Pasca na zdravé sójové bôby alebo hormóny
To je to, čo sója robí s vašim telom.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ráno bez sójového mlieka vo vašej káve? Večer pri grilovaní bez tofu burgeru? Pre mnohých nepredstaviteľné. Aj keď s každým dúškom alebo sústom existuje podprahové znepokojenie nad tým, či je sója skutočne nezdravá. Sója je v skutočnosti jednou z najkontroverznejších potravín - pre niekoho superpotravina, pre iného jed narušujúci hormonálnu rovnováhu. Všetko o otázke významu sóje.
Vďaka tomu je sója taká zdravá
Všetky sójové výrobky pochádzajú zo sójových bôbov, strukovín. Pôvodne pochádza z Ázie, ale 90% z neho sa dnes pestuje v USA. Rovnako ako všetky strukoviny je aj zdravým napájacím zdrojom: je to jediná rastlina, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny (t. J. Tie, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť), a teda cenné bielkoviny. Je tiež bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vlákninu, kyselinu listovú, železo, horčík a vitamíny skupiny B. To je dôvod, prečo je napríklad sójové mlieko také cenné pre každého, kto je alergický na laktózu a nemôže tolerovať kravské mlieko: s 35 percentami bielkovín je dokonca bohatší na bielkoviny ako kravské mlieko - jeho obsah kalórií je zhruba rovnaký ako v nízkotučnom mlieku. Jediná nevýhoda: obsahuje menej vápnika ako kravské mlieko, a preto je sójové mlieko často obohatené o vápnik.
Spracovanie sóje: fermentované sójové výrobky sú zdravšie
Rovnako ako všetky strukoviny, aj sója musí byť pred konzumáciou uvarená - inak obsahuje toxické látky, ktoré nedokážeme stráviť. Sú k dispozícii varené v sushi reštaurácii pod názvom Edamame - chutné, zdravé a bohaté na bielkoviny. V spracovanej forme sa sója ponúka ako tofu, sójová omáčka, sójové mlieko, sójový jogurt alebo ako náhrada mäsa (napr. Sójové plátky). Potom existuje miso a tempeh: Tieto potraviny sa vyrábajú fermentáciou sóje, ktorá ju robí obzvlášť zdravou, pretože sa vytvárajú cenné látky, ako je vitamín B12.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Vedci predpokladajú, že to je tiež dôvod, prečo je v Japonsku menej rakoviny prsníka, hrubého čreva, osteoporózy a srdcových chorôb: Japonci konzumujú sóju hlavne vo fermentovanej forme, a preto nepoužívajú geneticky modifikované sójové výrobky z USA (ktoré bohužiaľ väčšinou pristáť na našich tanieroch) pre seba.
E322: Sójový lecitín v potravinárskom priemysle
Sója sa používa aj v potravinárskom priemysle: vo forme sójového lecitínu, presnejšie ako E322. Toto je emulgátor, ktorý dokáže kombinovať vodu s olejom. Sójový lecitín sa získava z sójového oleja. Čokoláda, chlieb, pečivo, mliečne výrobky, ale aj zmrzlina často obsahujú sójové lecitíny - neškodná látka, okrem alergikov na sóju.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Sója môže mať účinky podobné hormónom
Sója je bohatá na izoflavóny - ide o rastlinné hormóny (fytohormóny) zo skupiny sekundárnych rastlinných látok, ktoré sú veľmi podobné ženským pohlavným hormónom (estrogény). Sú považovaní za kontroverzných zlých chlapcov v celej otázke významu sóje: Kritici tvrdia, že môžu narušiť rovnováhu ľudských hormónov, pretože môžu dokovať estrogénové receptory a pôsobiť ako ľudské hormóny. To môže interferovať s menštruačným cyklom - na druhej strane u žien, ktoré prechádzajú menopauzou, môže kompenzovať pokles hormónov a chrániť pred osteoporózou. Či sója preventívne pôsobí proti rakovine alebo je karcinogénna, nebolo jednoznačne dokázané - existuje nespočetné množstvo štúdií pre obe strany. Rovnako je to s účinkami na srdce a štítnu žľazu - nič nie je pevné. Mimochodom: Čím viac nespracovaných potravín je zo sóje, tým vyšší je ich obsah izoflavónu.
Správne použitie sóje
Pri nákupe sa uistite, že kupujete iba ekologickú kvalitu a lepšie nie v ázijskom obchode. Iba organické tofu, edamame alebo tempeh neobsahujú genetické inžinierstvo a chemické pesticídy, ako je glyfosát. Pokiaľ ide o dennú spotrebu, v Nemecku neexistujú žiadne odporúčania, iba varovanie Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizika, že kojenci a malé deti by nemali konzumovať sójové výrobky. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv odporúča 25 gramov sójového proteínu denne pre zdravotné výhody. To zodpovedá asi 300 gramom tofu alebo 800 mililitrom sójového mlieka.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak máte menštruačné poruchy, problémy so štítnou žľazou alebo chcete otehotnieť, mali by ste sa vždy opýtať svojho lekára, koľko sóje je pre vás individuálne tolerovateľné. A všetci alergici by mali vedieť, že: Pretože je sójový proteín podobný alergénu v peľu brezy, môže dôjsť ku skríženej alergii.
Záver: Sója nie je superpotravina, ale.
Sója v žiadnom prípade nie je superpotravina, ale vaše sójové latte a tofu bolognese vám tiež neublížia. Napriek tomu by ste mali svoj sójový účet neustále strážiť. Mierna konzumácia spracovaných, fermentovaných sójových výrobkov, ako sú tempeh, edamame a miso z organického pôvodu, je podľa súčasného stavu vedy najzdravším spôsobom, ako začleniť sóju do vašej stravy.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies