Parené jedlo je ideálne pre diabetikov

MNÍCHOV (pane). Tuky podporujú obezitu, sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi a bielkoviny môžu zaťažovať obličky: Ľudia s cukrovkou niekedy nevedia, čo iné môžu jesť. Odborníci obhajujú stravu bohatú na vlákninu s vysokým obsahom vody.

Publikované: 28. mája 2008, 5:00

ideálne

Štúdia: Slepačia polievka je viac sýta ako slepačia panvica.

Nie je to energetický obsah, ale objem jedla, čo rozhodujúcim spôsobom prispieva k sýtosti, zdôraznil profesor Ursel Wahrburg na sympóziu novej Akadémie diabetikov Abbotta. O štúdii o tom informoval ekotropológ z Münsterskej univerzity aplikovaných vied. Účastníci boli po kuracej-zeleninovo-ryžovej polievke výrazne plnší ako po kuracej-zeleninovo-ryžovej panvici a to s rovnakým počtom kalórií.

Nemalo to žiadny vplyv na to, či sa k vyprážanej miske vypil pohár vody. „Z hľadiska energetickej hustoty sú potraviny s nízkym obsahom tuku, veľa vlákniny a vysokým obsahom vody lacné,“ uviedol Wahrburg na podujatí počas Diabetes Congress v Mníchove.

Odporúča ovocie a zeleninu, celozrnné výrobky a varené a parené jedlá. Týmto potravinám sa darí z iného dôvodu: „Obsahujú veľmi málo takzvaných konečných produktov pre pokročilú glykáciu,“ vysvetlil Dr. Monika Negrean z Centra srdca a cukrovky NRW v Bad Oeynhausene. Advanced Glycation Endproducts (AGE) sú proteíny, ktoré boli permanentne modifikované glykáciou; vyvíjajú sa endogénne u starších ľudí a diabetikov. Často sú absorbované aj cigaretovým dymom.

„Nachádzajú sa tiež v dlho a intenzívne ohrievaných a spracovaných potravinách, ako sú napríklad vyprážané a grilované jedlá,“ hovorí Negrean. Asi 10 percent z jedla AGE sa absorbuje, ale iba tretina sa vylúči znova. Dôsledky: "V pokusoch na zvieratách príliš veľa AGE poškodilo imunitný systém a hojenie rán a spôsobilo inzulínovú rezistenciu. Na druhej strane strava chudobná na AGE mohla znížiť alebo zabrániť diabetickej nefropatii, restenóze po vaskulárnom poranení a prírastku hmotnosti," hovorí Negrean. „V klinických štúdiách diéta s nízkym vekom zlepšovala endoteliálnu funkciu aj kostnú denzitu.“