Pão de Queijo - brazílske tvarohové guľky; Chuť cestovania
Recepty z celého sveta
Bezlepkový tapiokový škrob sa získava z koreňa tapioky. Mimochodom, tapioka sa v iných krajinách nazýva mandioka (maniok), yuca alebo maniok. Ak nenájdete tapiokový škrob alebo „tapiokový škrob“ v supermarkete alebo v ázijskom obchode, nájdete ho pod inými názvami: Tapioková múka, ktorá má veľmi jemnú, práškovú konzistenciu podobnú kukuričnému škrobu, sa najčastejšie nachádza pod názvom tapioka. múka alebo tapiokový škrob. Ale pojmy manioková múka alebo Yuca Harina (po španielsky Harina znamená múka), Farinha de Mandioca (manioková múka) možno nájsť každú chvíľu. Mimochodom, kukuričný škrob nefunguje, to som už vyskúšal. Múka z manioku sa vyrába na sladko-kyslo. Výhodná je kyslá odroda (Almidón agrio alebo Polvilho azedo) pred sladkou odrodou (dulce). Mnoho obalov z múky však neposkytuje žiadne informácie o tom, či ide o sladký alebo kyslý/horký variant.
Tapiokový škrob sa používa pre pao de queijo.
Zatiaľ som pripravila recept s dvoma rôznymi múkami z tapioky thajského pôvodu (pozri obrázok vyššie) a fungoval skvele s oboma.
Podrobný recept na brazílske pao de queijo
Do tekutých prísad zamiešajte tapiokovú múku.
Mlieko, vodu, olej a soľ privedieme do varu v strednom hrnci. Hrniec odstavte z ohňa, pridajte naraz všetok tapiokový škrob a rýchlo ho premiešajte vareškou, kým nie je viditeľný žiadny škrob. Vznikne husté, gélovité cesto. Necháme vychladnúť, kým nebude vlažné. Tip: Ak nechcete miešať zvyšné suroviny v hrnci, vložte ich teraz do misy.
Vajce vymiesime na vlažné cesto.
Vajce rukami miesime do vychladnutého cesta, kým nie sú všetky ingrediencie dobre spojené. Cesto bude pri miesení rukami lepkavejšie a lepivejšie.
Postupne vmiešame strúhaný syr.
Cesto rozdelíme na kúsky a tvarujeme guľky.
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké kúsky a každý kúsok čo najviac rozvaľkáme na roládu. Každú rolku nakrájajte na 11 kusov. Kúsky cesta by mali mať približne rovnakú dĺžku a výšku - potom ich nemusíte nevyhnutne rolovať do guľôčok, môžete ich dať také, aké sú, s dostatočnou vzdialenosťou od seba tak, aby ste ich vyrezanou stranou smerom nadol položili na plech s papierom na pečenie. Ak chcete perfektne tvarované gule, môžete každý z kúskov vytvarovať do gule. (>> Ak sa cesto zle valí, pretože je príliš lepivé, nakrájajte ho nožom na 22 kusov a kúsky vytvarujte do tvaru guľôčok.)
Syrové guľky pečieme vo vyhriatej rúre na 175 ° C horné a spodné teplo, kým nie sú zlatisté, asi 25 - 30 minút. Necháme trochu vychladnúť a pochutnávame si.
Recept je upravený z: Sonia-portuguese.com a TheKitchn.
Pao de queijo je v Brazílii nepostrádateľný. Malé tvarohové guľky sú bezlepkové a ľahko sa vyrábajú sami. Pozor: riziko závislosti! Požadovaný tapiokový škrob je k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch alebo obchodoch v Ázii. Tapioka je v iných krajinách známa ako mandioka (maniok), yuca alebo maniok. Tapiokový škrob sa preto predáva aj pod názvami tapioková múka/štyri, manioková múka („Farinha de mandioca“) alebo manioková múka alebo múka yuca („Yuca Harina“). Múka a škrob sú rovnaký výrobok. Tí, ktorí majú na výber medzi sladkou a kyslou/horkou (= fermentovanou) tapiokovou múkou, by mali uprednostniť kyslú variantu („agrio“, „azedo“). Táto informácia však často nie je uvedená na obale a tento recept funguje aj s odrodou sweet („doce“, „dulce“). Mimochodom, kukuričný škrob nefunguje, to som už vyskúšal.
