Párovanie je starostlivosť; Nápoje japonskej kuchyne; Nová kultúra pitia
Nealkoholické nápoje pre dospelých. Pretože BEZ je nový MIT!
Správny nápoj pre japonskú kuchyňu? Pre nemeckú kuchyňu neexistuje ten pravý nápoj. Ak tu pôjdete trochu do podrobností, správny nápoj môže úžasne sprevádzať jedlá japonskej kuchyne.
V japonských reštauráciách vám často ponúkajú saké k jedlu - saké (ak sa na to pozeráte striktne cez tradičné poháre) je pre mnohé jedlá ne/nie, napríklad maki (sushi s ryžou v nori). a nigiri (ryby alebo morské plody na ryži) alebo misky s donburi (to je ryža s rybou, mäsom alebo zeleninou), nežiaduce zdvojenie hlavnej zložky ryže.
Ale doba sa mení, existuje veľa moderných „šibalských rožkov“ - (Kalifornia - naruby, vyprážané maki, maki s krabom, majonézou, špargľou alebo krémovým syrom) a v mnohých japonských sushi baroch si „môžete“ objednať so sushi bez zdvihnutia obočia. A ak áno, tak tak, aby ste si to nevšimli.
Ak by ste si chceli dať saké, odporúča sa pre sashimi ovocné saké - napríklad ginjo alebo Junmai ginjo - vezmú trochu sójovej omáčky a zvýraznia jemnú chuť rýb. Suchý Junmai sa hodí k nigiri - kombinuje ryžu a ryby. Nama saké s vyšším obsahom alkoholu sa hodí k moderným sushi s pikantnosťou a „funkčnosťou“. „Nama“ saké nie je pasterizované (v porovnaní s klasickým saké, ktoré je pasterizované dvakrát), a so svojimi sviežimi a ľahkými tónmi sa veľmi dobre hodí k novým sushis.
K Maki Sushi sa hodia biele vína so zvyškovou sladkosťou - Scheurebe je dobrým partnerom, rovnako ako niektoré Sauvignon Blancs a Muscatel. Zeleninové tóny v týchto vínach sa hodia k nori a naberajú sladké a korenené tóny nakladaného zázvoru a dokonca aj pikantnosť wasabi. S nigiri môžete vyskúšať Bacchus, Gutedel alebo svetlý Pinot Blanc s menším obsahom alkoholu.
Teraz je pôst - a ak chcete ísť na pár týždňov bez alkoholu, nemusíte zostať v zámku Chateau de la Pompe.
V Japonsku sa alkohol tradične nekonzumuje. Mugi-cha (čaj z jačmeňa alebo pohánky) je veľmi populárny nápoj v Japonsku. Za týmto účelom sa zrno upraží a zaleje horúcou vodou - alebo sa v prípade studeného varu nechá lúhovať 1 - 2 hodiny. V lete sa koláč, sladký čaj, často pije s ľadom. Nápoj nie je dokonalý pre každé jedlo, jedná sa o klasický každodenný nápoj, ktorý je jedlu podriadený a ktorý ho priateľsky sprevádza na pozadí. Princ Philip nápojov, takpovediac.
Skvelým doplnkom k nigiri je zelený čaj zvaný konacha. Vyznačuje sa jemnou sviežou chuťou s mierne horkastou nôtou - a tiež veľmi jemnou sladkosťou. Tento čaj sa v sushi reštauráciách často nazýva agari.
K tempure sa hodí zelený čaj s názvom Fukamushi („hlboká para“). S týmto prístrojom Sencha je oxidačný proces prerušený krátkym naparovaním. Vďaka tejto úprave nie je tento čaj pri varení taký citlivý na teplo. Jemná a svieža aróma Fukamushi úžasne harmonizuje s chrumkavou aromatickou tempurou.
Prečo nevyskúšať Genmaichu s miskou ramenu v aromatickom vývare. Je to zelený čaj vyrobený z hnedej ryže (Genmai), ktorý je ľahko pražený a pukaný, čím dodáva čaju sladovo pražené tóny. Mimochodom, tento čaj bol doslova vyrobený z nevyhnutnosti: ľudia, ktorí si z finančných dôvodov mohli dovoliť len malý čaj, si ho pripravili z praženej ryže.
Môj tip: Genmaicha je k dispozícii za málo peňazí, ale vezmite si kvalitnú Gemaichu. Horšie vlastnosti spoznáte podľa krehkých, bledých a dosť hrubých listov Sencha. Vyskúšajte napríklad „Zrno pravdy“ od spoločnosti Paper & Tea.
