Paradajka - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Paradajka pochádza z čeľade hluchavkovitých. Aj keď sa dlho nazývalo láska alebo zlaté jablko a dnes používaný názov „paradajka“ sa používal od 19. storočia, v taliančine sa stále označuje ako zlaté jablko („pomodoro“).

Väčšina ľudí pozná iba červené paradajky, ale zelenina sa dodáva aj v iných farbách. Je to jedna z najdôležitejších základných potravín na svete a je možné ju použiť rôznymi spôsobmi.

Ale aké živiny vlastne obsahujú? Sú paradajky zdravé? Môžete byť alergický na paradajky? A na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe a príprave? Ďalej nájdete všetky informácie, ktoré potrebujete o tejto zelenine vedieť.

Zaujímavosti o paradajkách

Čo by ste mali vedieť o paradajkách

Paradajka pôvodne pochádza z Južnej a Strednej Ameriky. Tam ju Mayovia okrem iného pestovali ako „Xitomatl“, čo znamená „hustá voda“. Do Európy ho priniesli prieskumníci na konci 15. storočia a od 19. storočia je dôležitou súčasťou európskej kuchynskej kultúry.

Paradajky majú rôzne tvary a farby. Paleta je mimoriadne rozsiahla; Mnoho supermarketov ponúka všetko od bežných červených, okrúhlych paradajok až po špeciálne odrody, ako sú žlté, tmavé a obzvlášť aromatické paradajky v tvare vajca a srdca.

Rod a vegetatívne vlastnosti

Paradajka patrí do čeľade hluchavkovitých a úzko súvisí s baklažánom, zemiakmi a korením, ale aj s rastlinami, ako je petúnia a tabak. Bylinnej, obvykle jednoročnej alebo dvojročnej rastline paradajok sa niekedy darí aj niekoľko rokov.

Aj keď spočiatku rastie vzpriamene, neskôr si ľahne a plazí sa ďalej. Jednotlivé vetvy môžu dosiahnuť dĺžku až 4 metre. Kvet paradajky je žltý. Z toho vyrastajú zelené paradajky, ktoré neskôr podľa odrody dozrievajú do červenej, žltej alebo tmavo oranžovej farby.

Paradajka je pomerne mäkká a pod tlakom môže rýchlo prasknúť. Vnútro tvorí viac ako 90% plodovej vody. Paradajka sa v bežnom jazyku zvyčajne označuje ako zelenina. Patrí však k bobuľovým plodom. Paradajka sa vyznačuje sviežou chuťou so zmesou kyslosti a sladkosti. V kuchyni sa často používa do šalátov, polievok a omáčok.

Pestovanie a spotreba

Paradajky sa dnes pestujú takmer všade na svete, a to na poliach aj v skleníkoch. Dozrievanie je obzvlášť vhodné v teplom a slnečnom lete v krajinách, ako je Španielsko. Nemecko získava vysoký podiel svojich dovážaných paradajok zo Španielska. V Nemecku naopak kultivácia nie je taká bežná. Napriek tomu sú paradajky, okolo 20 kilogramov na obyvateľa, jednou z najčastejšie konzumovaných druhov zeleniny v Nemecku.

Dôležitosť pre zdravie

Pozitívny vplyv paradajky na zdravie vyplýva z jej vysokého obsahu výživných látok a veľmi nízkej výhrevnosti. Zatiaľ čo 100 gramov paradajok obsahuje iba asi dvanásť kalórií a podiel tuku je iba 0,21 gramu, obsah vody je dokonca nad 90%.

Paradajky sú v mnohom mimoriadne prospešné pre zdravie. Okrem trinástich vitamínov obsahujú dôležité minerály a vlákninu, ktorá pomáha telu získať späť zdravie a silu. Pravidelná konzumácia paradajok znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a mŕtvice.

Lykopén je hlavnou zložkou paradajok a má množstvo zdravotných výhod. Rastlinná látka pôsobí preventívne proti srdcovým chorobám a artérioskleróze. Lykopén má údajne preventívny účinok aj proti rakovine prostaty.

Niekoľko štúdií preukázalo, že rastlinná látka inhibuje rast rakovinových buniek. Posilňuje tiež bunky pokožky a ponúka vnútornú ochranu pred spálením. Na uspokojenie dennej potreby lykopénu stačí zjesť jednu paradajku denne. Okrem paradajok sa látka nachádza vo vyšších koncentráciách iba v grapefruitoch, šípkach a vodných melónoch.

Konzumácia paradajok má navyše pozitívne účinky na imunitný systém, najmä na hojenie rán a odolnosť vlasov a nechtov. Paradajky môžu tiež zvýšiť nervovú silu a mať pozitívny vplyv na náladu.

