Pastaweb Vyše 600 receptov na cestoviny, cestovinové omáčky a predjedlá

Je obľúbený u malých aj veľkých, u slobodných aj u rodín a má nespočetné množstvo tvarov a typov. Cestoviny. Nudle je jedným z najobľúbenejších cestovinových výrobkov v Nemecku a na svete, má nespočetné množstvo fanúšikov a teraz má dokonca svoju vlastnú dovolenku. Svetový deň cestovín sa koná rok čo rok 25. októbra.

Zhromaždili sme pre fanúšikov veľa zaujímavých informácií o cestovinách a samozrejme množstvo skvelých receptov na cestovinové jedlá pre vás a vašu rodinu. Klasika s paradajkovou omáčkou by samozrejme nemala chýbať. Ale v našom repertoári máme tiež veľa variácií s lahodným cukrom, ktoré sa zaobídu bez paradajkovej omáčky.

História cestovín

Kto to vymyslel? Otázka, ktorú si pravdepodobne vo veľa veciach kladiete. V prípade cestovín táto otázka vyvolala dlhotrvajúci spor medzi Talianskom a Čínou. Ale keďže sa v roku 2005 našiel hrniec s rezancami z roku 2000 pred naším letopočtom, bolo jasné, odkiaľ rezance začali svoj triumfálny pochod. Taliani napriek tomu nekopírovali cestoviny z Číňanov, ale rezance boli v Taliansku vyvinuté už v staroveku.

Zariadenia na výrobu cestovín sa našli v talianskych hroboch od 4. storočia pred naším letopočtom. Dávno pred časom, keď sa vôbec narodil Marco Polo, ktorý z Číny konečne priniesol do Európy recepty a druhy cestovín. Arabi nakoniec prišli s myšlienkou sušiť cestoviny, aby boli trvanlivé. Inovácia, vďaka ktorej sa cestoviny stali obľúbeným jedlom aj v severnej Afrike, pretože sušené rezance sa tam ľahko skladovali pri vysokej teplote.

Ostatné krajiny iné spôsoby

Existuje nespočetné množstvo vynikajúcich druhov cestovín. V Európe je týchto odrôd toľko, že je ťažké spomenúť všetky odrody. Krajinou s najväčšou voľbou v Európe je bezpochyby Taliansko. V Nemecku si okrem cestovín talianskeho pôvodu pochutnávajú aj na miestnych odrodách, ako napríklad spaetzle, ktorá je známa najmä v švábčine.

V Ázii sú naopak známe hlavne dlhé rezance ako udon, ramen alebo soba. Druhy udon a ramen sa používajú hlavne do polievok, aj keď sa líšia svojou hrúbkou. Soba rezance sa vyrábajú z pohánkovej múky a považujú sa za zdravé cestoviny, ktoré sa konzumujú aj za studena. Ryžové rezance sú tiež populárne polievkové rezance. Namiesto toho sú rezance Mie veľmi rýchlo uvarené čínske vaječné rezance, zatiaľ čo sklenené rezance sú vyrobené zo škrobu z fazule mungo. Posledne uvedené sa často nachádza ako náplň v jarných závitkoch.

Jeden produkt - nespočetné množstvo tvarov

S cestovinami sa dajú rozlíšiť tieto základné tvary:

Šnurovanie (napr. Špagety, fettuccine, linguine, tagliatelle atď.)
Rúry (napr. Rigatoni, tagliolini, penne, cannelloni atď.)
Fantazijné formy (napr. Orecchiette, Strozzapreti, Farfalle, Cavatelli, Malloreddus atď.)
Cestoviny s náplňou (napr. Ravioli, tortellini, tortiglioni, panzerotti atď.)

a lasagne ako výnimku.

Najobľúbenejšie druhy cestovín

Najobľúbenejšou formou cestovín medzi fanúšikmi cestovín sú jednoznačne špagety, za nimi nasledujú fusilli, penne a tagliatelle. Makaróny a orecchiette sú tiež veľmi populárne, posledné sú perfektné, keď sa vyžaduje dobrá kvalita „al dente“ pre cestoviny.

