Pasce na cukor v potravinách a polotovaroch
Cukor číha nielen na pečivo a čokoládu. Prečo sú ovocné džúsy alebo energetické nápoje skutočné kalorické bomby - a ktoré jedlá by ste mali jesť viac.
Okrem pohybu je dôležitým faktorom pre pohodu a zdravie aj strava. Keďže je dobre známe, že spaľovanie kalórií je ťažšie ako ich konzumácia, nemali by premýšľať iba to, čo nakoniec skončí na ich tanieroch, nielen cukrovkárov. Dobré a zdravé nie sú v rozpore z hľadiska pojmu, idú ruka v ruke, vysvetľuje odborník na výživu Theres Rathmanner .
Popisujete sa ako „odborník na výživu“. O čom to celé je?
Theres Rathmanner: Veľmi intenzívne som študoval zdravotné aspekty výživy a dospel som k záveru, že to samo o sebe nestačí. Jedlo je príliš krásne a príliš príjemné na to, aby sa naň dalo pozerať iba z tohto pohľadu. Tiež by ma zaujímala dimenzia udržateľnosti: odkiaľ pochádza jedlo? Za akých podmienok sa vyrába? Čo musí alebo môže stáť jedlo? Ak sa zaoberáte kvalitou a výrobou potravín, potom existuje aj proces zvyšovania povedomia, ktorý vedie k zdravšej výžive.
Je nejaký rozdiel medzi normálnou a vyváženou stravou a diabetickou stravou?
Vlastne vôbec. Výživové odporúčania pre zdravých ľudí sa nelíšia od odporúčaní pre diabetikov - za predpokladu, že existujú individuálne rozdiely a diabetici by mali vždy spolupracovať so svojím lekárom.
Diabetici nemusia byť s cukrom obzvlášť opatrní?
Nie je to tak, že by diabetici nemali vôbec jesť cukor. Cukor je povolený s mierou, ale opäť existujú jednotlivé variácie. Potraviny, ktoré majú veľmi vysoký obsah cukru, by mali diabetici jesť iba v malom množstve alebo vôbec, alebo radšej piť.
Nápoje sú nevyhnutným zdrojom cukru?
Limonády, ovocné nektáre a džúsy, ktoré sú stopercentne ovocné, obsahujú veľa cukru. Fruktóza spôsobuje, že cukor v krvi stúpa pomalšie a pomalšie, ale ovocné džúsy tiež obsahujú sacharózu a glukózu. Sú preto menej vhodné pre niekoho, kto už má problémy s hladinou cukru v krvi. Sladké nápoje majú tiež vysoký obsah kalórií. Potom pridáte kalórie, ktoré vám chýbajú v jedle, a prijmete príliš veľa kalórií. Diabetici aj tak často bojujú s nadváhou a nadváha je často príčinou cukrovky.
Ako môžu diabetici jesť s potešením?
Za predpokladu, že zdravá výživa pre diabetikov a zdravých ľudí sa riadi rovnakými odporúčaniami, treba jednoducho rozptýliť predsudky, že zdravá je opakom dobrého alebo chutného - to je prvý bod. Druhým je povedomie o kvalite: Ak sa zaoberáte kvalitou a pôvodom potravín, potom sa vaša strava automaticky stáva zdravšou, pretože už nechcete jesť určité veci. Je to v povahe vecí, že to každú chvíľu stojí viac, ale ak je zdravie jedným z najvyšších statkov v živote, potom do neho môžete investovať. Aby som mohol s jedlom niečo urobiť, potrebujem vedomosti o príprave - to je tretí bod.
Ktoré vedomosti sú obzvlášť dôležité?
Ak som diabetik a viem, že by som mal jesť viac zeleniny, ale nikdy som sa nenaučil nič iné, ako ich variť, až kým už nebudú mať nič chuť, potom samozrejme trpím a nemôžem ich považovať za príjemné. Ale ak viem pripraviť vynikajúce zeleninové jedlá, tak sa brány otvárajú pre potešenie.
Čo by to bolo za príklad?
Klasickým príkladom je paradajková omáčka. Môže to chutiť tak hrozne. Ale ak chytíte taliansku kuchársku knihu, použite dobrý olivový olej, ktorý tiež chutí naozaj s trochou cukru a trochou octu, potom môže byť skutočne vynikajúci, ale stále rýchly a všelijaký, len nevýrazný a nudný.
Čo si myslíte o novom trende „superfood“?
Som k tomu veľmi opatrný. Toto je humbuk, ktorý nedokážem úplne pochopiť. Jednotlivé jedlá sa vyberajú z potravy a propagujú sa ako zázračný liek. Ale takto výživa nefunguje. Nekŕmite sa iba superpotravinou, ani nie je možné superpotravine pripísať špecifické liečivé účinky. Takéto niečo by sa dalo teoreticky preskúmať, ale tieto štúdie sú de facto na nezaplatenie.
- Werner Sturmberger
otázka
Ak by ste zo supermarketov odstránili všetky potraviny obsahujúce cukor, zostalo by z nich iba 20 percent. Austrálčan Damon Gameau v novom dokumente „That Sugar - Voll verzuckert“ ukazuje účinky nadmernej spotreby cukru v rámci vlastného experimentu. Po troch rokoch zdržania sa pridania cukru zje ako austrálsky priemer 60 dní - 40 čajových lyžičiek cukru (140 gramov) denne. Zameriava sa iba na potraviny, ktoré sa považujú za „zdravé“, ale v skutočnosti sú to skryté pasce na cukor. Dôsledky: Gameau pribral 8,5 kila, jeho veľkosť pása sa zvýšila o desať centimetrov a jeho krvné hodnoty sa drasticky zhoršili. Cíti sa tiež slabý a bojuje so slabou koncentráciou.
Ak sa má veriť kritickým štúdiám, príliš veľa cukru nie je škodlivé len pre zuby a vedie k obezite - ktorá môže následne spôsobiť cukrovku 2. typu - ale tiež zlé pre mozog. Austrálska výskumníčka Margaret Morris nechala potkany jesť iba sladkosti a potom im odovzdala jednoduché úlohy. Zvieratá by mali preukázať svoju schopnosť pamätať si. To zvyčajne nie je problém. Ale po obžerstve dosiahli len málo. Morris tiež zistil zápal v oblasti mozgu, ktorý hrá ústrednú úlohu v priestorovej pamäti. Vedci z berlínskeho Charité požiadali zdravých seniorov, aby si pol hodiny pamätali 15 slov. Účastníci, ktorí mali veľa cukru v krvi, si pamätali priemerne o dve slová menej ako tí, ktorí mali málo cukru a ich hipokampus (zodpovedný za pamäť a učenie) bol menší ako u testovaných osôb s nižšou hladinou cukru v krvi.
Nie všetci odborníci démonizujú cukor rovnako ako vo filme. Na čom sa však všetci zhodnú: Chce to vedomé použitie cukru .
konzultácia
Ak sa chcete dozvedieť viac o technických výrazoch, priebehu choroby alebo najnovších liečebných metódach, jednoducho pošlite svoje otázky tu. Naši odborníci na cukrovku vám okamžite odpovedia. Odpovede sa tu zhromažďujú a zverejňujú raz týždenne.