Paradajky s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom dôležitých živín - lekárska prax
Vitamíny, vláknina, fytochemikálie: to je to, čo robí paradajky tak zdravými
Paradajky sú skutočne všestranné zdravie. Obsahujú nielen dôležité vitamíny a minerály, ale aj vlákninu, sekundárne rastlinné látky a lykopén. Ovocná zelenina je navyše nízkokalorická.
Paradajky sú tvrdé
Paradajky sú mimoriadne obľúbené u väčšiny Nemcov. Ovocná zelenina pozostáva z 94 percent vody a poskytuje iba 17 kcal na 100 g. Paradajky tiež obsahujú vitamín C, draslík a vlákninu. Okrem toho existujú dôležité sekundárne rastlinné látky, ktoré pomáhajú znižovať riziko niektorých druhov rakoviny, chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a posilňujú imunitný systém, vysvetľuje na svojej webovej stránke Federálne centrum pre výživu (BZfE).
Rôzne druhy
Paradajky sa pestujú predovšetkým kvôli chuti. Závisí to od obsahu cukru a ovocných kyselín. Malé cherry paradajky chutia obzvlášť sladko, veľké paradajky s biftekom obsahujú menej ovocnej kyseliny a sú vhodné do šalátov a zeleniny.
Najbežnejšie, pretože sú najproduktívnejšie, sú odrody stick paradajky. Medzi ne patrí napríklad žltá „Zlatá kráľovná“, „Harzfeuer“ alebo „Matina“. Biftek z paradajok má veľké ovocie s piatimi alebo dokonca viac komorami. Oxheart paradajky sú silne rebrované, niektoré sú hladké, ale všetky majú zhruba tvar srdca. Pravdepodobne sa im hovorí oxheart, pretože veľké exempláre môžu vážiť pol kilogramu.
Cherry paradajky sú väčšinou červené, ale niektoré odrody sú tiež oranžovožlté, iné čierno-červené, pretiahnuté ako kornelové čerešne alebo guľaté ako loptičky na stolný tenis. Bush paradajky sú zvyčajne dosť malé na terasu alebo balkón. Zmestia sa do škatúľ, hrncov alebo vaní. Fľašové paradajky majú zvyčajne vajcovitý tvar, často intenzívnej chuti, ľahko sa krájajú, sú pevné a obsahujú málo vody.
Antioxidačné a antikarcinogénne vlastnosti
Paradajky vďačia za svoju farbu skupine sekundárnych rastlinných látok, takzvaným karotenoidom. Farebné spektrum týchto látok siaha od žltej po červenú.
Najznámejším zástupcom karotenoidov je betakarotén (provitamín A), ktorý telo dokáže premeniť na vitamín A.
Z hľadiska množstva však v rajčiakoch dominuje lykopén. Tvorí asi 90 percent celkového obsahu karotenoidov - to samozrejme závisí od farby ovocnej zeleniny. Šupka obsahuje najmä vysoké množstvo, a preto by sa mala používať čo najlepšie.
Početné vedecké publikácie a štúdie naznačujú, že lykopén má niekoľko zdraviu prospešných účinkov:
- Antioxidačná vlastnosť
Rovnako ako niektoré ďalšie karotenoidy, aj lykopén účinne odbúrava agresívne zlúčeniny kyslíka. Podľa BZfE môže lykopén týmto spôsobom pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a artériosklerózy. - Antikarcinogénne vlastnosti
Podľa odborníkov lykopén potláča premenu predtým poškodených buniek na rakovinové bunky v počiatočných štádiách vývoja rakoviny. Môže tak zabrániť vzniku určitých druhov rakoviny. Takéto vzťahy sa pozorovali pri rakovine prostaty, pľúc a žalúdka. Pomerne menej často sa tiež vyskytovali nádory pažeráka, čreva, prsníka a krčka maternice u pacientov s vyššou hladinou lykopénu v krvi.
Doplnok výživy bez účinku
V konečnom dôsledku je však vývoj rakoviny veľmi zložitým procesom, v ktorom hrá úlohu množstvo faktorov.
Napriek zdravotným účinkom lykopénu preto nemožno vyvodiť záver, že vysoký príjem lykopénu môže zabrániť rakovine.
Štúdie zároveň poskytujú množstvo náznakov, že existuje súvislosť medzi výskytom rakoviny a vaskulárnych chorôb a príjmom karotenoidov konzumáciou ovocia a zeleniny, ale nie s izolovaným príjmom karotionoidov z prípravkov.
Na to upozorňuje aj spotrebiteľské poradenské centrum: „Spotreba izolovaného lykopénu, ktorý sa nachádza v potravinových doplnkoch,“ ukázala, na rozdiel od paradajkových výrobkov, „žiadny účinok“, píšu obhajcovia spotrebiteľov.
Lykopén je tepelne stabilný
Podľa BZfE čerstvé paradajky, paradajková pasta, omáčky, džúsy a polievky poskytujú 85 percent lykopénu dodávaného v Nemecku.
Pretože je lykopén stabilný za tepla, jeho veľká časť sa zadržiava počas varenia a šetrného spracovania.
Podľa informácií môže byť lykopén lepšie absorbovaný z ohrievaných paradajok ako zo surového ovocia. Preto sa odroda v ponuke obzvlášť odporúča pre paradajky.
Poradňa pre spotrebiteľov má tip: „Ak chcete užívať lykopén, je najlepší vo forme paradajkovej pasty (1 polievková lyžica denne). V zásade sú však všetky ohrievané výrobky obsahujúce paradajky dobrým zdrojom lykopénu. “(Ad)