Najobľúbenejšie cestoviny a klasika talianskej kuchyne

Rôzne plnky, nespočetné množstvo korenia, dokonalá omáčka, mandle, bazalka, paradajky, mleté mäso alebo ryby, al forno alebo v lete ako cestovinový šalát, existuje veľa spôsobov, ako pripraviť cestoviny. Ale stále nie je žiadnym prekvapením, že zoznam najobľúbenejších omáčok na cestoviny zostal v posledných desaťročiach viac-menej rovnaký pre rodiny i jednotlivcov. Na čele sú alla Napoli, Bolognese s mletým mäsom a paradajkami, carbonara, pesto a aglio olio. Najťažšie sa pripravuje omáčka carbonara, pretože sa počas prípravy nesmie vaječný žĺtok zraziť. Jednou z najjednoduchších variácií, ktorá chutí dobre v lete aj v zime a používa len jedno korenie, sú cestoviny Cacio e Pepe. Na túto klasiku rímskej kuchyne potrebujete iba korenie, dobré romano pecorino a samozrejme cestoviny. Jednoducho zmiešate vodu z cestovín, syr a korenie, aby ste vytvorili chutnú omáčku.

Pesto je úžasné pripravovať si sami pomocou lahodného korenia a ďalších prísad. Klasické je pesto z bazalky, olivového oleja, soli a píniových orieškov, ktoré je zmiešané v mixéri a rafinované strúhaným syrom Grana Padano.

Čo sa vlastne skrýva za výrazom „al forno“?

Termín „al forno“ sa často prekladá ako „gratinovaný so syrom“, pretože jedlá s ich omáčkami rafinované mnohými koreninami sa zvyčajne podávajú pod lahodnou syrovou polevou. V doslovnom preklade tento výraz znamená iba to, že jedlo bolo „gratinované v rúre“.

Cukor alebo omáčka - aký je rozdiel?

Každý, kto si podáva cestoviny, sa pri hľadaní dokonalého receptu rýchlo stretne s pojmami ako omáčka alebo sugo. Rýchlo si kladiete otázku, aký je rozdiel medzi jednotlivými variantmi.

Tradičná omáčka je krémová a pozostáva predovšetkým z paradajok, paradajkovej pasty, cibule, soli a cesnaku. Čerstvá porcia cukru sa ale nedá pripraviť rýchlo. Pretože na rozdiel od omáčky musí čerstvá omáčka dusiť celé hodiny. Môžete tiež perfektne predvariť sugo.

Vynikajúci pôžitok zo zeleniny: lasagne s lososom, špenátom a parmezánom

Lasagne sú často spájané s klasickou omáčkou z mletého mäsa. Lahodné cestoviny sa dajú ale použiť aj v mnohých ďalších variáciách. Napríklad v tejto lahodnej variante s ružovým lososom, zeleným špenátom a parmezánom, ktorý je skutočnou radosťou k jedlu. Možné sú ale aj vegetariánske jedlá bez mäsa.

prísady pre 4 osoby

400 g lososa (filé)
550 g špenátových listov
1,5 lyžičky medu
1 veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
40 g masla
30 gramov múky
170 ml zeleninového vývaru
270 ml mlieka
65 ml krému
1 polievková lyžica oleja
2 lyžice horčice (zrnité)
3 stopky tymiánu
1,5 lyžice strúhanky
50 g parmezánu
170 g listov lasagne
½ citróna (bio)
Soľ, korenie, muškátový oriešok

