Pastinák - portál zdravých receptov a viac zdravia
Pasta z koreňovej zeleniny, ktorá bola dávno zabudnutá, v posledných rokoch oslavuje svoje znovuzrodenie v kuchyni. Ich sladká chuť zaisťuje jemnú arómu, ktorú labužníci opäť čoraz viac oceňujú. Chuť paštrnáku je podobná mrkve a zeleru. Chutí mierne sladko až orieškovo. Paštrnák sa môže jesť surový alebo varený. Ich listy sa dajú použiť ako polievka alebo korenie . . .
Botanika
Postupom času bol paštrnák nahradený mrkvou a zemiakmi a čoraz viac sa na neho zabúdalo. Iba v posledných niekoľkých rokoch ho znovuobjavilo a pripomínalo ekologické poľnohospodárstvo. Oddávna sa používa v anglickej a francúzskej kuchyni. Pestovaný paštrnák sa od divokej formy líši tým, že má hrubší koreň. Divoké formy sa nachádzajú v celej Európe na lúkach a pri cestách.
Pastinák je v Rakúsku k dispozícii od septembra do apríla, časť z akcií.
Poznámka Aromatický koreň paštrnáku si obľúbili už starí Rimania.
prísady
V porovnaní s ostatnou koreňovou zeleninou má paštrnák veľmi vysoký obsah škrobu.
Je cenným zdrojom minerálov a obsahuje okrem iného draslík, vápnik, horčík a železo. Vysoký obsah éterických olejov je zodpovedný za jemnú, korenistú arómu.
| Energia (kcal) | 59 | Kyselina listová (µg) | 59 |
| Tuk (g) | 0,4 | Vitamín A (µg) | 3.3 |
| Bielkoviny (g) | 1.3 | Vitamín B1 (mg) | 0,08 |
| Sacharidy (g) | 12.1 | Vitamín B2 (mg) | 0,13 |
| Vláknina (g) | 2.1 | Niacín (mg) | 0,9 |
| Draslík (mg) | 523 | Vitamín B6 (mg) | 0,1 |
| Vápnik (mg) | 51 | Vitamín C (mg) | 18 |
| Horčík (mg) | 26 | Vitamín E (mg) | 1.0 |
| Železo (mg) | 0,6 |
Použitie a príprava
Chuť paštrnáku je podobná mrkve a zeleru. Vďaka vysokému obsahu cukru chutí mierne sladko až orieškovo. Rovnako ako iná koreňová zelenina, aj paštrnák sa dá použiť ako polievka alebo varená zelenina. V krájanej a dusenej forme je obľúbeným doplnkom jahňacieho, diviny a hovädzieho mäsa. Ako pyré - zmiešané so zemiakmi - dokáže veľmi dobre rozvinúť svoju arómu. Paštrnák je vhodný aj na surovú konzumáciu a môže sa pridávať do šalátov v strúhanej forme. „Mashed paštrnák“, tradičné jedlo z kaše s paštrnákom, je známy z anglickej kuchyne. Na dochutenie jedál paštrnákom sú ideálne kôpor, kerblík, petržlen a tymián.
Kvôli dobrej znášanlivosti sa paštrnák tiež často spracováva do detskej výživy (napr. Kaša).
Poznámka Listy paštrnáku možno použiť ako polievku alebo korenie.
skladovanie
Paštrnák sa dá dobre a dlho skladovať pri nízkych teplotách. Ak je skladovacia teplota ≤ 2 stupne Celzia, môže sa spotrebovať celé mesiace. Na uskladnenie je vhodná chladná pivnica alebo priehradka na zeleninu v chladničke. Pastinák je necitlivý na mráz a môže byť ponechaný v zemi a podľa potreby zberaný.
Poznámka „Vďaka mrazu je paštrnák skutočne aromatický“, hovorí sa.
Ďalšie informácie nájdete v časti Byliny a korenie.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
Februára
- Prehľad: február
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- pór
- Cvikla
- rukola
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Huby
- Jablká
- Hrušky
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.