Špargľa (Asparagus officinalis) - Investujeme do poľnohospodárstva
špargľa (Asparagus officinalis) je druh byliny s mäsitými koreňmi a obsahujúci nevyvinuté listy podobného vzhľadu ako váhy ryby. Špargľa sa pestuje pre svoje mladé výhonky, ktoré majú príjemnú chuť.
Rastlina má v pôde silný podzemok, listy sú zmenšené na šupiny a to, čo sa dáva ako listy, sú v skutočnosti lineárne vetvy stonky. Kvety sú malé, bielozelené a usporiadané na spodku konárov. plody sú červené bobule.
História
Môžeme sa pokúsiť pozrieť na východ a na západ, aby sme sa pokúsili nájsť pôvod špargle, ale tieto sa nedajú s istotou určiť. Špargľa sa v čínskej kuchyni objavila neskoro, ale dnes má Taiwan z vývozu tejto zložky značné výhody. Aj keď rastlina rastie najlepšie v piesočnatých pôdach a chladnom podnebí, úžasne sa adaptovala v Egypte, Španielsku a Sýrii.
Pre Grékov bola špargľa divoká rastlina. Pokyny na pestovanie špargle ako prvý podrobne rozpísal rumunský spisovateľ Cato. Plínius starší zahŕňa rastlinu vo svojom diele „Materia Medica“. Juvenal bol vášnivým konzumentom špargle a cisár Augustus úspešne uviedol frázu: velocius quam asparagu coquatur (rýchlejšie ako varenie špargle).
Najznámejšia stará kniha, kniha pripísaná Apikiovi, zostavená pravdepodobne v 4. storočí „De re coquinaria“, obsahuje aj recept so špargľou.
Je známe, že sa špargľa pestuje v stredomorských regiónoch už viac ako 2 000 rokov. V druhom storočí pred naším letopočtom už Rimania vedeli nielen ako ho pestovať a pripraviť, ale aj ako ho konzervovať zmrazením.
Odkedy francúzsky kráľ Ľudovít XVI. Nariadil výstavbu špeciálnych solárií, ktoré si budú môcť špargľu vychutnať po celý rok, hovorí sa jej aj „Jedlo kráľov“.
Bartolomeo Sacchi, známejší ako Platina, pápežský knihovník, sa v roku 1475 zmienil o špargli vo svojej práci „O radostiach a zdraví“.
Až v 19. storočí sa špargľa stala hviezdou simandických večerí. Brillat-Savarin uviedol: „Je to určite veľmi dobré, ale za akú cenu si to môžu dovoliť iba králi a princovia.“.
Etymológia
Názov „asparagus“ pochádza z latinčiny („asparagus“ v klasickej latinčine a „sparagus“ v stredovekej latinčine). Latinský výraz zase pochádza z gréckeho jazyka, z „špargle“, tiež z perzského slova „asparagus“, čo znamená kmeň.
Kultivácia
Špargľa sa prispôsobuje rôznym klimatickým a pôdnym podmienkam (od Ruska po Guatemalu), najlepšie ju však cítiť v stredomorských oblastiach a podobne (napríklad v Kalifornii a Mexiku).
Rastlina potrebuje ľahké, piesočnaté pôdy a prírodné hnojivo. V prvom roku nedáva stopky, v treťom je stopky vynikajúce na konzumáciu.
Stonky špargle vyrastajú z koruny, ktorá má cca. 30 centimetrov pod zemou. Sú biele až do vystavenia svetlu; zazelenajú, pretože pri fotosyntéze vzniká chlorofyl. Rastlina je trváca, dožíva sa 30-35 rokov.
Najväčším vývozcom špargle je Peru. Nasleduje Čína a Mexiko. Najväčšími dovozcami sú USA, Európska únia a Japonsko.
Je to rastlina, ktorá sa ťažko pestuje, ale až po 3 rokoch od výsadby sa dostavia prvé výsledky, teda veľmi vyhľadávané výhonky. Očakávaná dĺžka života špargle je potom asi 20 rokov.
V Rumunsku sa pestuje v skleníkoch, ale je možné ho kúpiť v obchodoch so zeleninou.
Základné vlastnosti
Medzi chemické prvky v kompozícii patria: bielkoviny, asparagín, lipidy, sacharidy, fyto-hormóny, enzýmy, steroidné glykozidy, celulóza, minerálne soli.
Špargľa je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, kyseliny listovej, vitamínu C a vitamínu A a dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B2, B3 a B6), vlákniny, mangánu, medi, fosforu, síry, draslíka a bielkovín.
Špargľa sa považuje za veľmi dobré diuretikum, ale bola viackrát, ale nesprávne, spájaná s menej príjemnou vôňou moču po konzumácii priemerného množstva. V skutočnosti s tým nie je spojená iba špargľa, ale aj akákoľvek potravina s vysokým obsahom síry. Ale konzumácia špargle nie je pre ľudí s touto citlivosťou nebezpečná.
