Paprika - intolerancia a alergia
korenie, populárny výrobca korenia, je dnes najobchodovanejším korením. To nie je prekvapujúce, pretože rafinuje takmer každé jedlo a dáva jedlu správny šmrnc. Paprika poskytuje mierne horiacu, korenistú chuť.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o korení
Čierna, zelená, biela alebo červená paprika sa získava z bobúľ papriky a je k dispozícii po celý rok. Vždyzelený horolezec dorastá až do výšky desiatich metrov, na stromoch alebo lezeckých pomôckach. Medzi pestovateľské oblasti patrí India, Indonézia, Vietnam, Čína, Kambodža, Malajzia, Thajsko a Brazília.
U čierneho korenia sa zelené, nedozreté a nelúpané bobule sušia, takže korenie, ktoré potom sčernie, je veľmi horké. To zaisťuje piperín, ktorý je v škrupine a vo vrchnej vrstve. Biele korenie je vyrobené zo zrelých červených zŕn, ktoré sú lúpané fermentáciou a majú jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Biele korenie má však aj plné teplo. Zrná získajú po zaschnutí svoju žlto-bielu farbu.
Zelené korenie je nezrelé bobule, ktoré je často nakladané v slanom náleve alebo v octe alebo sušené mrazom a má príjemne sviežu, ovocnú a kyslo-korenistú chuť. Alternatívne sú bobule veľmi rýchlo sušené pri vysokej teplote. Zelené korenie sa veľmi dobre hodí k výdatným jedlám, ako aj k maslovým a krémovým omáčkam. Červená paprika sa skladá zo zrelých a nelúpaných plodov, ktoré sa nakladajú v slanom náleve. To prerušuje proces fermentácie. Táto paprika je sladká a ovocná, s intenzívnym teplom.
Dôležitosť pre zdravie
Paprika je samozrejme v prvom rade nepostrádateľným korením na prípravu jedál ochutnávajúcich horúce jedlá, ale má tiež dôležitú úlohu v zdraví. Pepper sa odpradávna používal na rôzne gastrointestinálne ťažkosti. Pri konzumácii sa napríklad rozptýlia tráviace ťažkosti a plyn.
Zlepšuje sa tiež stráviteľnosť ťažkých jedál. Korenie má tiež povzbudzujúci účinok, zvyšuje krvný tlak, zvyšuje krvný obeh a môže pomôcť pri strate chuti do jedla, pretože stimuluje tok slín. Paprika je tiež schopná tlmiť zápaly a eliminovať prechladnutie, pretože kašeľ sa pri korení rozpúšťa rýchlejšie a ľahšie, ak sa do horúceho mlieka s medom pridá trochu korenia. Ak máte upchatý nos, korenie vám pomôže, ak vás pri dýchaní prinúti kýchať. Sliznice sú tiež zbavené škodlivých látok. Ak vás bolí hrdlo, prechladnete alebo máte zápal priedušiek, trochu mletého korenia a dve čajové lyžičky medu treba variť s mliekom a piť dvakrát denne. Ak máte horúčku, dve čajové lyžičky čierneho korenia sa rozdrvia a privedú sa do varu s dvoma polievkovými lyžicami cukru a 0,5 litra vody.
Varí sa to na miernom ohni, kým sa množstvo nevyrovná iba obsahu jednej šálky. Jedna polievková lyžica sa užíva počas celého dňa. Pre deti by však mala byť pripravená iba polovica. Ak máte zápchu, môžete lyžičku korenia pridať do mätového čaju a pomaly piť. Obsahujú amidy kyselín, ktoré pomáhajú pri detoxikácii pečene. Piperín obsiahnutý v korení dodáva koreniu ostrosť, pomáha však aj pri kŕčoch a reumatických bolestiach. Paprika navyše pozitívne vplýva na spaľovanie tukov. Obsiahnutý piperín tiež bojuje proti nečistej pokožke. Ľudia, ktorí rýchlo mrznú, by mali jesť aj viac korenia, pretože sa ohrieva zvnútra.
Zloženie a výživové hodnoty
Paprika obsahuje éterické oleje, ktoré majú antibakteriálny účinok a podporujú činnosť pečene, škrob a flavonoidy, ktoré sú sekundárnymi rastlinnými látkami. 100 gramov korenia má okolo 280 kalórií, 10 gramov bielkovín, 3 gramy tuku, 50 gramov sacharidov a 12 gramov vlákniny. Ďalej sú v korení obsiahnuté minerály draslík, vápnik, sodík a horčík.
Neznášanlivosť a alergie
Pravá paprika zvyčajne nemá žiadne vedľajšie účinky. Systémové potravinové alergie sú zriedka spôsobené konzumáciou. Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou salicylátov. Táto látka je obsiahnutá v korení.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Potom sa uvoľnia prírodné, cenné éterické oleje z korenia. Väčšia časť arómy sa zvyčajne stratila v mletej paprike, ktorú je možné kúpiť v supermarkete. Papriku je najlepšie skladovať na chladnom, tmavom, suchom a zapečatenom mieste. Horúci piperín, ktorý obsahuje, je obzvlášť citlivý na svetlo. Korenie vydrží dlhšie ako korenie, ktoré už bolo pomleté. Nesmie sa skladovať v blízkosti sporáka, pretože vodná para generovaná počas varenia môže viesť nielen k zhlukovaniu korenia, ale aj k plesniam. Preto by korenie nemalo byť dochucované nad parou alebo tanierom.
Aby ste si mohli naplno vychutnať arómu korenia, je vhodné pridať mleté korenie na konci doby varenia. Celé korenie korenia sa naopak dá v jedlách uvariť. Paprika je komerčne dostupná v rôznych kvalitatívnych triedach, ktoré sú definované veľkosťou, farbou, hmotnosťou, arómou a ostrosťou zŕn.
Tipy na prípravu
Paprika je celosvetovo obľúbená ako korenie. Niet sa čomu čudovať, pretože sa dá použiť takmer na každé jedlo. Preto sa korenie stalo rovnako ako soľ nepostrádateľnou súčasťou kuchyne. Takmer všetky jedlá by boli jemné bez korenia. Zostáva iba otázka, ktorá paprika je najlepšia pre ktoré jedlá.
Zelené korenie sa veľmi dobre hodí k ázijským koreninám, napríklad k omáčkam, hydine, pečenému bravčovému mäsu, roládam, rybám a morským plodom. Použitie korenia robí mäsité jedlá obzvlášť stráviteľnými. Čierne korenie je univerzálne, pretože korení polievky, omáčky, mäso, divina, hydina, ryby a morské plody, ale v prípade potreby dodáva zaujímavý nádych aj dezertom. Biele korenie možno použiť na dochutenie ľahkých krémových omáčok, bieleho mäsa, morských plodov, polievok a zemiakových jedál.
Na marinovanie a zdobenie je možné použiť červenú papriku. Je ale vhodný aj na čokoládové dezerty a jedlá z diviny. Použitie korenia si ľahko zapamätáte nasledovne: Čierne korenie korenie tmavé a biele korenie ľahké jedlá. Pepper je skutočný univerzál a z tohto dôvodu patrí do každého stojana na korenie.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.