PDF ROK PÁN HORKÝCH KAMENOV - PDF na stiahnutie zadarmo

Stručný opis

Stiahnite si J a r g a n g Pán horúcich pecí.

Popis

Pán Lord of the hot hot pecens Ovens SA Hlava 1 new.indd 3

Service-Bund oslavuje svoje narodeniny: ser_cor_for_40_years_cmyk dátum: 11/11/11 dizajnér: kj artworker: jr

rozmery: proces tlače: repro/domáca tlačiareň: -

použitý softvér: illustrator CS3

UPOZORNENIE: NA UMELECKÉ PRÁCE NEBOLI aplikované žiadne nástrahy. BRANDOPUS NEPRIJÍMA ŽIADNU ZODPOVEDNOSŤ ZA ZMENY A DOPLNENIA K TEJTO PRÁCI PO POSLANÍ. TENTO LASER NIE JE PRESNÝ FARBA A MAL BY SA POUŽÍVAŤ IBA AKO Hrubý sprievodca

40 rokov je dlhá doba, najmä vzhľadom na kvantové skoky, v ktorých sa odvtedy vyvinuli naše produktové rady a kvalita našich služieb. Spolu s našimi zákazníkmi sme rástli, opakovane čelili novým výzvam a často sme na trhu preberali priekopnícku úlohu. Pôvodne to boli základné potraviny a konzervy, teraz presviedčame ako komplexný dodávateľ s vysokou úrovňou kompetencie. Vášnivo sa zameriavame na sviežosť a udržateľnosť - dnes i v budúcnosti.

Náš narodeninový darček pre vás:

40 x JUNGE WILDE - neobvyklá (kuchárska) kniha

„Je to kulinársky preklad filozofie JUNGEN WILDEN a pozoruhodná kniha, ktorá motivuje a zároveň ukazuje kreatívne využitie produktov.“ Eckart Witzigmann

Účasť v tombole na www.servicebund.de - Servisa Magazin/Magazin-Code S111

Bez GM s listom a pečaťou: na to sa môžu spoľahnúť používatelia základnej rady Goldsteig. 16

Máte v hlave cvrčky? Tu nájdete kvalitné mäso! Page 32 Pán horúcich kachlí Výmena informácií

Odpad z potravín - NIE ĎAKUJEM! 10 Kalendár udalostí 10 Nový vianočný katalóg je tu! 10

Čerstvé, sviežejšie, najčerstvejšie 12 kvality, ktoré môžete ochutnať! 12 Cestoviny + Omáčka = Potešenie 13 Dipp-er-di-doo 14 Pikantné potešenie 14 Čistá hmota 15 Klobása s potenciálom 16 Dobrá porcia pôžitku 17 Preferované nesprávne miesto 18 - 19 Sny o dezertoch 20 Osviežujúco ovocné 21 Štíhly a elegantný ! 22 Pôžitok v každej situácii 23

Systematická čistota 24 Takto máte HACCP pod kontrolou! 25 letný úsmev 26.-27

Aktuálna ponuka Recepty Mäso Krevety Ryba Hydina Zelenina Prílohy Pečené pečivo Dezerty Koláče + koláče Cestoviny + Co. Lahôdky Predjedlá Mopro Syr Obilniny Víno Káva + pečivo Unilever Nestlé Professional Dr. Oetker Non-Food

28 - 29 30 - 32 33 34 - 35 36 37 38 - 39 40 41 42 - 43 44 - 45 46 47 48 - 49 50 - 52 53 54 - 55 56 56 - 57 58 59 60 - 61

Service-Bund internal Nové meno so známym zvukom Harmónia vôní Vôňa šalvie a mäty Miesto stretnutia pre labužníkov Spoločná radosť

Víno - pravda a hospodárnosť

Portrét hüskenskej spoločnosti 65 000 kotúčov nie je žiadna palica

Domovská stránka ako virtuálna krčma 72 - 74

Kariéra currywurstu

Člen európskych distribútorov spoločného stravovania Člen skupiny iniciatív DEHOGA pre pohostinstvá

Zemiakové občerstvenie pre spoločenské potešenie z dipu s priateľmi. Page 14 Page_02-00_LW.indd 3

Člen Zväzu nemeckých kuchárov e.V.