Ak máte radšej o niečo silnejší čaj, vyskúšajte “Matcha Iri Genmaicha” - to sú listy Senja s praženou ryžou poprášené kvalitným práškom matcha. Prášok dodáva čaju správny nádych horkosti, ale aj poriadnu porciu kofeínu.
Varené s bravčovým mäsom v sójovej omáčke a mirin, tmavý (t. J. Dlhšie oxidovaný) oolong ide dobre. Vôňa čaju nadobúda výrazné tóny sójovej omáčky.
Tonkatsu je japonská odpoveď na nemecký rezeň, ale je vyrobená z bravčového mäsa a zvyčajne sa krája a podáva na prúžky bielej kapusty. Skvelý recept nájdete na blogu o jedle „Večera o ôsmej“ od Claudie Zaltenbachovej. K tomu pikantná ovocná omáčka Tonkatsu od Stevana Paula, ryža a japonský kapustový šalát (s dresingom z ryžového octu, mirinu a sezamového oleja). Hotovú verziu omáčky Tonkatsu „Bulldog“ si kúpte, iba ak dávate prednosť konzumácii sushi z chladiacich regálov v Edeke ako v japonskej reštaurácii - verzia Bulldog je naozaj iba unavená kópia. Vynaložte úsilie (ktoré je skutočne obmedzené) na výrobu domácej omáčky s tonkatsu.
Potrebujete silný čaj pre Tonkatsu s pikantnou ovocnou omáčkou - vyskúšajte „Hojicha Hoshino“. Toto je pražený zelený čaj. Praženie dáva čaju ľahké dymové arómy, a preto sa hodí k vyprážanému pokrmu s dominantnou omáčkou. Je ideálny ako spoločník k jedlu - tiež/a hlavne večer, pretože pražením sa znižuje obsah kofeínu. Nenechajte sa prekvapiť, ak v tomto čaji nájdete stonky a hrubšie listy - s praženicou si poradí lepšie ako s jemnými mladými listami z prvých trhaní.
Po vychladnutí si môžete vychutnať vychladnuté čajové lístky Hojichy v šaláte s vyprážaným a pečeným kuracím mäsom. Skutočný čaj druhej výhody!
Oxidovaný oolong sa hodí k ľahko dusenému lososovi, marinovaný v Shio Koji so špenátom, ryžou a trochou sezamového oleja. Vyskúšajte orientálnu krásu - jej zvláštnosť spočíva v tom, že listy sú stále ohryzené cikádami na čajovom kríčku a oxidácia začína už na kríkoch.
Oolong je čaj, ktorý možno rozdeliť medzi zelený a čierny čaj. Listy pre oolongy sú dlhšie vystavené oxidačnému procesu a listy sú preto tmavšie ako pri zelenom čaji (tu sa oxidácia zastaví vo veľmi skorom štádiu pôsobením tepla. Oolongy majú všetky varianty - zelené oolongy s veľmi krátkou oxidačnou fázou na tmavé oolongy s dlhé fázy - preto sa mu hovorí aj „modrý čaj“, pretože listy majú zeleno-modrastú farbu.
Ako dezert (alebo v pravý čas) si môžete vychutnať anpan (sladká drožďová roláda plnená sladkou pastou z červených fazúľ) spolu s cejlónom. Cejlóny sa vyznačujú ovocnými, často citrónovými arómami - a k tomu sa úžasne hodí k anpánu s trochou mlieka alebo smotany.
Ak máte v reštaurácii iba „atraktívny“ sortiment klasických nealkoholických nápojov - vyberte si neperlivú vodu, ak ste v vynikajúcej reštaurácii, požiadajte o Voss. Neperlivá voda s nízkym obsahom minerálov, napríklad VOSS z Nórska, sa hodí k sushi a sashimi. Vyhýbajte sa sýtenej minerálnej vode - v jemných príchutiach surových rýb dominuje oxid uhličitý. Zelený čaj je ponúkaný v mnohých lacných sushi reštauráciách - často je to genmaicha (hoci pochybnej kvality) - hodí sa k sushi tempura (vyprážané v cestíčku tempura), inarizushi (ryža v akomsi tofu vaku, ktorý je vyprážaný) ), rovnako ako sushi s úhorom a maki sushi s praženým sezamom - a je určite lepšie ako Cola, Fanta alebo Spezi.