Vedeli ste, že jedna dávka špargle denne (asi 150 gramov) poskytuje takmer 70% telesnej potreby kyseliny listovej? Špargľa je teda veľmi dobrým ochrancom pred srdcovými chorobami. A pre tehotné ženy alebo pre tých, ktorí chcú otehotnieť, konzumácia špargle prispieva k zníženiu šance na získanie vrodených vád plodu.
Ako obmedzenie by špargľu mali konzumovať menej ľudia, ktorí majú problémy s obličkami alebo trpia dnou, pretože táto rastlina zvyšuje hladinu kyseliny močovej v tele.
Hlavné vlastnosti Špargle sú: čistiaci, diuretický, pečeňový odtok, žlčové, pľúcne, fluidizujúce bronchiálne sekréty, zvyšujúce množstvo moču, stimulujúce trávenie, afrodiziakum, uľahčujúce črevný prechod, posilňujúce imunitný systém, adjuvans pri rakovine. Pri fytoterapii sa používa nadzemná časť, ktorá sa musí zberať od polovice mája do polovice júna.
Kalorický obsah: 21 na 100 gramov.
Voľba
Vyberajú sa pevné stonky, ktorých hroty sú kompaktné; farba musí byť svetlozelená s fialovými odtieňmi smerom k špičkám a biela, drevnatejšia časť nesmie presiahnuť 15% z celkovej dĺžky. Ak má špargľa otvorené špičky, mäkké škvrnité stonky alebo zápach, ktorý naznačuje poškodenie, je potrebné sa mu vyhnúť. V ruke stlačte špargľovú kravatu a ak zaškrípe, budete určite vedieť, že je čerstvá.
Tenšie stonky sa považujú za chutnejšie a jemnejšie ako hrubšie, zamieňané so starými stonkami. V skutočnosti platí, že čím je rastlina mladšia, tým je stonka silnejšia, jemnejšia a chutnejšia.
Najužitočnejšie kulinárske použitie
Výhodou špargle je, že sa môže konzumovať za studena aj za tepla. Špargľa v strave je dôležitým spojencom tela vďaka svojim vlastnostiam a nízkemu počtu kalórií.
Teplú špargľu môžete použiť na omelety, môžete ju trochu opiecť na panvici alebo na varnej doske a potom ju môžeme ozdobiť ako prílohu, najmä k rybám. Pečená špargľa je chutná, ak ju pokropíte asi 4 lyžicami olivový olej (250 gramov špargle) a trochu soli. Na záver možno pri zvláštnych príležitostiach uvariť vynikajúcu polievku zo špargle a kyslej smotany.
Studená špargľa môže byť prvkom v zložení šalátov, ako je kuracie mäso, alebo dokonca šalát možno jednoducho pripraviť zo špargle, olivového oleja, soli a korenia.
Tip: pokúste sa nemeniť chuť špargle pomocou veľkého množstva korenia. Potrebujete len trochu soli a trochu korenia, nepoužívajte nič iné.
Na čo si dať pozor pri nákupe a skladovaní špargle
Špargľové výhonky by nemali byť ohnuté a mali by vyzerať sviežo. Musia byť tenké a tmavozelené. Vedeli ste, že špargľa stráca asi polovicu svojej hmotnosti, ak je uvarená alebo dusená?
Kyselina listová sa ničí pri kontakte so vzduchom, svetlom alebo teplom, preto ak špargľu skladujete v chladničke, ale nie dlhšie ako dva dni, zabaľte vrcholy výhonkov papierom.
Ak máte možnosť nájsť bielu špargľu, nenechajte si ujsť túto šancu, pretože je považovaná za zdravšiu a chutnejšiu ako zelená, pretože bola vypestovaná v zemi, chránená pred svetelnými lúčmi a má viac výživných látok.
Špargľa je veľmi jemná a rýchlo podlieha skaze. Čerstvá špargľa sa uchováva 3 - 4 dni v chladničke, ľahko zakrytá igelitovým vreckom, stonky zabalené v mokrých papierových vreckovkách alebo stonky ponorené v 5-10 cm studenej vody, vo vysokom pohári (ako uchovávať zeleň: kôpor, petržlen atď.). V druhom prípade je horná časť stoniek pokrytá plastovým vreckom, ktoré umožňuje rastline dýchať.
Obarený špargľu je možné skladovať v mrazničke až 9 mesiacov.
