Päť dní bohatých na tuky je príliš veľa - môžu sa vás dotknúť aj krátke fázy mastných diét
Už krátke fázy tukovej výživy zhoršujú metabolizmus svalov
Menej prísna strava na dovolenke? Len päť dní s obzvlášť tučným jedlom stačí na to, aby sa vyvážila rovnováha cukru v našich svaloch, ako zistili americkí vedci. Preto metabolizmus reaguje na takúto zmenu oveľa rýchlejšie, ako sa doteraz myslelo. Okrem toho sa zjavne zvyšuje hladina určitých toxínov v krvi, ktoré by mohli spôsobiť obezitu a cukrovku, píšu vedci v časopise „Obezita“.
Po jedle stúpa hladina cukru v krvi - je to dôležité, aby sme našim svalom dodávali dôležitý nosič energie glukózu. Svaly tvoria asi 30 percent celkovej telesnej hmotnosti a sú najväčším spotrebiteľom glukózy. Ak sa zmení spôsob, akým svaly tento cukor spracúvajú alebo ukladajú, môže to mať vplyv na celý metabolizmus tela. S glukózovou rovnováhou úzko súvisia choroby, ako je inzulínová rezistencia a cukrovka.
Klobásy, syr a veľa masla
Vedci pod vedením Matta Hulvera z Polytechnického inštitútu vo Virgínii a Štátnej univerzity (Virginia Tech) teraz skúmajú úlohu, ktorú v tejto časti metabolizmu zohráva strava a najmä vysoké percento tukov v potravinách. Za týmto účelom podávali svojim účastníkom štúdie päť dní obzvlášť mastné jedlo: Študenti dostali veľa klobás, cestovín zapečených so syrom, chleba s veľkým množstvom masla a podobne. Množstvo spotrebovaných kalórií však bolo totožné s kontrolnou stravou pred začiatkom štúdie.
Vedci odobrali účastníkom vzorky svalov pred a po piatich mastných dňoch. Pomocou neho skontrolovali, ako svaly spracovávajú glukózu. Ukázalo sa, že iba päť dní s jedlom s vysokým obsahom tukov stačí na zmenu metabolizmu svalov. Svaly menej reagujú na cukor a menej ho spracúvajú. Rozhodujúce gény vo svalových bunkách boli tiež menej aktívne.
Dlhodobé poškodenie endotoxínmi?
Vedci však zistili ďalší dramatický rozdiel: po diéte s vysokým obsahom tukov mali testované osoby v krvi zvýšené hladiny takzvaných endotoxínov. Je známe, že zdrojom týchto zápalových látok sú určité baktérie. Niektoré kmene črevnej baktérie Escherichia coli tiež produkujú tieto endotoxíny. Predchádzajúce štúdie už preukázali súvislosť medzi obezitou a inzulínovou rezistenciou.
Vedci nezistili u testovaných osôb žiadnu rezistenciu na inzulín. Telesná hmotnosť alebo percento tuku sa za päť dní nezvýšilo. Kvôli zvýšeným hodnotám endotoxínov sú však Hulver a jeho kolegovia presvedčení, že je dosť možné, že také vážne zdravotné problémy môžu vzniknúť aj z dlhodobého hľadiska. Vedci, ktorí pracujú s Hulverom, teraz chcú podrobnejšie preskúmať dlhodobé účinky. Tiež by chceli vedieť, ako dlho budú už nájdené škody trvať a či sa dajú napraviť.
„Väčšina ľudí si myslí, že by si mohli dopriať mastné jedlo niekoľko dní a uniknúť im,“ uviedol Hulver. „Trvá však iba päť dní, kým svaly začnú protestovať.“ Hulver zdôrazňuje, že päť dní je len veľmi krátky čas - veľa ľudí venuje svojej strave menej pozornosti počas dovoleniek alebo sviatkov, ako sú Veľká noc a Vianoce. Avšak aj také obdobia sú zjavne dostatočné na narušenie metabolizmu. (Obezita, 2015; doi: 10,1002/oby.21031)