Aplikáciu pre novú Servisu nájdete v Android Markete a v Apple pod „Servisa“.

Každý deň navštívi 3 500 hostí štyri reštaurácie zamestnancov skupiny Carl Zeiss Group v Oberkochen, Aalen a Göttingen. Prevádzkuje ich spoločnosť Gusto Gourmet, stopercentná dcérska spoločnosť skupiny. Anton Schmidt je konateľom spoločnosti Gusto Gourmet. Vyškolený kuchár a cukrár vie, ako hostí správne rozmaznávať. A v dvoch novootvorených ultramoderných reštauráciách v Oberkochene je to dvakrát také dobré! V neposlednom rade vďaka podpore spoločnosti OMEGA SORG.

Pán horúcich kachlí Spočiatku to, samozrejme, pre Antona Schmidta nevyzeralo, že by tieto elegantné nové budovy mohli hosťom ponúknuť to najlepšie. "Spočiatku to bolo všetko o optike a menej o technológii," bol jeho dojem z fázy plánovania. "Chcel som určité vybavenie, ale rozpočet bol veľmi obmedzený!" Ale skúsený vedúci kuchyne sa nepoddal. Po takmer desiatich rokoch v stravovaní spoločnosti Zeiss a pred desiatimi rokmi v stravovaní v obchodných domoch konečne presne vedel, ako funguje úspešná priemyselná kuchyňa. A nakoniec boli jeho želania vyslyšané. "Museli sme za to bojovať, uspeli sme!" Znie spokojný záver.

Úspech sa ukazuje ako správny V aktuálnom prieskume hostí dosiahli nové podnikové reštaurácie priemerné najvyššie skóre 1,6. „Zeissianom“ sa páči veľký výber na rôznych pultoch s veselým personálom rovnako ako predná kuchárska skúsenosť ponúkaná stanicami na grilovanie a pizzu a cestoviny, ktoré sa príslušne nazývajú „akčné body“ a sú skutočne príjemné. užívať si. Naliehavo bola potrebná aj modernizácia. Staré jedálne mali svoj deň a navyše jedna z nich pretiekla po presťahovaní závodu a tamtoho-

Spoločne k úspechu: Anton Schmidt je v neustálom dialógu s Klausom Schaffertom, obchodným manažérom spoločnosti OMEGA SORG.

Miesto konania podujatia s triedou kvôli vyššiemu počtu zamestnancov vo švíkoch. Dnes sa v dvoch nových budovách, ktoré boli otvorené v auguste 2012 a apríli 2013, ľahko postará o 1 400 až 1 600 hostí denne. Na ďalších dvoch miestach je každý deň hosťami okolo 300 zamestnancov spoločnosti Zeiss, takže asi 70 zamestnancov spoločnosti Gusto Gourmet každý deň varí pre približne 3 500 hostí. Okrem toho Gusto Gourmet dodáva aj niekoľko jaslí a škôl, ako aj niektoré spoločnosti v okolí.

V neposlednom rade si spoločnosť urobila meno aj pre obstarávateľov interných a externých udalostí. V roku 2012 usporiadal Gusto Gourmet personálny večierok dcérskej spoločnosti s pôsobivými 8 000 hosťami. Pravdepodobne najpôsobivejšia udalosť v histórii Gusto Gourmet sa konala pred „iba“ okolo 800 hosťami. Išlo o slávnostné otvorenie podnikovej reštaurácie, ktorá bola novo postavená v roku 2012. Bol zavŕšený špičkovým koncertom: nikto iný ako Bryan Adams v predvečer prvého adventu v roku 2012 nevystúpil v úplne novej podnikovej reštaurácii. Nie je náhoda, že si kanadská rocková hviezda Bryan Adams našla čas a objavila sa na Zeiss. Bryan Adams, ktorý je tiež talentovaným fotografom, je so spoločnosťou úzko spojený od fotografovania umeleckého kalendára Carl Zeiss v roku 2011. Preto si svetová hviezda, ktorá bola momentálne na európskom turné, s radosťou dopriala Kon-