- 120 ml mlieka
- 60 ml vody
- 60 ml rastlinného oleja bez chuti (napr. Slnečnicový olej)
- 3/4 lyžičky jemnej soli
- 140 g tapiokového škrobu (pozri úvod)
- 1 vajce (M)
- 90 g strúhaného parmezánu
Pokračovať v čítaní
31 myšlienok na tému „Pão de Queijo - brazílske tvarohové guľky“
Čo robím zle. Moje rožky nie sú nadýchané, sú to ploché koláče, nezvyšujú sa.
Vďaka za vašu pomoc
Marína
Och, drahý, nemali by to byť chlebové placky;-)
Aká bola textúra hmoty, keď ste tvarovali guľky? Ako na obrázkoch? Alebo bola dovtedy omša mäkšia? Alebo sa vám podarilo zmes vytvarovať do malých guľôčok a tie sa potom počas pečenia rozdelili na ploché koláče? A čo prísady: Použili ste tapiokový škrob? LG
Ahoj uršula,
Textúra cesta bola v skutočnosti taká, ako bola popísaná, a tiež som dokázala formovať guľky ... len tieto guľôčky boli počas pečenia čoraz plochejšie a plochejšie. Nie som si istý, či to bolo tým, že som tekutinu nepridával kúsok po kúsku, ale všetko som nalial do múky naraz ...
Nadýchaná vec, ktorú by rožky mali mať, už vôbec nebola a áno, dala som si priniesť extra tapiokovú múku ...
... mimochodom ... veľmi pekne ďakujem za odpoveď ...
Dnes to skúsim znova, uvidíme, či to bude fungovať ...
Takže, skúste to znova, textúra cesta nebola taká pevná ako na vašich obrázkoch, pridala som tapiokovú múku, potom to vyšlo, mohla som tvarovať aj guľky.
Takže, vypnite v rúre na 175 stupňov, ako je popísané ... a čo sa stane. Veci idú hladko ako platýz a že aj keď som pracoval s maximálnou presnosťou ... neviem, čo robím zle ...:(
Och ojeeeeee. Hneď vám pripíšem, že ste to skúsili znova. Sám viem, že keď niečo nefunguje okamžite, motivácia je často preč .... To je presne to, čo by som vám poradil, aby ste pridali trochu viac múky z tapioky. Ale zjavne to nefunguje:-( Úprimne povedané: neviem, čo sa deje, pretože cesto je podobné a rúra je predhriata na 175 °. Predpokladám, že používate horné a spodné teplo a nie horúci vzduch/cirkulujúci vzduch. alebo niečo podobné (to je asi o 20 ° horúcejšie). Možno je to parmezán? Inak to môže byť len ťažko niečo iné, pretože ostatné prísady sú veľmi časté ... Recept som pripravovala viackrát a tiež od Mnoho čitateľov počulo, že to dopadlo výborne. Skúsim to znova, keď som sa presťahovala a mám iný sporák. Možno je to koniec koncov sporák. Je mi veľmi ľúto, že si nemôžete pomôcť. Ozvem sa ale určite, keď som znova skúsila tvarohové guľky. LG, Ursula
Ahoj Marina, problém je, že si nevarila cesto. Je to choux pečivo a do vriacej kvapaliny musíte naraz vmiešať všetku múku, nebojte sa, nebude sa zhlukovať, ale musíte dobre miešať, kým nie je všetko rovnomerné, najlepšie metličkou a potom od Vezmite oheň. Necháme mierne vychladnúť, aby sa vajíčko nezrazilo a zamiešame vajíčko, teraz by to malo byť vláčne cesto. Dobrý úspech!
