Paštrnák Čas na pikantný koreň!
Vďaka svojej pikantnej, sladkej a orechovej aróme je hľuzová zelenina vynikajúca v mnohých zimných jedlách - v zeleninových polievkach a kastróloch, strúhaná surová v šalátoch alebo vyprážaná ako čipsy. Obsiahnuté éterické oleje zodpovedajú za charakteristickú chuť, ktorá má tiež zdravotné účinky: Stimulujú trávenie a pôsobia močopudne. Jeho antibakteriálny účinok robí z koreňa prírodné antibiotikum. O paštrnáku sa hovorí aj o antipyretickom účinku.
Pre sýtosť a trávenie
Čím iným upúta biely, korenistý koreň? Obsahuje veľa vlákniny, najmä napučiavaciu látku pektín, ktorú obsahujú aj jablká a dule. „Na jednej strane majú pektíny vlastnosť viazať a vylučovať nezdravý cholesterol v čreve,“ vysvetľuje viedenský odborník na výživu Dr. Claudia Nichterl. Na druhej strane by pektíny znížili hodnotu pH v hrubom čreve, a tým stimulovali rast zdravých črevných baktérií. „Vlákniny obsiahnuté v potravinách navyše podporujú prechod cez črevá - to znamená, že pôsobia proti zápche.“ V neposlednom rade pektíny podporujú dlhodobé zasýtenie.
Ďalšia nestráviteľná vláknina rozvíja svoj účinok v paštrnáku: Inulín tiež priaznivo ovplyvňuje črevnú flóru a zaisťuje, aby sa sacharidy nedostali do krvi príliš rýchlo - to podporuje stabilnú hladinu cukru v krvi.
Pre hladinu cukru v krvi a imunitný systém
Dôvod, prečo sa po konzumácii koreňovej zeleniny cítime príjemne plní, je spôsobený aj vysokým obsahom „dobrých“ sacharidov s dlhým reťazcom. „Rovnako ako vláknina, aj sacharidy s dlhým reťazcom majú priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi. Toto nestrieľa rýchlo - napríklad po zjedení bieleho chleba, “hovorí Nichterl. Konštantná hladina cukru v krvi je nevyhnutná na prevenciu chorôb, ako je cukrovka 2. typu.
Dobré sacharidy toho môžu ponúknuť ešte viac: Sú cenným krmivom pre dobré črevné baktérie a tým podporujú zdravú črevnú flóru. „Zdravé črevo zase podporuje náš imunitný systém,“ dodáva odborník. Počas chladnej a chrípkovej sezóny potrebujeme obzvlášť silnú obranu.
V neposlednom rade lacné sacharidy zabezpečujú zväčšenie objemu stolice, „čo zase podporuje pravidelné trávenie“. Pastinák s miernou chuťou je všeobecne dobre znášaný, takže sa podáva deťom ako prvá pevná potrava. Pyré z paštrnáku je tiež osvedčeným liekom na zápchu a je účinné aj pri žalúdočných problémoch, ako je napríklad zápal žalúdka: väzbou časti žalúdočnej kyseliny sa žalúdok môže upokojiť.
Hrejivé a výživné
Tradičná čínska medicína (TCM) zdôrazňuje ďalšiu výhodu paštrnáku: „Zelenina, ktorá rastie pod zemou, má na náš organizmus hrejivý účinok,“ hovorí Nichterl, ktorý ponúka aj výživové poradenstvo založené na piatich prvkoch čínskej medicíny. Na rozdiel od paradajok alebo uhoriek má preto koreňová zelenina ako paštrnák alebo mrkva na náš organizmus hrejivý účinok - čo je v chladnom období obzvlášť prospešné. „Zelenina, ktorá podobne ako paštrnák uchováva zemskú energiu, je preto ideálna na jeseň a zimu,“ potvrdzuje odborník. Vyššie uvedené éterické oleje majú navyše mierne horkú a korenistú chuť mierne zahrievajúce, čo v konečnom dôsledku posilňuje imunitný systém.
