Paradajková omáčka (paradajková omáčka)
Paradajková omáčka (alebo paradajková omáčka) je jednou zo základných omáčok v kuchyni a nielen v rumunskej kuchyni. Takže počnúc jedným z 5 základné omáčky (Vraciam sa s väčším článkom) môžete pridať rôzne prísady a pripraviť ďalšie omáčky vhodné na ryby, zeleninu, divinu, hydinu, cestoviny, pizzu atď.
Hovorí sa, že talianska kuchyňa je tou, ktorá pripravila slávnu paradajkovú omáčku spolu s cestovinami a pizzou, ale úprimne neviem, kto tento zázrak vymyslel. Možno mi pomôžete, čitatelia 🙂 .
Čo sa používa na recept na paradajkovú omáčku?
-1 l domácej paradajkovej šťavy z čerstvých paradajok (tu nájdete recept)
-2-3 listy zeleru (voliteľné)
-paprika funguje aj vtedy, ak ju máte, ale nie je to povinné, pôvodná receptúra papriky neposkytuje
-soľ, korenie, tymian, bobkový list, feferónka alebo paprika
Ako pripraviť recept na paradajkovú omáčku?
Cibuľa, zeler a mrkva sa nakrájajú na kocky čo najjemnejšie alebo sa dajú na malé strúhadlo, ktoré sa potom dá spolu s olejom do ohňa. Pridajte 50 ml vody a duste, kým zelenina nezmäkne. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vody. Keď je zelenina namočená, pridáme paradajkovú šťavu, bobkový list, korenie, feferónku alebo papriku, strúčiky cesnaku nakrájané na 2, tymián, cukor a stonkový zeler a necháme pár minút prevrieť. Ochutnáme a upravíme chuť soli a necháme chvíľu prevrieť.
Múka sa rozpustí v studenej vode, precedí sa bez hrudiek a za stáleho miešania sa pridá do omáčky. Privedieme k varu a teraz skontrolujeme konzistenciu, či ešte potrebuje múku alebo vodu, aby nebola príliš hustá alebo príliš tekutá. Vyberte bobkový list, cesnak a bobkové listy a ak sa ihneď nepoužije, na vrch položte kocku masla alebo pri postení trochu oleja, aby sa vám nevytvorila pojghita.
Omáčku si môžete pripraviť aj vo verzii rantas: cibuľu s mrkvou a zelerom osmažte na oleji, keď je cibuľa sklovitá, za stáleho miešania pridajte do dažďa múku, za stáleho miešania ju zalejte horúcou vodou, za stáleho miešania ju prudko miešajte, aby sa nerozpustila robiť hrudky. Postupujte ako je uvedené vyššie.
Ja mám radšej ľahšiu verziu, s dusenou zeleninou 🙂 .
Namiesto vody je ideálne použiť vývar z kostí, ak ste odišli .
Poruchy a možné riešenia paradajkovej omáčky:
- Ak má omáčka hrudky, preceďte ju. Ak chutí dymovo, znamená to, že sa uviazol, keď ste pridali múku a nezmiešali ste ju. Ak nie je veľmi údený, nalejte omáčku do iného čistého hrnca a omáčku vložte do ohňa, aby sa zovrela. Navlhčite a vytlačte čistý, hustý obrúsok a položte ho na vrch. Obrúsok z času na čas umyte, dobre ho stlačte a opäť vložte do omáčky, až kým dymová vôňa nezmizne.
2. Ak je príliš slaný alebo príliš horúci, pridajte 2 - 3 zemiaky a nechajte ich dobre prevrieť, potom ich vyberte. Nepríjemná chuť sa zníži.
3. Ak je omáčka príliš tekutá, pridajte viac múky rozpustenej vo vode, preceďte ju a dajte jej zopár ďalších varov.
4. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte viac vody alebo polievky a priveďte ešte niekoľko varov.
5. Ak omáčka nie je dostatočne červená, pridáme paradajkový pretlak alebo paradajkovú šťavu.
Ak chcete použiť na marinované fašírky, pridajte do tejto omáčky podľa chuti 1 - 2 lyžice octu.
Vrátim sa s rôznymi variantmi a derivátmi paradajkovej omáčky a pozriem sa, prečo je to základná omáčka 🙂