Dobrý deň, pre mňa sa dalo spracovať iba z 350g tapiokovej múky. Teraz však chutia veľmi chutne. Lg
Ahoj tanja,
Ďakujem, dobre vedieť! Možno to nejako závisí od značky. Aj tak to čoskoro čoskoro zopakujem, potom si kúpim ďalšiu tapiokovú múku a budem si ju môcť hneď skontrolovať. Krásne priania!
Pravdepodobne som bol trochu prehnane horlivý a urobil som štvornásobné množstvo 🙈 Čo sa týka proporcií, všetko bolo rovnaké. Za mňa je však cesto akosi štrkové - všetko okrem vláčneho aj po upečení. Mala maniokovú múku, žiadny škrob. Je v tom rozdiel? Stačí použiť viac tekutiny, ak áno, čo z toho? Alebo skončím s chlebovými plackami ako Marina?
4-násobok sumy je dobrý začiatok:-)))
Nikdy som nekupovala maniokovú múku, ale je zjavne hrubšia a sivejšia. Aký je váš prípad? Ak je to tak, budete potrebovať inú múku. Tapioková múka alebo škrob, ktoré sa tu používajú, sú veľmi jemné, práškové a biele. Pozrite sa sem a posuňte sa nadol o niekoľko komentárov: https://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/viewtopic.php?t=34441
Ďakujem za recept. Fungovalo to dobre a dobre ho prijali aj ľudia, ktorí poznajú originál, ale čo iné od Pão de queijo očakávate?
Použila som tapiokový škrob z ázijského trhu.
Drahý Markus,
Super:-))) Ešte lepšie, ak ich ochutnajú aj ľudia, ktorí ich poznajú. Nemôžem sa ich nabažiť.
Myslím, že to vyzerá veľmi chutne
Tiež ďakujem za chutný recept! Včera som to skúsila prvýkrát a vyšlo mi to skvele:-) Syrové guľky poznám z Brazílie a boli perfektné - nadýchané a chutné. Hostia boli tiež všetci nadšení a chceli recept. Skúšali ste to s väčším množstvom syra?
Veselé Vianoce a všetko najlepšie,
Milá Nora,
Je skvelé, že ste si vy i vaši hostia pochutnali na tvarohových guľkách:) Nikdy som ich neskúšala s ešte väčším množstvom syra, ale bol by to dobrý nápad. Nabudúce teda! Veľa lásky, Ursula
Žil som niekoľko rokov v Brazílii a Pao de Queijo je a zostane obrovským favoritom.
Najradšej mám Povilho Doce a túto originálnu brazílsku múku z mandioku kupujem v obchode, kde sa predávajú brazílske jedlá, obchod sa tiež dodáva.
Toto je veľmi jednoduchý recept a vynikajúci.
2 vajcia 100 gr. Nastrúhaný parmezán
1/2 pohára oleja 1 lyžica margarínu
1/2 pohára mlieka
1 lyžička soli
1 1/2 pohára Povilho Doce
V mixéri vajcia, olej, mlieko a
Porazte soľ. Pridajte Povilho Doce a zamiešajte mixér.
Túto hmotu vytvarujte do malých guličiek a dajte na tácku vymastenú margarínom (guľky som vložila do formy na košíčky) Pečieme lahodne-lahodne-lahodne v horúcej rúre
Milá Margit,
Keď to čítam, slzia mi ústa. Získať Povilho Doce je často trochu ťažké, ale keď to nabudúce niekde uvidím, určite si ho kúpim! Ďakujeme za váš recept:) LG, Ursula
Recept som vyskúšal a fungoval výborne! Z akýchkoľvek dôvodov som zabudla papier na pečenie - takže bohužiaľ bolo všetko nalepené, ale aj tak mi vyšiel super nadýchaný.
Namiesto parmezánu som mala iba fetu. Ochutnal tiež dobre! Použite menej soli, inak bude príliš slaná.