Staré jedálne sa dočkali. V spoločnosti Gusto Gourmet môžu zamestnanci spoločnosti Zeiss očakávať moderné prostredie s kulinárskymi ActionPoints.

Potravinová intolerancia a alergie nie sú v Gusto Gourmet problémom, ale výzvou, ktorej človek rád čelí.

10. Napriek značnej kvalite ponuky zostávajú ceny pomerne mierne. Čerstvo ugrilované sedlo z bravčového steaku ide cez pult za 3,10 € a dokonca si môžete zaobstarať misku s chutnou farebnou zeleninou za 2,90 €. Nezáleží na tom, že po hlavnom jedle je neodolateľný výber dezertov, ktoré sú pri svetlých a priateľských pultoch zvodne zastúpené. A pretože obedňajšia prestávka v Zeiss nemá byť iba jedením, v priestranných izbách sa nachádzajú dokonca elegantné stolné futbalové stoly, kde sa Zeissians radi počas prestávok stretávajú na priateľskom súboji.

Švábsky a multikultúrny

cert v spoločnosti Zeiss, s ktorou si úplne nová firemná reštaurácia pod značkou „Zeiss Kulturkantine“ vyslúžila prvé vavríny ako veľmi kvalitné miesto konania podujatí. Nové kultúrne umiestnenie je teraz dobre zavedené. Nedávno tam vystúpil svetoznámy Klezmer-Klari-

Giora Feidman je milá. Samozrejme - väčšinou firemné reštaurácie Zeiss nepodávajú kultúru, ale kulinárske špeciality. Regionálnosť a čerstvosť sú rovnako dôležité ako zohľadnenie alergií a potravinovej intolerancie-

Anton Schmidt pozorne sleduje, čo ľudia v nových podnikových reštauráciách obzvlášť radi jedia: „Medzi veľkých predajcov patrí pizza a klasický rezeň, ale aj naša švábska špecialita, šošovica a spaetzle.“ A pretože šéfkuchár je skutočným fanúšikom Španielska, prekvapuje ho Hostia majú tiež španielske týždne. Potom sú tu samozrejme populárne tapas a tiež typické španielske grilované bravčové mäso. "To ide dobre!" Je šťastný

Schmidt, ktorý tiež veľmi rád trávi dovolenku v krajine na Pyrenejskom polostrove.

Sizzling a jazda na bicykli s vášňou Jeho druhou vášňou, ako prezrádza Anton Schmidt, je motocykel - nemusí to byť vždy horúca rúra v kuchyni! Rušná polovica štyridsiatych rokov môže so svojím bicyklom skutočne vypnúť a načerpať energiu pre namáhavú prácu na dlhších túrach. Pretože to je stále jeho najväčšia vášeň. Skutočnosť, že ženatý otec dvoch detí prišiel do mesta Gusto Gourmet v roku 2002, bola iba náhodou. Stravovanie v obchodnom dome s otváracími hodinami, ktoré sa zrazu predĺžili na 20:00, už nebolo reálnou možnosťou: „Mal som mladú rodinu a nechcel som byť vonku od 6:00 do 21:00. Náhodou som uvidel inzerát práce Gusto Gourmet na internete “.

