Pandispan s ovocím recept na nadýchaný koláč s hroznom, slivkami, hruškami, broskyňami, orechmi Príchute
Pandispan s ovocím recept na nadýchaný koláč so sezónnym ovocím: slivky, hrušky, čerešne, višne, nektárinky, broskyne, hrozno a vlašské orechy. Rumunom obľúbený letný koláč! Pandispan je prevzdušňovaný (bez prášku do pečiva) a vanilka, ochutená citrónovou kôrou a zjemnená niekoľkými lyžicami oleja (aby sa lepšie kĺzalo!).
V lete jeme čerstvé ovocie, nakúpené čo najviac z trhu, od miestnych výrobcov. Prebudil som sa s nejakým ovocím, ktoré zostalo v chladničke: 2 nektárinky, malý strapec hrozna, 2 hrušky.
Mal som niekoľko sliviek, ale boli na zaváranie, takže som odložil len asi 500 g. Hrsť orieškov ... No tak, nazbieral som 1 kg ovocia, aby som s nimi vyrobil pandispán!
Pandispan s ovocím - tipy
- Oba recepty sú bez prášku do pečiva pretože sa nám nepáči jeho chuť a pretože vzduch zabudovaný do peny z vaječných bielkov je najlepším separačným prostriedkom (prírodným. Kľúč úspechu tohto koláča je dôkladné vyšľahanie peny z vaječného bielka s cukrom, až kým nebude tvrdá a lesklá a misku nebude možné obrátiť hore dnom!
- Ak je pena dobre vyšľahaná, potom plody zostanú na povrchu koláča, neklesnú na dno tácky. Keďže sme pandispán s ovocím, dali sme doň dokonca tvrdé ovocie - 1 - 1,2 kg ovocia do tortovej formy. Nerobíme koláč s 3 čerešňami a 2 plátkami nektárinky.
- Plody sa po ošúpaní a odcedení v sitkách odvážia, ak sú veľmi šťavnaté. V zime sa na tento ovocný pandispán môže použiť ovocie v konzerve (kompót alebo mrazené). Nie je potrebné ich rolovať v múke!
Poznámka: Použil som plech vyšší ako 25 x 30 x 7 cm (nie plech na pečenie, ktorý má 33 x 42). Chcel som dostať vyšší pandispán s ovocím.
- 1 kg ovocia (odvážené po očistení) - hrušky, broskyne, slivky, nektárinky, čerešne, višne, hrozno atď.)
- 50 g jadier vlašských orechov (jedna ruka)
- 8 vajec rozdelených do bielkov a žĺtkov
- 250 g cukru (asi 10 lyžíc s hrotom)
- 1 vrecúško vanilkového cukru alebo jadra z ½ vanilkových strukov
- 1 štipku soli
- strúhanú kôru z citrónu
- 200 g múky (asi 8 lyžíc s hrotom)
- 100 ml slnečnicového oleja (asi 5 lyžíc) alebo iného neutrálneho oleja: ryžové klíčky, repka - NIE olivový!
- 50 g hnedého cukru posypať na vrch
Ako pripraviť pandispan s ovocím recept na nadýchaný koláč s hroznom, slivkami, hruškami, broskyňami, orechmi
Príprava ovocia na pandispán s ovocím
Myslím, že som väčšinu času strácal prípravou ovocia. Ovocie som dobre umyla a scedila. Hrušky som prekrojila na polovicu a vykopala som schránku na semená, potom som ich dlho nakrájala. Pripravila som si misku so studenou vodou a 1/2 citrónovej šťavy a namočila som do nej plátky hrušiek. Citrónová šťava zabraňuje ich oxidácii.
Slivky som prekrojila na polovicu a po dĺžke som ich nakrájala na tenké plátky - tie moje boli dosť silné a kyslé. Nektarinky som nakrájala na kocky a hrozno som pozdĺžne rozdelila na 2. Oholil som aj citrónovú kôru. To je všetko, všetko je po ruke!
Ako pripraviť vrch pandispánu s ovocím?
Najskôr som rúru vyhriala na 180 C (s ventiláciou - stredný stupeň na plyn). Vajcia som oddelila a bielka som vložila do veľkej čistej misky so štipkou soli. Žĺtky som dala zvlášť do inej misy a potrela som ich trochou soli (hrot noža) a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Bielky vyšľahám ručným mixérom (alebo kuchynským robotom), kým sa nevytvorí hustá pena. Postupne som pridával cukrový cukor a vanilkový cukor a pokračoval v šľahaní peny, až kým sa nestala lesklou, hutnou a tvrdou. Mnoho gazdiniek, ktoré nepenia dosť tvrdo, tu robí chyby. Musíte byť schopní otočiť misku hore dnom a nechať v nej zostať penu! Ona je tá, ktorá podporí ovocie tohto ovocného pandispánu.
Keď bola pena dobre vyšľahaná, zrazu som pridala všetky žĺtky rozotreté so soľou a citrónovou kôrou a miešala ďalších 30 sekúnd. Do misy som preosial 1/2 množstva múky a nalial som 5 lyžíc oleja (použil som a Olej z ryžových semien Riso Scotti - s veľmi príjemnou chuťou a arómou). Múku a olej som miešala na nízkych otáčkach 20 sekúnd. Nakoniec som pridala zvyšok múky a znova som ju zmiešala so zmiešavačom, tiež na nízkych otáčkach. Netrval som na tom, pretože nadmerné miešanie vedie k strate vzduchu v kompozícii!
Cesto s ovocným pandisanom by malo byť husté, krémové - nie tekuté, tenké. Plech som vyložila papierom na pečenie a vyliala som do neho cesto. Navrch som rozložila plody a hodila na ne hrsť jadier orechov. Všetko som posypala trochou hnedého cukru a hotovo! Torta je pripravená na pečenie.
Ako vidíte, plody sú veľmi dobré na povrchu cesta a nejavia známky ponorenia. A uvidíte, aká je tam kôpka ovocia! To znamená, že pena je dôkladne vyšľahaná.
Upečte pandispán s ovocím
Tento pandispán s ovocím som piekla 40 minút pri 180 C (predhriatej rúre). Po 25 minútach môžete otvoriť dvierka rúry a skontrolovať stupeň pečenia. Môžete tiež urobiť test špáradlom. Nakoniec je to pripravené!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane