Paleo diéta sotva postrehla a predsa obrovský trend! Šťastná káva
Trend bez protitrendu neexistuje - to sa netýka iba módy, športu alebo hudby, ale má veľký význam aj v oblasti výživy. Zatiaľ čo na jednej strane je vegánska strava čoraz populárnejšia a hviezdy ako autor knihy „Vegan for Fit“ a kuchár Attila Hildmann predávajú milióny kníh, v súčasnosti sa formuje vývoj v úplne opačnom smere. Pod zastrešujúcim výrazom „paleo diéta“ (alebo „paleo diéta“ existujú obe hláskovania) sa propaguje strava, ktorá je založená hlavne na mäse. Populárna aktuálna kniha od paleo kuchára Nico Richtera ukazuje, že aj tu existuje trend.
Jedálny lístok je založený na strave paleolitu, keď poľnohospodárstvo nehralo žiadnu rolu. Fanúšikovia Paleo si sú istí, že mäso je pre telo prospešné. Čo presne je za týmto trendom a je denná konzumácia mäsa, je naozaj taký dobrý nápad alebo možno dokonca mimoriadne nezdravý?
Doba kamenná: lovci a zberači
Paleo diéta (paleo diéta), nazývaná tiež diéta z doby kamennej alebo strava z doby kamennej, je formou výživy, ktorá je založená na strave, ktorej sa naši predkovia držali v paleolite. Paleolit, tiež známy ako paleolit, je najstaršou časťou doby kamennej, ktorá sa začala zhruba pred 2,5 miliónmi rokov. Definícia paleolitu je spojená s výrobou prvých kamenných nástrojov. Začalo to v Afrike „staršou dobou kamennou“ a potom sa to rozšírilo do Ázie a Európy. Držba a používanie kamenných nástrojov predstavuje dôležitý krok v histórii ľudstva: neandertálci a kromaňonci boli lovcami a zberačmi, zatiaľ čo poľnohospodárstvo a chov dobytka neskôr zohrali svoju úlohu.
Výživa z doby kamennej: jedzte ako Fred Flintstone?
Kto si ešte pamätá rodinu Feuersteinovcov? Komiksová séria zo šesťdesiatych rokov bola dlhodobo najúspešnejšou animovanou sériou. V seriáli, ktorý sa pôvodne volá „Flintstonovci“, sa hovorí o predpokladanom každodennom živote rodiny Feuersteinovcov v dobe kamennej. Všetko je samozrejme čisto vymyslené a prehnané - pretože Feuersteinovci majú telefóny, jazdia autami a inak žijú skôr ako stredne veľká americká rodina ako skutočný neandertálec. Diéta Feuersteinov a ich susedov, Geröllheimerovcov, hrala v sérii dôležitú úlohu: dinosaurie hamburgery a fašírky, rebierka, mleté mäso - inými slovami, menu, ktoré je založené hlavne na mäse.
Paleo diéta je oveľa menej archaická, ale denná konzumácia mäsa je rovnako vhodná ako úplné vylúčenie mliečnych výrobkov, obilnín a rastlinných olejov. Chlieb, koláč, jogurt, káva, čokoláda: všetko je zakázané. Niekoľko sacharidov a vlákniny je povolených, koniec koncov, diéta má zdravotné tvrdenie.
Ak dodržiavate paleo diétu, môžete okrem mäsa jesť aj tieto jedlá: zeleninu, ryby, vajcia, šalát, orechy, tuk a ovocie. S ovocím by ste však mali byť tiež opatrní: do jedálneho lístka môžu byť zaradené iba niektoré bobule, pestované ovocie, ako sú jablká, banány alebo exotické ovocie, je absolútne tabu. Mimochodom, pojem „strava“ väčšina priaznivcov výživy z doby kamennej odmieta, pretože nejde o stravu v pôvodnom zmysle, ale o zmenu stravovania. Slovo „diéta“ neznamená zoštíhľujúcu diétu v anglickom jazyku, iba popisuje výraz „diéta“.
Tuk? Je zdravé!
Ak jete veľa mäsa, jete veľa tuku. A keďže paleo strava je v nezanedbateľnej miere založená na orechoch, vyznávači diéty z doby kamennej konzumujú oveľa viac tukov ako priemerný všežravec. Skutočnosť, že nenasýtené mastné kyseliny a omega-3 mastné kyseliny môžu byť prospešné pre vaše zdravie, samozrejme nebola známa iba od príchodu diéty z doby kamennej. „Dobrý“ tuk z orechov, semien, olivového oleja, rybieho oleja a správne kŕmeného hovädzieho dobytka (napríklad pasený dobytok na tráve) má pozitívne účinky na ľudské zdravie. Na druhej strane, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny majú v posledných rokoch mimoriadne zlú povesť, aj im sa za určitých podmienok dostalo ocenenia v paleo diéte.
Namiesto úplného zákazu nasýtených mastných kyselín (o ktorých sa hovorí, že sú okrem iného zodpovedné za vysoké hladiny cholesterolu) sú v ponuke povolené určité nasýtené tuky, napríklad kokosový olej. „Kokosový olej je v paleo komunite veľmi populárny, a to oprávnene, pretože väčšina nasýtených mastných kyselín, ktoré obsahuje, sú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré telo spracováva inak ako tie s dlhým reťazcom.“ mnoho fór a blogov o tejto téme, napríklad Paleo 360).
Mimochodom: Napodiv, v oblasti tukov sa na tom zhodnú priaznivci paleo diéty a vegánstva. Aj keď si diéty nemôžu viac odporovať („denné mäso“ verzus „žiadne mäso“), v prípade konzumácie tukov sa vyskytuje spoločný menovateľ.