Dodací partner v blízkosti Nie je náhoda, že Gusto Gourmet pokrýva značnú časť svojich potravinových potrieb z regionálneho ústredia Service-Bund OMEGA SORG. Sám Anton Schmidt to inicioval hneď na začiatku svojej práce. Ser-

Inteligentní herci z továrne Walk Factory poskytli zábavu a zábavu na otváracom ceremoniáli novej podnikovej reštaurácie Zeiss.

vice-Bund mal so skúseným kuchárom dobré meno. A pretože známy dodávateľ mal sídlo v Essingene, iba pár kilometrov od Oberkochenu, bolo pre Schmidta jasné rozhodnutie. O viac ako desať rokov neskôr je šéfkuchár stále plne za tým

podľa jeho výberu. „Cítime sa dobre postaraní a kupujeme takmer všetko od OMEGA SORG. Obchodní zástupcovia nás pravidelne navštevujú a informujú nás o nových produktoch, “hovorí Schmidt. „A ak sa vyskytnú problémy, okamžite sa o nich diskutuje a odstráni sa.“

Úspešne inzerujte s AIDA, či už je to reštaurátor, hoteliér alebo kuchár - všetci chcú hostí, ktorí generujú tržby. Musia však súťažiť o priazeň hostí - ideálne však presvedčivými argumentmi v oblasti spravodlivej reklamy cieľovej skupiny. V roku 1898 Elmo Lewis už opísal základné princípy princípu účinnosti reklamy AIDA. Kritériá platia dodnes. Pri rozhodovaní zákazník prechádza medzistupňami, ktoré je možné znázorniť pomocou nasledujúceho 4-stupňového modelu:

pozornosť (pozornosť): pozornosť priťahujú napríklad optické podnety.

Záujem (záujem, motivácia): je vzrušený a posilnený príslušnými informáciami

D esire (túžba, túžba): prebudí sa túžba niečo chcieť.

Akcia: Nastane akcia, zákazník si môže produkt kúpiť.

JUNGE WILDE - Neobvyklá (kuchárska) kniha, Verlag MV Medien (www.mvmedien. Eu/buecher), ISBN 9783950306521, 29,90 €

JUNGE WILDE - neobvyklá (kuchárska) kniha Rozhodne to nie je ďalšia bežná kuchárska kniha, ale 224 strán koncentrovaného kuchárskeho hnutia, 42 kreatívnych a dômyselných receptov a ako bonus veľa know-how o jedle, ako aj veľmi súkromné stránky Stefana Marquarda, Juan Amador a spol. Ukazuje, čo to znamená baviť sa varením a porušovať pravidlá v tomto procese. Znie to takto: „Lasagne od bizónov a zeleniny na jogurte trail mix“, „bretónska sardinka s čiernym pudingom a Granny Smith“ alebo „vlažný banán rozdelený od pstruha lososa“.

Tapiokové perly, ktoré sú tu znázornené v omáčke na varenie morských plodov, sú tiež oceňované v gurmánskych reštauráciách pre svoju jedinečnú štruktúru.

Medlars, nová generácia

Tamales z Južnej Ameriky Tamales sa v Latinskej Amerike podáva už viac ako 5 000 rokov. Pôvodne ako jedlo pre bojovníkov, dnes ako pochúťka s mnohostrannými výplňami, ktoré sa líšia vzhľadom a chuťou od Mexika cez Guatemalu až po Peru. Komplexná výroba začína prípravou kukuričného cesta, ktoré je čiastočne zmiešané s múkou, vodou a masťou. Kukuričné cesto sa natrie sušenými kukuričnými listami alebo, ako v Salvádore a Hondurase, banánovými listami. Potom sa na vrch natrie plnka z vareného a ochuteného bravčového, jahňacieho alebo hydinového mäsa. Podľa regiónu sa k mäsu pridáva syr alebo salsa pred tým, ako sa listy prehnú smerom k stredu a podusia sa. Ak s kukuričným cestom zmiešate cukor, hrozienka alebo sušené ovocie, získate sladké tamales, ktoré sa jedia s čokoládovou omáčkou. Tamales, ktoré sú plnené mletým mäsom alebo kukuričnými zrnami, sa udomácnili na juhu USA. Ako príloha sú obľúbené jednoduché tamales plnené kukuričným cestom. V Mexiku sa tamales podávajú na raňajky, tiež ak chcete, aj v rožku.

