Parmigiana z baklažánu všetko zo záhrady
pestovať kuchár tešiť sa
Mätúce môžu byť aj talianske mená. Napríklad „Parmigiana di melanzane“, kastról, ktorý v žiadnom prípade nepochádza z Parmy, mesta v severnej časti Emilia-Romagna, ale pôvodne z južného Talianska alebo zo Sicílie. Názov sa prekladá ako „parmský“, čo odkazuje výlučne na slávny parmezán, ktorý korunuje hornú vrstvu kastróla.
Táto kastról je vynikajúcim pokrmom pre každé ročné obdobie, pretože chutí vynikajúco ako horúca, tak aj pórovo teplá. Špeciálne na tom je, že jednotlivé vrstvy vyprážaných baklažánov, korenená paradajková omáčka s cesnakom, oreganom, veľa bazalky, peperoncina a mozzarelly sa v rúre roztopia na niečo, čo je viac ako súčet celku. Ako vždy je pre výsledok dôležitá kvalita surovín.
Je tiež dôležité všetko pripraviť, navrstviť a potom nechať 2 hodiny odstáť, aby sa chute stihli pred varením zmiešať.
Prípravu baklažánov, ktoré sú základom, je možné vykonať dvoma spôsobmi. Buď ich nakrájate na plátky a ugrilujete ich v rúre, čo znamená menej kalórií, alebo ich opečiete na panvici s olivovým olejom, čo znamená viac chuti. V minulosti boli plátky baklažánu tiež solené a predtým dehydrované, aby sa odstránili horké látky. To už dnes nie je potrebné. Väčšinou sú chované preč.
prísady: (4 osoby)
3 - 4 stredné baklažány
600 g nakrájaných paradajok zbavených šupky (možno z plechovky) alebo varenej paradajkovej omáčky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička oregana sušeného
veľa čerstvej bazalky
morská soľ
korenie
2 štipky čili vločiek
300 g mozzarelly, nakrájanej na kocky
olivový olej
40 g strúhaného parmezánu
Baklažány pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Tieto po jednom opečieme na panvici s olivovým olejom z oboch strán, potom scedíme na kuchynskom papieri.
Paradajky scedíme v cedníku. V miske zmiešame so soľou, korením a cesnakom a trochu rozdrvíme.
Mozzarellu nakrájame na plátky.
Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Teraz začnete vrstviť: polovicu baklažánu, polovicu paradajkovej omáčky, posypané oreganom, chilli vločkami, bazalkou, potom polovicu mozzarelly a zvyšné ingrediencie ako predtým. Nakoniec je všetko posypané parmezánom. Teraz všetko odpočíva asi 2 hodiny pri izbovej teplote.
Rúru predhrejte na 200 ° C vejárovú rúru. Vložte pekáč asi na 20 minút. Pred podávaním necháme trochu vychladnúť.