Pre bunky a nervy
Pastinák je tiež bohatý na takmer všetky minerály - draslík, vápnik, horčík a fosfor. Draslík reguluje vodnú rovnováhu vo vnútri a mimo buniek a tým aj krvný tlak. Potrebujeme vápnik pre svoje kosti, horčík riadi okrem iného funkciu nervov a svalov. Stopový prvok železo je tiež v koreni: Naše telo ho potrebuje pre krvotvorbu a prepravu kyslíka.
Pokiaľ ide o vitamíny, paštrnák boduje obzvlášť dobre svojím vysokým obsahom vitamínu C. „Koreňová zelenina je rovnako dobrým zdrojom vitamínu C ako citrusové plody,“ objasňuje bežnú chybu odborník na výživu. Ako antioxidant vitamín C dobre chráni bunky a tiež zlepšuje vstrebávanie železa z potravy.
Zahrnuté sú aj vitamíny skupiny B B1, B2, B3 a B6: Náš organizmus ich potrebuje okrem iného pre energetickú rovnováhu a silnú nervovú sústavu. Vitamín B3 je obzvlášť dôležitý pre metabolizmus a regeneráciu svalov, pokožky a nervov. „B6 zase podporuje najmä metabolizmus aminokyselín, teda využitie bielkovín,“ dodáva Nichterl.
Pre srdce a myseľ
Ako bonus je v zelenine dostatok sekundárnych rastlinných látok. Okrem iného majú antioxidačný účinok a zachytávajú voľné radikály poškodzujúce bunky. Žltý pigment kvercetín zo skupiny flavonoidov je obzvlášť odolný: nie je to len antioxidant, ktorý pôsobí proti starnutiu buniek. Hovorí sa tiež, že kvercetín chráni pred zápalmi a je obzvlášť dobrý pre náš kardiovaskulárny systém a mozog. Hovorí sa tiež, že farbivo má antikarcinogénny účinok - to znamená, že má predchádzať nádorom. Efekt podporujúci spánok robí z jedla s paštrnákom ideálnu večeru.
*****************************
užitočná informácia
Starodávna odroda. Divoká forma paštrnáku, tiež známa ako „paštrnák“ (Pastinaca sativa), z čeľade umbelliferae, je tu pravdepodobne už od staroveku. Paštrnáková šťava sa používala ako liek počas morovej epidémie v 14. storočí. Škrobový koreň bol jednou z najdôležitejších základných potravín až do polovice 18. storočia, keď ho nahradil zemiak. Predpokladá sa, že dnešný petržlen je výsledkom kríženia mrkvy a koreňa petržlenu.
Varené, vyprážané, surové. Paštrnák nielen že poteší polievky a dusené jedlá, ale tiež dobre chutí, keď je nastrúhaný v šalátoch zo surovej zeleniny. „Pastinák je vhodný najmä ako zelenina pečená v rúre na tácke a ako pyré,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Claudia Nichterl. Pretože koreňová zelenina ako paštrnák má mierne hrejivý účinok, malé množstvá sú úplne prijateľné, ak sa konzumujú v surovom stave. Veľké množstvo surového koreňa môže spôsobiť u citlivých ľudí tráviace problémy z dôvodu vysokého množstva vlákniny.
Skladujte vlhké a chladné. Výživový poradca Dr. Claudia Nichterl odporúča skladovať paštrnák so zemou stále v chladničke v priehradke na zeleninu: „Zem udržuje korene vlhké.“ Alebo môžete paštrnák zabaliť do vlhkej látky. Utierka by nemala byť mokrá, aby korene nesplesniveli. Ak je paštrnák v teple, rýchlo vysychajú.
Odolné. Koreňová zelenina sa v zásade ľahko skladuje. Korene zimy sa zvykli zakopávať do zeme v pivnici a takto sa dali skladovať celé mesiace. Čas použiteľnosti je desať až 14 dní vo vlhkej utierke v chladničke.
Nie jeden,
Teplé pre chladné dni.
Cez zimu zdravé s kuchyňou s 5 prvkami
ISBN 978-3-8404-7023-3
98 strán, Verlag av Buch, 19,90 €