Japonský loquat, ktorý mimochodom nesúvisí s bežným loquátom, ktorý bol v Európe rozšírený, si nachádza cestu do našich kuchýň. Plody vyzerajú ako marhule a zberajú sa nielen v krajine pôvodu, ale aj v stredomorskej oblasti. Sú obklopené ľahko odstrániteľnou, jemne vlasovou žltkastou pokožkou. Miquat je so sladkokyslou dužinou marhuľovej farby a je šťavnatý a veľmi osviežujúci. Jadrové ovocie v tvare jablka alebo hrušky sa podáva ako dezert alebo extravagantný doplnok k hlavným jedlám. Na sorbet, kompót, čatní, koláče, džem alebo ovocný šalát by sa malo používať iba zrelé ovocie. Ak je ich škrupina pokrytá malými hnedastými škvrnami, sú obzvlášť sladké a aromatické. Miškaty majú vysoký obsah pektínu a sú bohaté na draslík, vápnik, horčík, železo a betakarotén. V apríli a máji tu prichádzajú na trh mišpule, väčšinou dovážané z Talianska alebo Španielska.

Service-Bund ako taký podporuje „United Against Waste“

Len v Nemecku sa ročne vyhodí 11 miliónov ton potravín. Podľa súčasnej štúdie „Too good for the bin“, ktorú uskutočnila univerzita v Stuttgarte, možno asi šestinu z toho pripísať veľkému spotrebiteľskému sektoru. Asi polovici by sa dalo vyhnúť.

Kurt „Kurt“ je maskotom organizácie United Against Waste. Kurt priťahuje pozornosť na veľtrhoch a udalostiach a slúži tiež ako dopravný prostriedok pre výstavný stánok.

Na boj proti tomuto odpadu začala organizácia „United Against Waste“ v roku 2012 v Nemecku so združením. Service-Bund, ktorý sa spolieha na samotné udržateľné koncepty, podporuje túto iniciatívu. To nie je spokojné s klasickou vzdelávacou prácou, ale ponúka aj veľmi konkrétne a efektívne prístupy k riešeniam vo forme analytických nástrojov, školení, workshopov a oveľa viac - vždy s cieľom zvýšiť povedomie o zbytočnom plytvaní potravinami a motivovať každého k zodpovednosti. Členovia skupiny „United Against Waste“ pochádzajú z rôznych oblastí spotreby mimo domácnosti, ako sú gastronómia a nemocnice.,

Zariadenia pre seniorov, školské stravovanie, centrálne kuchyne. V pracovných skupinách vypracujú analýzu stavu trhu s potravinami, ktorá pokrýva všetky oblasti od nákupu a skladovania až po nesprávne umiestnenie a porciovanie až po likvidáciu zvyškov.

Holistické riešenia Údaje o množstve odpadu produkovaného v tomto procesnom reťazci sa zhromažďujú a konsolidujú, vyhodnocujú a rozdelia do rôznych podoblastí spolu s univerzitou v Stuttgarte. Z tohto sa vyvinú holistické riešenia. Kontrolný zoznam s

Vyhodnotenie toho, ako je možné zabrániť zbytočnému odpadu a ako možno ušetriť ťažké peniaze, si môžete stiahnuť z webovej stránky www.united-againstwaste.de v časti „Riešenia“. Tu tiež môžete zistiť, prečo sa členstvo v United Against Waste zaručene vyplatí. O praktických skúsenostiach, tipoch a trikoch budeme informovať v ďalšom servise.

Nový vianočný katalóg je tu!

Objednajte si sezónne potreby okolo Vianoc a na prelome rokov skôr, čo zabezpečí bezproblémové doručenie a zníži stres v predvianočnom období.

Service-Bund Kalendár udalostí Názov seminára