Palmový tuk Všetky informácie; Tipy na palmový olej GEFRO
Pôvod palmového oleja
Palmový tuk, nazývaný tiež palmový olej, sa získava z buničiny olejovej palmy. S kombináciou viac ako 85% svetovej produkcie sú Malajzia a Indonézia hlavnými rastúcimi krajinami pre tieto palmy. Palmový olej je najrozšírenejší rastlinný olej na svete.
Extrakcia palmového tuku
Plody palmy sú sterilizované a lisované, výsledkom čoho je surový červený palmový olej. To znamená, že palmový tuk a červený palmový olej použité v receptoch GEFRO majú rovnaký pôvod, líšia sa však v ďalšom spracovaní. Rafináciou oleja sa odstránia nežiaduce zložky, vrátane nepríjemných aróm. Najskôr je olej/tuk odmasťovaný. To znamená, že odstránite zakalené látky a tiež vysadíte sliz z. B. prehriatou parou.
Tuk sa potom odkyslí. Voľné mastné kyseliny, ktoré chutia nepríjemne škrabane, sú neutralizované. Počas procesu filtrovania sa odstraňujú nežiaduce farbivá (napr. Karotenoidy v palmovom oleji, ktoré dodávajú oleju červenkastú farbu). Spravidla je zmena farby tuku dosť nepríjemná.
Z dôvodu neustále rastúceho dopytu po palmovom oleji ako surovine na výrobu biopalív a čistiacich prostriedkov sa pestuje čoraz viac palmových plantáží. Vyrúbavajú sa veľké plochy dažďových pralesov, aby sa vytvoril priestor pre olejové palmy. Pestovanie palmových plantáží je čoraz viac kritizované environmentálnymi organizáciami aj politicky.
Spoločnosť GEFRO má dodávateľov palmového tuku záruku, že dodaný tuk pochádza z udržateľného pestovania. Musia sa predložiť príslušné osvedčenia.
Ďalej sa snažíme obmedziť používanie palmového oleja v budúcom vývoji produktov. Použitý palmový olej nie je kalený ani interesterifikovaný.
Použitie palmového tuku
Okrem použitia v práčovni, čistení a kozmetickom priemysle sa palmový olej používa aj ako zdroj energie.
V priemysle detergentov sa detergentné látky, takzvané povrchovo aktívne látky, vyrábajú z palmového oleja. Palmový olej je chemicky upravený na použitie ako zdroj energie a potom ho možno pridať do konvenčnej nafty.
Palmový olej v kuchyni
Palmový tuk/olej sa vyznačuje veľmi vysokou úrovňou tepelnej odolnosti a používa sa v Afrike a Ázii ako hlavný tuk na varenie, vyprážanie a vyprážanie. Medzinárodne sa používa aj ako surovina na výrobu pečiva, margarínov a cukroviniek. Olej z palmových jadier je tuhý pri izbovej teplote, a preto sa často používa na výrobu glazúr, ľadových cukroviniek, čokoládových náplní a ďalších.
Tepelná odolnosť a tiež pevnosť tuku sú určené jeho špecifickým profilom mastných kyselín.
Rôzne typy mastných kyselín nakoniec určujú fyzikálne vlastnosti tukov. Vysoký stupeň sýtosti robí tuk ťažkým. Čím viac nenasýtených mastných kyselín je, tým je tuk (olej) tekutejší.
Ako dlho však tuk odolá teplu, závisí aj od tohto zloženia mastných kyselín. Čím vyššia je koncentrácia nasýtených mastných kyselín (s palmovým tukom približne 48%), tým viac ich môžete zahriať. Teplota, pri ktorej sa tuk pomaly rozkladá a začína fajčenie, sa tiež nazýva dym alebo dymový bod. Ak dôjde pri zahriatí k prekročeniu tohto bodu dymu, môžu sa vytvárať škodlivé produkty rozkladu, ktoré by sa nemali konzumovať. Dymový bod je mierou tepelnej kvality olejov.
Špička palmového oleja: Ak si chcete prečítať viac informácií o tukoch a olejoch, prečítajte si článok s tipmi na výživu: Ktorý tuk na aký účel?
Informácie o tukoch možno nájsť aj v časopise č. 19: Olivový olej