S pozdravom a ďakujem za recept!
Ahoj Anika,
Ďakujem za Váš komentár. Rád počujem, že spolupracujú aj s fetou. Nikdy som to neskúšal, ale znie to lahodne! LG
Veľmi pekne ďakujem za tento recept ❤️ Od mojej cesty v Brazílii (2014) stále myslím na túto pochúťku a nikdy mi nenapadlo, že by sa vám rovnako dobre darilo aj v Rakúsku!
Mimochodom, na tejto stránke som zatiaľ našiel iba skvelé recepty! Vždy je radosť niečo si uvariť:-)
LG, viola
Milá Viola,
Ďakujem! Tiež sa mi veľmi páči pao de queijo. Som veľmi rád, ak vám recepty budú dobre fungovať;-) LG
Môžem sa spýtať, na ktorom ázijskom trhu ste kúpili tapiokový škrob? A môžete z neho tiež vyrobiť tapioky?
Ahoj,
Myslím, že to bolo v Prosi (vo Viedni). Ale tapiokový škrob/múku som zatiaľ našiel takmer v každom ázijskom obchode. Ak máte na mysli tapioky podobné palacinkám/omeletám: áno, môžete ich pripraviť aj s nimi. Dlho som plánoval, že sem na to zavesím recept:)
Skvelé ďakujem! Poznám Prosi. Dnes tam pojdem:)
Huhu, teraz som si kúpila tapiokový škrob a chcem vyskúšať recept, pretože môj priateľ z Brazílie nateraz nemôže priniesť viac;)
Mám otázku: môžem len vziať viac vody namiesto mlieka?
S Pozdravom
Ahoj,
Zatiaľ som recept vždy robila s mliekom, ale povedala by som, že áno, funguje iba s vodou. Bavte sa snažením!
Fungovalo to aj s vodou, dopadli pekne a nadýchane. Čas pečenia však ďaleko presiahol 25 minút . Pretože boli stále surové. Musela tam byť takmer hodinu
Milá Shanika,
Je dobré vedieť, že to funguje iba s vodou:) Doba pečenia sa mi však zdá mimoriadne dlhá, pretože guľky sú také malé. Ak to však bude fungovať pre vás, bude sa hodiť! Veľa lásky, Ursula
Ahoj všetci
Ďalším malým človiečikom, ak je veľké množstvo tvarohových guličiek (vždy používam celé 400 g balenie tapiokového škrobu z nášho ázijského obchodu). Upečené a vychladnuté guľky sa dajú ľahko zmraziť vo väčšom vrecku na zips. Neskôr požadované množstvo v hriankovači krátko rozmrazte a vychutnajte si ho čerstvé.
Vyskúšaj…!
Moje sú akosi zvnútra lepkavé a kašovité . 😩
Ahoj Milena,
Och, drahý, lepkavý a kašovitý, samozrejme, nemali by byť. Prepáč. Vytvorili ste z hmoty na cesto uvedený v recepte presný počet guľôčok (22 kusov)? Takže ste to tiež poriadne nezväčšili? Pečiete syrové guľky, až kým neboli pekné a zlaté? Niektoré rúry sú nastavené trochu chladnejšie/horúcejšie a potom sa čas pečenia úplne nezhoduje. Pre mňa to znie, akoby mali byť v rúre o niečo dlhšie. Zo surovín (tapiokový škrob) ste nič nezmenili, však? Inak by to mohlo byť kvôli tomu. Dúfam, že to skúsite znova. Sú takí dobrí:) Všetko dobré, Ursula
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Chuť cestovania ďalej
Nehovoríš po nemecky? Žiaden problém!
Recepty v angličtine nájdete v našom blogu Malá Viedeň. Nájdete tam väčšinu receptov.
Moja kuchárska kniha: Svet v murárskom pohári
Výber krajiny
MIESTO BURGERA
Chuť cestovných kuchárov pre Der Standard
Populárne recepty
Naan - indický chlieb
Americké škoricové rolky
