Pangasius so zelenou cibuľkou Radu Popovici - Gastronómia
Je to mimoriadne jednoduchý a rýchly recept, trochu prekvapujúci ako metóda varenia.
V ideálnom prípade by mala byť ryba mimoriadne čerstvá, aby mala maximálnu chuť. Omáčka je aromatická a chutná, ale dobre vyvážená, aby nezakrývala chuť rýb.
Obtiažnosť: Ľahké
Množstvo: 4 porcie
Čas prípravy: Desať minút
Čas varenia: Desať minút
prísady:
6-700 g filé z pangasia, bez kože
8 zelených cibúľ, nakrájaných oddelene od bielej časti zelenej
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
2 cm kúsok čerstvého koreňa zázvoru, nakrájaný nadrobno
3 lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 lyžica hnedého cukru
3 lyžice saké (alebo biele víno, polosuché)
olej, na vyprážanie
škrob
varená ryža na podávanie
Inštrukcie:
Filety dobre umyte, sceďte a utrite na papierové obrúsky. Kúsky nakrájajte na veľkosť náustku, obdĺžniky 3 × 4 cm. Kúsky rolujte do škrobu, potom prebytok pretrepte.
Na veľkej, hlbokej panvici rozohrejeme olej, pridáme kúsky rýb a opečieme ich podľa potreby, pokiaľ nie sú hnedé a chrumkavé.
Na inej panvici rozohrejeme trochu oleja a orestujeme na ňom cesnak, zázvor a bielu časť zelenej cibule. Potom pridáme sójovú omáčku, cukor a saké. Ak vrie.
Pridajte kúsky rýb a dobre ich premiešajte, aby sa namočili do omáčky. Rybu podávajte posypanú nakrájanou zelenou cibuľkou.
tipy:
Môžete použiť prakticky akýkoľvek druh rybieho filé, od lososa po pstruha, za predpokladu, že je aspoň 1 - 2 cm hrubý a čo najčerstvejší. Najdôležitejším kritériom musí byť čerstvosť.
Vyvarujte sa príliš sladkých variantov (alebo vína, ak nenájdete saké), alebo ak ich použijete, znížte v recepte množstvo cukru na polovicu.