Paradajkový džem s jablkami a škoricou Recepty Laura Adamache
Veľmi jemný a voňavý je ideálny na raňajky so šálkou kávy, mlieka alebo čaju. S týmto džemom môžeme pripraviť koláče, sušienky alebo sušienky. Vďaka veľmi intenzívnej farbe dostanú sladkosti veľmi príjemný vzhľad.
Zloženie 1 kg drahokam:
1 kg dobre vyzretých, ale tvrdých paradajok
škoricová tyčinka/vanilková tyčinka
V prvom rade používame dobre vyzreté paradajky a zrelé, ale kyslejšie jablká, ktoré nemajú škvrny alebo nie sú zasiahnuté. Jablko alebo paradajka, ktoré nie sú úplne zdravé, môžu narušiť celý džem.
Musíme použiť jablká, ktoré majú vysoký stupeň kyslosti. Prečo toto? Pretože paradajky, podobne ako figy a väčšina exotického ovocia, neobsahujú pektín. Pektín pomáha džemom viazať sa. Ak je ovocie chudobné na pektín, môžeme džem variť roky bez toho, aby sa niekedy viazal.
Jablká, najmä tie, ktoré majú kyslú chuť, obsahujú veľa pektínu, a preto sa používajú do džemov vyrobených z ovocia s nízkym obsahom pektínu.
Ak chcete, aby sa jablko necítilo v určitom lekvári, neošúpané jablká nakrájajte zo šupky a semien (šupka a semiačka sú veľmi bohaté na pektín), vložte ich do vrecka a zavarte ich do lekváru a potom vrecúško a jablká. Džem sa bude veľmi pekne viazať a získa správnu konzistenciu pre džem.
Paradajky umyjeme a nakrájame,
potom ich ponorte na 30 sekúnd do hrnca s vriacou vodou. Vyberieme ich z vody, rýchlo ich prevedieme prúdom studenej vody a potom ich ošúpeme.
Paradajky nakrájame na polovicu, očistíme od semien a vegetačnej vody a nakrájame na malé kocky.
Pretože som chcel, aby môj džem nebol veľmi kompaktný, tak som jablká olúpala a olúpala a nakrájala na malé tenké kúsky. Ak chcete, aby bol džem hustejší, ošúpte jablká, ale šupku a semiačka nevyhadzujte, ale vložte ich do jednorazového vrecka a povarte ich v džeme až do konca a potom ich vyhoďte.
Zmiešajte kocky paradajok s kockami jabĺk a zmiešajte ich s čerstvou šťavou z citróna,
Do hrnca s hrubým dnom dáme cukor zmiešaný s vodou a šťavou z druhého citróna a necháme na miernom ohni, kým sirup nedosiahne 110 stupňov. Ak nemáme teplomer, uvedomíme si, že sirup dosiahol túto teplotu, keď sa vytvorí biela pena, vrie s matkinými bublinami a kvapka sirupu spadnutá na studenú platňu nestráca tvar.
Pridajte do sirupu zmes jabĺk a paradajok a niekoľko pozdĺžne vrubových zárezov škorice alebo vanilkovej tyčinky,
Džem necháme dusiť 30-45 minút,
Vezmite čajovú lyžičku džemu, položte ju na plech uložený v mrazničke na 5 minút, aby dobre vychladol, a tanier odložte na 5-10 minút do chladničky. Ak džem stuhne, je hotový.
Môžeme v ňom nechať džem s kúskami paradajok a jabĺk alebo ho môžeme prejsť vertikálnym mixérom. Záležalo mi na ňom, pretože ho chcem viac použiť na sladkosti, ktoré idú do rúry. Ak ho miniete, nechajte ho ešte 15 - 20 minút na ohni.
Horúce nalejeme do sterilizovaných nádob.
Na sterilizáciu vložte nádoby, čisté a úplne sušené do predhriatej rúry na 100 stupňov na 20 minút. Po 20 minútach rozbite dvierka rúry a nechajte ich vnútri vychladnúť. Potom, čo sú nádoby mierne teplé, nalejte do nich horúci džem, vráťte ich späť na viečko a nechajte ich cez noc vychladnúť, potom nádoby uchovávajte na suchom a tmavom mieste.