Interné použitie:
- anorexia, poruchy žlčových ciest, srdcové choroby (sedatívne), fyzická a intelektuálna asténia, bronchitída, rekonvalescencia, demineralizácia, cukrovka, pomalé trávenie, opuchy, dna, impotencia, zlyhanie pečene a obličiek, močové kamene, neuróza, palpitácie, prostatitída, retencia tekutín., viskozita krvi - vo forme čerstvej rastliny, konzumovanej ako takej, sirupu, tinktúry, infúzie mladých výhonkov.
Ako variť
Čoraz viac hlasov odporúča vyprážať špargľu na oleji, motivované skutočnosťou, že molekuly, ktoré zelenine dodajú arómu a arómu, sú rozpustné vo vode, takže sa pri varení do značnej miery stratia. Horúci olej ich však udržuje vo vnútri stonky, čím zosilňuje chuť a arómu.
Na rozdiel od väčšiny druhov zeleniny, kde sú jemnejšie vzorky jemnejšie, sú hrubé stonky špargle najchutnejšie a najjemnejšie.
Je potrebné sa vyhnúť vareniu špargle v železných hrncoch, pretože získa svoju chuť a vybledne.
Naparovanie
Pripravené stonky špargle uviažte, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo. Stonky budú stáť, podopreté na tvrdšom konci; tento koniec je hustejší a bude sa variť ťažšie.
Použite parný hrniec: do hrnca dajte 5 cm hrubú vrstvu vody. Vodu privedieme do varu a keď začne vrieť, prikryjeme ju pokrievkou. Varte vodu, kým špargľa nebude jemná, ale stále chrumkavá (medzi 2 a 8 minútami). Čas varenia sa líši v závislosti od hrúbky stoniek a ich veku.
Ak sa špargľa podáva studená, ihneď ju vložte pod prúd studenej vody.
Varte vo vode
Naplňte veľkú hlbokú misu vodou; trochu posolíme. Na vysokom ohni privedieme vodu k varu. Pridajte špargľu a povarte ju 2-6 minút, kým nie sú jemné, ale zostanú chrumkavé.
Stonky vyberte, osušte papierovými utierkami a podávajte.
Ak sa špargľa podáva studená, ihneď ju vložte pod prúd studenej vody.
Grilujte
Špargľa sa pred grilovaním povarí 1 minútu vo vriacej vode s trochou soli. Potom sa nechá prejsť prúdom studenej vody a umiestni sa na gril, kolmo na jeho gril. Medzi stonkami nechajte voľný priestor, aby sa nedotýkali. Smažte na grile domäkka, ale zostaňte chrumkavé, tj. 2-3 minúty z každej strany, otočte ich iba raz.
Pečieme v rúre
Rúru predhrejte na 200 ° C. Stopky špargle rozložte na pekáč a nechajte medzi nimi malý priestor; ak sa stonky dotýkajú, majú tendenciu mäknúť namiesto toho, aby boli chrumkavé. Špargľu posypeme trochou rastlinného oleja a stonky trochu stočíme, aby boli rovnomerne zakryté.
Pečieme cca. 11-17 minút, podnosom občas zatraste, aby bol rovnomerný.
Vyprážanie
Stonky nakrájajte pod uhlom na 2 - 5 cm dlhé kúsky. Rozohrejte panvicu na stredný oheň, pridajte 1 lyžicu rastlinného oleja alebo masla. Keď je olej horúci, pridajte špargľu a za stáleho miešania ju pražte 3 - 5 minút, kým nebude jemná a chrumkavá.
V mikrovlnke
Vložte stonky do keramickej alebo plastovej misky tak, aby ich hroty smerovali dole, zhromaždené smerom do stredu. Pridajte 1/4 šálky vody a dobre zakryte. Za stáleho miešania povarte 4 - 8 minút.
Ak je pripravený nakrájaný na kúsky, za stáleho miešania ho povarte 3 - 6 minút.
Špargľa pochádza z východnej časti stredomorskej oblasti a zreje každý rok v apríli až júli. Ak ho nájdete v obchodoch po zvyšok roka, môže byť nútený pestovať ho v skleníkoch. Neznamená to, že nie je dobrý, ale iba to, že nemá také vlastnosti ako vo svojom prirodzenom období.
Špargľa, ktorá sa považuje za „luxusnú zeleninu“, sa používa skôr v kuchyniach v Nemecku, Holandsku a Belgicku, ako šalát a slúži ako ozdoba v kuchyniach v Španielsku alebo Taliansku.
z dane zo mzdy
Z platových daní si môžete zvoliť, že 2% pôjdete na naše položky a získate priamu podporu od Združenie pre podnikanie v spoločenstve, nie štátu. Pomôžte nám pokračovať v boji za vašich blízkych: Osobný, komunitný a sociálny rozvoj.
Stiahnite si formulár a do 31. júla ho predložte agentúre ANAF, ktorej ste členom.
Pôvodne uverejnené 2012-10-08 20:37:01.