Pečeň - dobrá, ale nie pre každého
Pečeň sa odporúča v strave od malička, krátko po začiatku diverzifikácie mäsa u veľmi malých detí. Je to preto, lebo je veľmi bohaté na železo a zabraňuje anémii. Typ železa, ktorý obsahuje pečeň, sa organizmom veľmi rýchlo vstrebáva. Malým deťom by ste však mali dávať iba také množstvo, aké vám odporučí váš pediatr. Okrem toho si nie každý môže vychutnať príchuť kuracej pečene, králika, hovädzieho, morčacieho atď.
V 100 g pečene je 4 až 12 mg ľahko asimilovateľného železa. Anémia z nedostatku železa sa dá ľahko napraviť zmenou stravovania. Príznakov chudokrvnosti - slabosti, únavy, závratov - sa môžeme zbaviť, ak do stravy zahrnieme hydinovú alebo hovädziu pečeň, zásadné antianemické jedlo. Z hľadiska gastronómie je hovädzia pečeň cennejšia ako kuracie. Z výživového hľadiska však hovädzia pečeň nie je nadradená kuracej pečeni. Pre lepšiu asimiláciu železa by bolo dobré pokropiť trochu citrónovej šťavy trochou citrónovej šťavy, keď jeme kuracie mäso. Vitamín C v citróne stimuluje asimiláciu železa v pečeni.
Čo obsahuje pečeň
V pečeni sa koncentrujú vitamíny A, B, C, D. Odborníci na výživu oceňujú najmä obsah vitamínu A (10 - 45 mg/100 g). Pečeň je jedným z najlepších zdrojov vitamínu A, ktorý zvyšuje odolnosť voči infekciám v chladnom období.
Potraviny živočíšneho pôvodu zvyčajne neobsahujú vitamín C, ale pečeň je výnimkou, ktorá nám poskytuje 20 mg vitamínu C na 100 g. Vitamín D z kuracej alebo hovädzej pečene zabraňuje úplným problémom. u detí a osteoporóza u dospelých. Spolu s vitamínmi sa vo významnom množstve nachádzajú zinok, meď, selén, prvky, ktoré majú dôležitú úlohu pri stimulácii imunity.
Na rozdiel od hovädzieho a bravčového mäsa s vysokým obsahom tuku je pečeň chudé mäso, ktoré obsahuje menej ako 4 g tuku na 100 g. Pečeň je vďaka nízkemu obsahu spojivového tkaniva a tuku veľmi ľahko stráviteľná, takže ktoré môžu byť tiež zavedené do stravy malých detí.
Pečeň je dobrým zdrojom bielkovín: 19 - 21 g/100 g. Pri nadmernej konzumácii môže pečeň kvôli vysokému obsahu bielkovín spôsobiť záchvaty dny.
Kontraindikácie
Pečeň - hovädzie, bravčové, jahňacie, králičie alebo kuracie - má veľmi vysoký obsah cholesterolu, nie je vhodná pre tých, ktorí už majú vysokú hladinu cholesterolu, ale zdraví ľudia by ju nemali konzumovať príliš často. Takže 100 g teľacej pečene obsahuje asi 400 mg cholesterolu, čo prekračuje dennú dávku povolenú na zabránenie zdravotným problémom o 33%.
Ako si vybrať pečeň?
Čerstvá pečeň má trvanlivosť iba 48 hodín a mrazená pečeň má trvanlivosť až 3 mesiace. Je to tak, že počas zmrazovania sa časť komplexu vitamínov B zničí a pečeň oxiduje, čo mu dodáva horkú chuť. Oceníte farbu a vôňu produktu. Svetlá farba a štipľavý zápach znamenajú zmenený produkt.
Kuracie pečeň môže obsahovať látky ako tetracyklín a levomecitín. U ľudí spôsobujú tieto antibiotiká alergie vo forme vyrážok. Bohužiaľ prítomnosť antibiotík je možné skontrolovať iba za laboratórnych podmienok.