Výhody diéty z doby kamennej
„Paleo diéta je najzdravší typ stravovania, pretože je to jediná strava, ktorá pracuje v súlade s vašimi génmi a pomáha vám zostať štíhlym, silným a energickým.“ Hovorí Robb Wolf, autor najpredávanejšej knihy The Paleo Soluton . Pôvodná ľudská strava “. Paleonský priekopník vo svojej knihe pripisuje príčiny typických chorôb v západnej spoločnosti ako rakovina, cukrovka či dokonca neplodnosť tomu, čo považuje za nedostatočnú výživu. Pre Wolf znamená prechod na paleo životný štýl nielen zmenu stravovacích návykov, ale aj viac pohybu a viac spánku - spôsob života, ktorý bol pravdepodobne presne tým, čo sa stalo v dobe kamennej.
Vo svojej knihe podáva pokyny k 30-dňovej „paleo výzve“ a recepty na jedlá, ktoré na prvý pohľad neznejú tak dobre, ako v dobe kamennej: pizza z orechového cesta, parené bravčové karé a pečené kuracie prsia. Podľa Robba nemá každý, kto úplne prejde na paleo diétu, nič iné ako výhody: už žiadne problémy s váhou, zdravé srdce a oveľa nižšie riziko Parkinsonovej choroby, Alzheimerovej choroby alebo depresie.
Foto Amy Selleck/Flickr (Licencia: CC BY 2.0)
Nevýhody: Je paleo nezdravé?
Trendové hnutie paleo diéta má samozrejme aj svojich odporcov. Očakávajú, že obmedzená forma výživy bude v nesprávnej polohe. Pretože základ stravovania v dobe kamennej je založený na predpoklade, že sme biologicky totožní s ľuďmi z doby kamennej. Toto je tiež názor biológov a odborníkov na výživu, ktorý je jednoducho nesprávny. Anatomicky a geneticky sa ľudia zmenili natoľko, že určité predpoklady o výžive a tolerancii už nemožno porovnávať s vtedajšou situáciou.
Aspoň väčšina ľudí dnes toleruje laktózu - všeobecné vyhýbanie sa mliečnym výrobkom preto nie je automaticky zdravšie. (Existujú k tomu aj protinázory, o ktorých sme nedávno informovali v našom článku „Mliečne klamstvo: je mlieko nezdravé?“.
Ďalším argumentom tých, ktorí sú proti diéte z doby kamennej, je nemožnosť jesť dnes rovnakú alebo podobnú stravu ako jaskyniari. Všetky potraviny, nech už sú organické, regionálne alebo sezónne, už nemajú nič spoločné s potravinami z doby kamennej. Toto si musíme pripísať - kľúčové slovo „umelý výber“. Pretože človek naďalej zdokonaľoval chov dobytka a poľnohospodárstvo s cieľom dosiahnuť väčšie výnosy s menšou námahou, chovali sme zvieratá, ako aj zeleninu a ovocie, ktoré konzumujeme.
Priaznivci Paleo sú niekedy obviňovaní z ignorovania reality ľudí z doby kamennej alebo z ich idealizácie. Pretože podľa najnovších zistení neboli naši predkovia zdraví a silní, ako to predpokladajú fanúšikovia Paleo, ale skôr náchylní na určité choroby. Predpokladá sa, že ateroskleróza, pri ktorej sú tepny upchaté tukom a cholesterolom, je zodpovedná za skorú úmrtnosť ľudí v dobe kamennej vo veku do 40 rokov.
Prechod na paleo diétu: takto to funguje
Ak máte chuť vyskúšať paleo diétu napriek protiargumentom, ale zároveň sa trochu bojíte radikálnych diét, odporúča sa jemná zmena. Felix Olschewski, autor knihy „Urgeschmack Zusammenarbeit“, ktorý sa vo svojej dizertačnej práci „Vegetariáni sú tiež vrahovia“, ktorý sa nedávno musel vystaviť búrlivej búrke, dáva vo svojom blogu pokyny na postupné zavedenie paleo diéty.
Najskôr je potrebné dbať na regionálny a sezónny nákup. V ďalšom kroku by sa mali jesť iba kvalitné živočíšne produkty z druhovo primeraného chovu, to isté platí pre zeleninu: čerstvú, farebnú a organickú. Od tejto chvíle sa začína postupné vzdanie sa práva: najskôr sa z jedálneho lístka vyradí cukor, potom obilniny, rastlinný tuk (s výnimkami) a nakoniec mliečne výrobky.
Paleo pre labužníkov: prvá reštaurácia z doby kamennej
Prevádzkovatelia reštaurácie „Sauvage“, prvej paleo reštaurácie na svete v Berlíne, chcú dokázať, že jesť podľa paleo princípu neznamená automaticky robiť bez. Jedálny lístok tiež jednoznačne znie skôr ako labužnícke jedlo ako jaskynná strava. V ponuke je bažant so slaninou, sladké zemiaky a fazuľa, steaková omáčka z hovädzieho dobytka Charolais s liehovinami jus a jahňací rošt s pistáciovou kôrkou. Na rozdiel od ľudí z doby kamennej tu hostia reštaurácie nemusia loviť a zbierať jedlo sami - a to má svoju cenu.
Gurmánske jedlo v štýle jaskyniara určite nie je lacné, ale stojí za to zažiť, ako sa píše v rôznych článkoch blogov a časopisov.
O autorovi: Sandra vyštudovala žurnalistiku a komunikačné vedy. Žije a pracuje v Berlíne. Jej vášňou je udržateľnosť a podpora bratovej udržateľnej udiarne rýb. Vášnivý pijan čaju sa od čias Happy Coffee stal tiež fanúšikom kávy.