príprava

Filet z lososa opláchnite, nakrájajte na tenké plátky ako prísadu do lasagní a rybu posypte citrónovou šťavou a medom.
Špenát potrieme, zbavíme hrubých stoniek a dobre scedíme. Cibuľu a cesnak olúpte a na dostatočne veľkej panvici rozohrejte trochu oleja. Na strednom ohni zeleninu v panvici sparíme. Za týmto účelom najskôr vezmite cibuľu a cesnak a potom asi po piatich minútach pridajte špenát. Teraz musíte špenát okoreniť a podľa chuti dosoliť a okoreniť.
V ďalšom hrnci rozpustíme 30 g masla, zamiešame múku a do omáčky pridáme vývar, mlieko a smotanu ako prísady. Tip: pomaly po jednom vmiešavajte tekuté prísady do múkového masla. Teraz musíte jedlo znovu okoreniť. Použite na to soľ, korenie a muškátový oriešok.
Počas prípravy nechajte omáčku dusiť asi tri minúty, potom pridajte tymián (iba listy) a horčicu.
Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie: 180 stupňov).
Na dno zapekacej misy dáme trochu omáčky a potom striedame vrstvy omáčky so zeleninou a plátkami lasagne, zakončíme cestovinami a zvyšnou omáčkou.
Na záver pridáme k lasane parmezán a strúhanku a misku potrieme zvyšným maslom.
Vložte pekáč do predhriatej rúry a nechajte tam lasagne piecť asi 35 až 40 minút do zlatista.

tip: Pred podávaním a jedením nechajte lasagne krátko odpočívať.

Prajeme vám dobrú chuť!

Klasické jedlo v Nemecku: Boloňské špagety

Ak chcete v Nemecku pomenovať klasické talianske jedlo, hneď po pizzi vám často napadnú bolonské špagety. Pretože Nemci milujú kombináciu lahodných cestovín, šťavnatých paradajok, lahodného mletého mäsa a chutného parmezánu. V samotnom Taliansku sa však populárne jedlo s paradajkami nachádza len zriedka. Pretože v Taliansku nie sú žiadne bolonské špagety. K dispozícii je ragù alla bolognese, ragú z mletého mäsa, paradajok a mnohých ďalších prísad. Ale toto jedlo sa nepodáva so špagetami. Chutné paradajkové ragú sa zvyčajne podáva s tagliatelle alebo fettuccine, pretože sú hustejšie, lepšie absorbujú omáčku a mäso sa s omáčkou lepšie spája.

Rôzne farebné možnosti

Cestoviny v rôznych farbách dodajú pokrmom z cestovín posledný dojem. Na farbenie sa tu používajú rôzne látky. Možné sú napríklad zložky ako sépiový atrament, paradajková pasta, mrkva, tekvica, kari, kurkuma, špenát, bazalka, kakaový prášok, dračie ovocie, čučoriedky, harissa, červená repa alebo petržlen.

Farebné rezance obľubujú najmä rodiny s deťmi. Deti sa napokon väčšinou tešia z farebných variácií s mletým mäsom, paradajkovou omáčkou alebo inými prísadami.

Skutočnou trhlinou v oblasti farebných rezancov je Američanka Linda Nicholson, ktorá na Instagrame vyčaruje skutočné rezancové umelecké diela pod menom @saltyseattle.

Niekoľko príkladov vášho umenia:

S vajcom alebo bez neho? Rôzne možnosti prípravy

Cestoviny s vajcom alebo bez vajca. Otázka, ktorá v skutočnosti nevzniká, pretože rozdiel je jednoducho obrovský. Pretože rezance s vajcami ako ázijské Mie alebo Švábska špätzle jednoducho chutia úplne inak ako tradičné talianske cestoviny, ktoré sa vyrábajú iba z krupice z tvrdej pšenice, vody a soli. Cestoviny s vajcom aj bez vajca sa dajú ľahko pripraviť sami a potom uvariť vo vode. Ako dlho záleží na vašej vlastnej chuti a príslušnom druhu cestovín. Pretože každý má svoju vlastnú predstavu o al dente.

Zatiaľ čo sa spaetzle zoškrabáva z dosky na cesto do vriacej vody a vyrába sa týmto spôsobom, najskôr sa pripravia tradičné talianske druhy cestovín, ktoré sa potom vložia do osolenej vody. Ryžové rezance sa naopak zalejú vriacou vodou a potom sa nechajú odstáť, zatiaľ čo rezance soba sa dajú variť len veľmi krátko, inak budú kašovité.

