Paleo diéta Ľudia z doby kamennej jedli sacharidy - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: V dobe kamennej bolo veľa sacharidov

Otvoriť obrázok na novej stránke

Vždy zelenina? Hľuzy podobné zemiakom sú v ľudskej strave už 170 000 rokov.

Vedci nachádzajú zvyšky zemiakových hľúz v jaskyni z doby kamennej, starej 170 000 rokov.
Škrobové rizómy sú v rozpore s tézou, že ľudia v dobe kamennej mali stravu s nízkym obsahom sacharidov.
Hľuzy boli zrejme varené v ohni na spoločnom jedle.

Jednou z posledných z mnohých rozprávok z výskumu výživy je legenda, že sacharidy sú pre ľudské telo zásadne zlé. A samozrejme to má tiež zmysel: Cukor je v dnešnej dobe ukrytý v najnepravdepodobnejších potravinách, pšenica sa každopádne považuje za nový jed a v najnovších sprievodcoch sa údajne vedecky na cukrovú repu dostali aj zemiaky, konkrétne ako výkrm. Fyziologický model dnešného človeka, človeka z doby kamennej, navyše nepoznal múku, cukor, ba ani žiarovky bohaté na škrob ako zemiaky. Ľudské telo teda z biologického hľadiska nevie, čo má robiť so sacharidmi - s výnimkou vývoja cukrovky.

Ale ako aktuálna štúdia vo vedeckom časopise Veda teraz ukazuje, argument z doby kamennej s nízkym obsahom uhľohydrátov, ktorý sa často nazýva paleodiéta, je pravdepodobne dosť nezmysel. V horskej jaskyni na hranici medzi Juhoafrickou republikou a Svazijskom našiel medzinárodný tím vedcov početné 170 000 rokov staré pozostatky pražených, škrobnatých rizómov. Ako jasne ukazuje porovnanie silne zuhoľnatených artefaktov s dnešnými pôvodnými rastlinami pod elektrónovým mikroskopom, hľuzy, ktoré sa v botanickom žargóne nazývajú „rizómy“, patria do rastlinného rodu Hypoxis a obsahujú viac sacharidov a energie ako dnešné odrody zemiakov. Okrem toho oddenky druhu Hypoxia angustifolia objavené v jaskyniach chutia lepšie ako mierne horký „africký zemiak“ - ktorý je tiež druhom hypoxie - ktorý je dodnes rozšírený.

Schudnúť kilá so stredomorskými jedlami alebo paleo? Čo sa môžeme naučiť od primitívnych národov - a prečo jedálniček, ako je strava z doby kamennej, neumožňuje optimálne chudnutie.

Od Kathrin Burgerovej

Korene ukazujú, že ľudia varili spolu už v dobe kamennej

Tím pod vedením evolučného biológa Lyn Wadleyho z University of Witwatersrand v Johannesburgu v Južnej Afrike z počtu a úplnosti rizómov usudzuje, že hľuzy hypoxie sa do jaskyne nedostali náhodou ani prostredníctvom zvierat. Okrem toho boli takmer všetky rizómy objavené v krbe - a nie nikde inde v jaskyni. Vedci našli aj nástroje, o ktorých sa verilo, že sa používajú na vykopanie koreňov. Avšak vo veku 40 000 rokov sú tieto tyčinky oveľa mladšie ako cibuľovité zvyšky z krbu.

Wadley a jeho kolegovia sa napriek tomu domnievajú, že dosiahli zásadný objav o spôsobe života ľudí v staršej dobe kamennej. „Pretože oddenky boli prinesené do jaskýň a neboli pripravené na mieste, je logické, že jedlo bolo zdieľané doma,“ hovorí Wadley. Vedec si tiež je istý, že jaskyne neboli varené iba raz, ale pravidelne, aj keď sú dôkazy stále riedke. Nakoniec boli korene dobrým steak jedlom - ako zemiaky alebo iná hľuzová zelenina, je dobré ich chvíľu nechať. Pokiaľ ide o výživu, ľudia v dobe kamennej nejedli iba mäso a niekoľko bobúľ, ale dopriali si skorú formu Gröstlu.

Vegetariánske ohrievač žalúdka so sviežim nádychom - vďaka paprike a kyslej smotane a pažítkovým haluškám.

Pre priateľov paleo kuchyne to môže byť neúspech, pretože niektoré stravovacie návyky musia byť správne. Ale možno je to len tým, že ľudia môžu jesť veľmi rozmanitým spôsobom, pokiaľ je všetkého trochu, nič sa neje príliš - a pokiaľ si varíte jedlo sami. Očividne sa to môžete dozvedieť od svojich predkov: Varenie a spoločné stravovanie sú súčasťou bytia človeka.