Paradajky tiež zastavujú starnutie pokožky. Konzumácia paradajok zvyšuje hladinu prokolagénov v pokožke, čo spomaľuje starnutie pokožky.

Zloženie a výživové hodnoty

100 gramov paradajok obsahuje nasledujúce výživové hodnoty:

Energia: 13-19 kcal
Voda: 93 - 95%
Sacharidy: 1,9 - 4,0%
Surový proteín: 0,7 - 1,2%
Tuk: 0,2 - 0,7%
Hrubá vláknina: 0,6-0,9%
Minerály 0,5 - 0,7%
Organické kyseliny 0,3 - 0,7%
Draslík: 250 mg/100 g
Sodík: 5 mg/100 g
Horčík: 14 mg/100 g
Vápnik: 10 mg/100 g
Železo: 0,5 mg/100 g

Rovnako ako nasledujúce vitamíny a provitamíny:

a: 0,1 mg/100 g
c: 25 mg/100
e: 1,2 mg/100 g
Kyselina listová: 0,05 mg/100 g
bl: 0,06 mg/100 g
b2: 0,04 mg/100 g
b5: 0,5 mg/100 g
b6: 0,1 mg/100 g
Obsah lykopínu: 3mg/100 g

Paradajky pozostávajú z viac ako 90% vody. Sú veľmi vhodné na chudnutie a sú dôležitou súčasťou výživového plánu pri mnohých diétach. Paradajky dokonca obsahujú 13 vitamínov, z toho až 25 mg vitamínu C v 100 gramoch strachu.

Koncentrácia vitamínu C v pokožke je trikrát vyššia ako v buničine. Paradajky sú tiež bohaté na minerály. V prvom rade je to draslík s 250 mg na 100 gramov. Draslík je obzvlášť dôležitý pre produkciu bielkovín a využitie sacharidov. Kontroluje tiež kontrakciu svalov a vedenie nervov. Okrem draslíka sú paradajky bohaté na horčík, sodík, vápnik, železo a fosfor.

Jednou z najdôležitejších zložiek rajčiaka je lykopén. Patrí do skupiny karotenoidov a patrí do sekundárnych rastlinných látok. Lykopén zaisťuje červenú farbu rajčiaka a chráni ho pred nadmerným UV žiarením.

Neznášanlivosť a alergie

Existujú neznášanlivosť a alergia na paradajky?

Áno, ak ste alergický na paradajky, pri konzumácii ovocia a výrobkov z paradajok zažijete rôzne reakcie tela. Alergia na paradajky je veľmi zriedkavá a v mnohých prípadoch je postihnutá alergia na peľ. Ak postihnutí konzumujú paradajky, organizmus reaguje na obranu.

Imunitný systém sa bráni proti domnelému cudziemu telu a uvoľňuje viac histamínu, ktorý vykazuje rôzne príznaky. Postihnutí ľudia nie sú alergickí na samotné paradajky, ale trpia skôr histamínovou intoleranciou. Alergické reakcie sú obzvlášť silné pri konzumácii paradajok, pretože ovocie obsahuje veľa histamínu. Jeden kilogram paradajok obsahuje asi 20 miligramov histamínu.

Príznaky môžu mať rôznu závažnosť a príznaky sa prejavia veľmi krátko po zjedení rajčiaka. Typickými reakciami sú sčervenanie, svrbenie a pálenie v ústach a hrdle, kožné reakcie a gastrointestinálne ťažkosti. Akýkoľvek opuch hrdla je obzvlášť problematický, pretože môže spôsobiť dýchavičnosť. V extrémnych prípadoch môže dôjsť k búšeniu srdca alebo dokonca k alergickému šoku.

Histamín a peľ

Pretože alergiou na paradajky je zvyčajne intolerancia histamínu, reakcie sa môžu vyskytnúť aj pri konzumácii iných potravín. Medzi ďalšie potraviny, ktoré sú obzvlášť bohaté na histamín, patria orechy, vyzretý syr, špenát a červené víno. Problematická môže byť aj konzumácia jahôd.

Postihnutí sú najmä ľudia, ktorí sú alergickí aj na peľ liesky, brezy alebo jelše. Organizmus reaguje podobne na podobné proteínové skupiny a označuje sa to ako skrížená alergia. Podráždenie je tak spôsobené bez ohľadu na to, ako dotknutá osoba požije alergén.

Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť alergickým reakciám na paradajky, je vyhnúť sa konzumácii paradajok úplne. Krížovým reakciám sa zabráni, keď lekár diagnostikuje príčinu a identifikuje spúšťač. Každý, kto trpí alergiou na paradajky, nemusí zvyčajne držať špeciálnu diétu, pokiaľ netrpí neznášanlivosťou.

Nákupné a kuchynské tipy

Paradajky sú veľmi univerzálne a majú rôzne farby, tvary a príchute. Aj keď paradajky v supermarketoch často vyzerajú chutne, môžu byť stále vodnaté a neobsahovať celú chuť. Je to dôsledok podmienok, v ktorých sa pestuje veľa paradajok na veľkoobchodnom predaji.

Paradajky sa zbierajú nezrelé v rôznych krajinách a dozrievajú počas prepravy. To sa deje s cieľom uspokojiť vysoký dopyt v priebehu roka. Táto metóda má veľmi negatívny vplyv na vývoj chuti.

Je vhodné kupovať paradajky, ktoré sa pestovali v Nemecku v období zberu od júla do októbra. Aj keď majú kratšiu trvanlivosť, majú lepšiu chuť. Kvalitnejšie paradajky však stoja primerane viac.

Čerstvé paradajky sú najchutnejšie koncom leta. Potom sa cenné zložky čoraz viac strácajú, preto sa v zime odporúčajú paradajky z konzervy. Paradajky veľmi zle znášajú chlad a nemali by sa skladovať v chladničke. Najlepšie je namiesto toho ich skladovať pri teplote okolo 15 ° C. Paradajky vypúšťajú vysoké množstvo dozrievacieho plynu etylénu. Vďaka tomu sa ovocie a zelenina, napríklad uhorka, môžu rýchlo kaziť.

Ak sa rajčiaky chovajú v blízkosti jabĺk, obe ovocie sa rýchlejšie pokazia. Paradajky sa môžu uchovávať až 14 dní. Sušené paradajky majú tiež trvanlivosť niekoľko mesiacov a nestratia svoju intenzívnu chuť ani po dlhom čase.

Tipy na prípravu

Paradajky sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Sú vhodné v surovom stave do všetkých foriem šalátov, vďaka čomu je možné odstrániť semená a rôsolovitú tekutinu. Šalát chutí viac ako paradajky a vydrží dlhšie čerstvý.

Keď sú paradajky uvarené, môžu sa použiť na rôzne omáčky, kastróly a ako poleva na pizzu. Môžu sa použiť čerstvé aj konzervované paradajky. Ak si vyberiete čerstvé paradajky, mali by ste pred použitím kôru odstrániť. Pomocou zúbkovaného noža je možné paradajky krájať na plátky od základne stonky, aby sa ovocné komory neoddeľovali od okraja.

Paradajka sa potom môže rozdeliť na štvrtiny a v prípade potreby sa pred nakrájaním dužiny na malé kúsky odstránia semená a rôsolovitá tekutina.

Priemyselne vyrábaná paradajková pasta, ktorá má obzvlášť intenzívnu paradajkovú príchuť, je vhodná aj do omáčok. Pasírované paradajky sú tiež veľmi vhodné ako základ do omáčok. Paradajkový kečup by sa však mal konzumovať v menšom množstve.

Často kladené otázky a odpovede

Tu sú odpovede na často kladené otázky o paradajkách:

Patrí paradajka k ovociu alebo zelenine?

Botanická definícia ovocia je taká, že pozostáva zo zárodočných buniek rastlín a pochádza z ich kvetov. Zelenina sa naopak skladá z častí rastlín, ako sú listy, stonky a korene. Paradajka je niečo medzi ovocím a zeleninou, a preto patrí k ovocnej zelenine.

Sú bio paradajky výživnejšie?

Organicky pestované paradajky majú vyššiu hladinu antioxidantov a vitamínu C ako konvenčne pestované paradajky. Okrem toho je podiel zdraviu prospešných živín flavonoidov a xantofylov vyšší. To znamená, že bio paradajky sú výživnejšie a zdravšie.

Je paradajkový kečup zdravý, ak má vysoký obsah paradajok?

Č. 500 ml fľaša s kečupom obsahuje v priemere 110 gramov cukru, čo sa rovná 35 kockám cukru. Preto by sa paradajkovým kečupom malo vyhnúť aj napriek vysokému podielu paradajok.

Môžu byť paradajky zmrazené?

Zrelé a pevné paradajky môžeme zmraziť celé alebo rozdrviť. Predtým by sa mali umyť, dobre vysušiť a zbaviť základne stonky. Potom môžu byť zabalené v mraziacom vrecku alebo uložené v plechovke v mrazničke. Pretože po rozmrazení budú kašovité, mali by sa paradajky používať iba na varenie.