Praktické tipy a triky

Majstrovská príprava cestovín je sama o sebe umenie. Aby sme vám uľahčili prácu, ponúkame vám niekoľko praktických tipov a trikov:

Olej vyhladzuje vlny a zaisťuje, aby voda nebublávala cez okraj hrnca. Kritici však tvrdia, že mastné rezance rovnako neabsorbujú omáčku a rezance z nej získajú svoju príchuť.
Nešetrite vodou na cestoviny a na prípravu cestovín použite dostatok vody. Základným pravidlom je jeden liter vody na 100 gramov cestovín.
Najlepšie je pridať vodu do cestovín až vtedy, keď už voda vrie. Týmto spôsobom sa soľ priamo rozpúšťa a nehrdzavejúca oceľ hrnca sa nepoškodí. Koľko soli potrebujete, záleží trochu na vašej vlastnej chuti. Nemalo by to však byť viac ako polievková lyžica na liter vody, skôr menej.
Šetríte čas a elektrinu, ak do hrnca privediete do varu iba trochu vody a zvyšok zohrejete kanvicou.
Cestoviny každú chvíľu premiešajte, ako sa varia, aby sa cestoviny nezlepili.
Cestoviny nikdy neodkladajte. Postačí, ak vodu z cestovín jednoducho vylejete.
Cestoviny uvarte „na bod“. Omáčku môžete udržiavať horúcu, rezance okamžite stratia svoju kvalitu, ak zostanú teplé.

Rôzne možnosti podávania

Akokoľvek sa jednotlivé druhy cestovín líšia, rovnako rozdielne sú aj spôsoby prípravy. Napríklad v Taliansku je neskutočné množstvo polievkových rezancov. Každý minestrone obsahuje regionálne odlišné rezance. Tortellini in brodo sú tiež obľúbenou variantou polievky.

V klasických cestovinách s omáčkou je možné rozlišovať medzi omáčkami hustej konzistencie a variantmi riedkej konzistencie. Omáčky hustej konzistencie sa lepšie hodia k krátkym cestovinám s hmotou, omáčky redšej konzistencie sa hodia k cestovinám podobným závitom.

Omáčka Alfredo sa ideálne podáva s penne alebo rigatoni, ľahká rybacia omáčka s fettucínom alebo špagetami. Gratinované môžu byť akékoľvek rezance, aj keď v tejto oblasti sú klasickými lasagnami, cannelloni a rigatoni. Nemecká mušľa je tu opäť špecialitou.

Mince, mandle, korenie a ďalšie: obľúbené medzi cestovinami

Cestoviny sú neuveriteľne všestranné a dajú sa vychutnať takmer s každou prísadou, ktorú kuchyňa ponúka. Jednou z absolútnych klasík je hack, ktorý sa používa ako výplň aj vo variantoch ako al forno. Mandle dopĺňajú veľa vegetariánskych jedál z cestovín. Mandle sú navyše na Sicílii absolútnou špecialitou. Klasikou sú sicílske špagety s pestom z mandlí a paradajok.

Pôžitok bez pšenice a bez výčitiek: cestoviny pre alergikov

Mnoho ľudí je trápených alergiami a reaguje napríklad na orechy, ktoré zahŕňajú aj mandle, alebo na niektoré koreniny, ktoré sú jednoducho súčasťou mnohých cestovinových jedál. Ale hoci sa zvyčajne môžete zaobísť bez mandlí, iných orechov a korenia v plnkách alebo omáčkach, so samotnými cestovinami je to ťažšie. Napríklad keď nemôžete tolerovať pšenicu. Takáto intolerancia na pšenicu môže byť dôsledkom celiakie alebo intolerancie lepku. Na cestovinách si ale môžu pochutnať aj tí, ktorí na pšenicu nedajú dopustiť. Musí sa uchýliť k výrobkom bez pšenice.