Parné jedlo Výživa Revista PSYCHOLÓGIE Rumunsko

psychológie

Prečítajte si Ďalej
Kozmetické novinky v apríli 2010

Zvýrazňuje vôňu a textúry. Koncentruje vitamíny a minerály. Zdravá, ľahká kuchyňa, ktorá neagresuje jedlo.

Dusené jedlo je tradičný spôsob varenia, ktorý má praveký pôvod. Zostáva rovnako aktuálny aj dnes - ako dôkaz slávnych jedál ako „kuskus“ alebo „dim sum“, ktoré vymýšľajú čas, módu a inováciu. Ľahké pary - nie sú vystavené žiadnemu tlaku - nenapádajú jedlo: neriedia ich šťavy, nerozdrvia ich, nezkazia ich a nezmenia ich chute. Naopak, skutočne zdôrazňuje chute a vzhľad a zdôrazňuje najkvalitnejšie výrobky: zelenina, vajcia, ryby, hydina, všetko - veľmi čerstvé.

Parené jedlá prechádzajú ideálnym procesom prípravy: je ľahký, zdravý a nemá žiadne problémy. Ľahko - pretože tuky nie sú nijako zdravé.

Kto dnes varí vajíčko, zajtra varí ... vynikajúce

Všetko môžete naparovať. Za päť minút dostanete vajíčko vo veľmi mäkkej škrupine. Celé ryby musia byť varené nečisté od pokožky, na rozdiel od filé. Prvý sa robí, keď môžete bez námahy odpojiť jeho hlavu, a filé, keď ho môžete ľahko prepichnúť špajľovou tyčinkou.

Trvá to asi 25 minút na kilá rybu a 5-8 minút pre filé. A škrupiny sú veľmi dobre zaparené; otvárajú sa za pár minút. Vyskúšajte škrupiny, mušle a ustrice v šalátoch alebo s chlebom a maslom. Steam ponúka korýšom skutočnú príchuť: jemné, sladké mäso. To je dosť 7 minút pre homáre a 15 pre 600 gramové homáre, varíme predtým, v hrnci. Tuk v mäse sa topí a prúdi do vody a šťava sa koncentruje; para mäso zjemní.

Jahňacie stehno bude hotové za hodinu alebo hodinu a štvrť, ako chcete: v krvi alebo ťažšie. Hovädzí sval s hmotnosťou 200 gramov, v krvi, za 8 minút. Ak farba mäsa vyzerá bledo, môžete ho uvariť na panvici a nechať prejsť pikantnou omáčkou. Čo sa týka zeleniny, všetko je otázkou vkusu. Ak ich máte radšej chrumkavé alebo dobre urobené, jednoducho ich vyskúšajte vidličkou, aby ste určili čas varenia.

Najúspešnejšia je špargľa, ktorá zostáva neporušená a má sviežu príchuť, inak sa ju nedá získať. To isté platí pre kapustu a karfiol, ktorých vlákna si zachovávajú svoju pevnosť. Zeler je chutnejší a jeho chuť je sladšia. Pór sa otvára v rekordnom čase, artičoky zostávajú suché a uhorky, čakanky, kôpor a cuketa zmäknú. Ale para má aj ďalšie funkcie: ohrievať cestoviny, ryžu a kuskus, šúpať paradajky a broskyne ...

Na posteli chutí

Varenie by nemalo byť príliš rýchle. Keď hladina klesne, dolejte čerstvou vodou. Je zbytočné pridávať soľ alebo koreniny. Prenos arómy sa uskutočňuje iba priamym kontaktom aróm s potravinami. Ak chcete teda parenú rybu ochutiť, vyberte ju na lôžku zo žihľavy a zakryte ju „kyticou“ zo žihľavy a citrónu.

Príprava jedla v pare nás preto trochu oberá o tradičný rumunský spôsob pečenia mäsa a zeleniny a tuku na varenie. Rumunská kuchyňa ale nepatrí medzi najzdravšie na svete.

Kuracie mäso s omáčkou Velours (celé dusené)

Pre 4 osoby

Príprava: 50 min.

  • 2 kg kurča, nakrájané na 8 kusov
  • 40 g huby (hľuzovka), nakrájané na tenké plátky
  • 6 kusov póru
  • 4 mrkvy
  • alebo zeler
  • lyžicu polievky zo zelenej cibule
  • ozdobná kytica: šesť zväzkov kôpru, zväzok tymiánu, bobkový list
  • očistenú cibuľu
  • soľ

  • 2 čerstvé žĺtky;
  • 2 polievkové lyžice polievky Marsala, Banylus, Madeira alebo Porto
  • 2 lyžice čerstvej smotany.

Spôsob prípravy

  • Nalejte liter a pol vody do parného hrnca. Pridajte cibuľu, nakrájanú mrkvu, pórové chvosty, nasekanú stonku zeleru a ozdobnú kyticu; zakryť ich;
  • nechaj ich 30 minút na malom ohni; počas tejto doby nakrájajte plátky húb na kuracie kúsky; nakrájajte mrkvu a stred zeleru na štyri; po 30 minútach varu dajte na hrniec sito;
  • poukladáme kuracie kúsky, zakryjeme ich a necháme 15 minút povariť; pridáme zeleninu a necháme ju dusiť 20 minút, zakryté; po pripravenosti kuracieho mäsa a zeleniny nalejte štvrtinu obsahu vody z hrnca;
  • nechajte ich vo zvyšnej vode na miernom ohni; s vínom šľaháme žĺtky, kým zmes nezbeleje, potom ju na veľmi miernom ohni zaleješ zeleninou a kuracím mäsom a ďalej miešaj. 30 sekúnd;
  • za stáleho miešania pridáme kyslú smotanu 10 sekúnd; nalejte omáčku do špeciálnej misy; kuracie mäso a zeleninu vložte do hlbokej misy, ozdobte zelenou cibuľkou a podávajte s omáčkou.

Upravila Irina Buda
Foto: dreamstime.com

jedlo

Prihláste sa na odber noviniek!

Dostávajte týždenné zdroje e-mailom!