Parmice pečené na pokožke ratatouille od hlavného kuchára

prísady

2 Rybie filé, filety z parmice s kožou (každé po 250 g)
1 veľká Mäso paradajka (podstatné meno)
300 g cuketa
2 Šalotka
2 špičky/n cesnak
olivový olej
maslo
2 lyžice Čili omáčka, sladká
Pažítka, v rolkách

príprava

Očistite paradajky a nakrájajte na tenké vnútro. Paradajky nakrájame nadrobno.

pokožke

Cuketu pozdĺžne ošúpte škrabkou na zeleninu na dva čo najširšie plátky a jednu minútu blanšírujte vo vriacej vode. Ochladíme v studenej vode, osušíme na papierových utierkach a odstavíme. Zo zvyšku vonkajšieho ovocia (bez semien) nakrájajte malé kocky. Množstvo a veľkosť ako pri paradajke.

Šalotku a cesnak nakrájame na malé kocky a krátko restujeme na rozpálenom olivovom oleji v hrnci. Pridáme kocky cukety a všetko necháme dusiť asi 5 minút. Pridajte kúsky paradajok, opatrne vmiešajte a nechajte stáť asi minútu, ale nevarte. Zložte pažítku a ratatouille dochuťte chilli omáčkou a soľou.

Z rybieho filé opatrne odstráňte posledné kosti pomocou klieští alebo pinzety a opatrne trikrát šikmo narežte pokožku. Ak je to možné, nepoškodzujte mäso.

Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo a filety opečieme kožou nadol. Pretože sa to pri vyprážaní mierne stiahne a filé sa vydutia, mali by ste ich jedným alebo dvoma zdvihákmi panvice pevne zatlačiť na dno panvice. Asi po 20 sekundách zostanú ploché.

Keď mäso na okrajoch zvrchu už nie je priesvitné, ale zbelelo, rybie filé otočte. To je prípad po 2 - 3 minútach, v závislosti od hrúbky filé. Hneď ako filety otočíte, vypnite sporák a nechajte ryby uvariť. Teraz dochuťte trochou soli (nie korením).

Podávame tak, že plátky cukety poukladáme do kruhu pomocou dezertného krúžku a výsledné nádoby naplníme ratatouille. Pripravte a podávajte filé.

Ako príloha sa hodia ryžové alebo vyprážané ryžové rezance.