajú tento názor s niektorými vedcami. Napríklad schopnosť znášať mlieko v dospelosti podlieha prirodzenému výberu a úzko súvisí s nárastom chovu dobytka - v Európe aj v Afrike. Zvýšená spotreba škrobu sa tiež podpísala na genóme určitých národov: Majú podstatne viac génových kópií pre slinný enzým amylázu. Sú známe ďalšie prípady takýchto mladých metabolických variantov a je podozrenie na ďalšie.
Samotný Boyd Eaton je so svojou svetlou pokožkou a modrými očami dobrým príkladom toho, že ľudia sú mimoriadne premenliví. Táto stručná kombinácia je stará menej ako stotisíc rokov a jej genetický pôvod sa nachádza mimo Afriky.